东北小鸡炖蘑菇的做法怎么样能嫩些，东北炖鸡用什么蘑菇

用户问题：

东北鸡炖蘑菇，哪种最好吃？

出色的回答：

我的家乡是辽宁葫芦岛。有916米高的罗红山、碧波绿岭、松涛临海。山里有几片榛树和各种稀有草药。不同季节采摘不同的蘑菇，福田采摘松蘑，立秋采摘榛蘑，秋分前后采摘红蘑、粉蘑。这些蘑菇很香。村民们把它们采摘下来自用，其余的以可观的收入出售。它可以炒，作为配菜或炖鸡。放什么样的蘑菇要看食客以什么样的蘑菇为荣。好吃，不自满。图1为榛蘑，图2为松蘑，图为红蘑菇。当地市场价在150元左右一斤。(图1，图2，图源网络)(图3是我的红蘑菇)

还有网友认为东北炖鸡最好吃的蘑菇应该是鸡腿菇，这是东北的一种野生蘑菇。这种蘑菇很稀有，价格也很高。每斤香菇干大约400元。这种蘑菇通常生长在废弃金矿的废墟上，产量极低。鸡腿菇食用时，要用温水浸泡，浸泡蘑菇的水不能流失。应该是鸡肉炖的。

一般人们买不到这种蘑菇，就会用价值几十元一斤的棒榛蘑炖，味道鲜美。在中国东北茂密的森林中，有许多种原始蘑菇、松蘑等，这些都是最好的野味佳肴！

还有网友认为我是吉林人。个人认为最好的是长白山野生元末。

长白山野生元末是元末的一种。元末又称冻菇、黄菇、冬菇。长白山野生元蘑是长白山地区特有的菌类。它是仅次于猴头菇的顶级蘑菇。

长白山野生元蘑富含蛋白质、脂肪和糖类。

长白山野生元蘑子实体丛生或重叠，肉质。帽宽5~21厘米，平半球形，然后展开成扇形、肾形或半圆形。元末的形状像扇子，直径7 ~ 15厘米。它的颜色变化很大。幼时其表面为深褐色，后为深灰色或浅灰褐色。长大后变成黄褐色，肉厚而白。柄非常短且部分，基部有白色的毛。肉又白又好吃。晒干后变成黄色的大块，温水泡会恢复新鲜的形状。

长白山野生元蘑是少数不能人工栽培的食用菌之一。它富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷等营养成分，味道鲜美，食用价值高。测定100克袁牧蘑菇的主要营养成分为：水10.2克，蛋白质7.8克，脂肪2.3克，碳水化合物69.0克，粗纤维7.0克，灰粉5.1克，钙21毫克，磷220毫克，铁3.2克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.12毫克

长白山野生元末的味道和海鲜差不多。元末作为一道菜，肉菜皆宜。吃它的方法有很多，如煸、炖、炖、烧等。可以称得上是蔬菜中的一道荤菜。经常食用具有增强机体免疫力，增强机体抵抗力，益智快乐，益气不饥，延年益寿的作用。元磨作为一种药物，具有舒筋活络、强筋壮骨的作用，可用于治疗腰腿痛、手脚麻木、筋络不适。

还有网友认为榛蘑是真菌植物门蜜环菌的子实体。榛蘑滑嫩爽口，味道鲜美，营养丰富，被一些发达国家列为食品类。榛蘑呈伞状，浅卡其色，陈化后呈棕色。榛蘑生长在7-8月份针叶树阔叶树土壤中埋藏的干基、代根、倒木和枝条上。主要分布于黑龙江山地林区浅山区的榛柴岗。人们称之为“山珍”、“东北第四宝”。

还有网友认为鸡肉炖蘑菇最适合榛蘑

还有网友认为东北的鸡炖蘑菇，鸡要用自己散养的笨鸡，而且这样的鸡好吃又嫩，不油腻，没有饲料味。

蘑菇应该是榛蘑，(一种野生真菌，通常生长在榛树下，所以被人们称为榛蘑)

炖的温度也很重要，鸡肉炖久了煮过头，吃的时候不耐嚼，蘑菇一定要用干蘑菇才有榛蘑特有的蘑菇香味。

炖煮后，鸡肉被注入蘑菇的新鲜度，蘑菇被注入鸡肉的香味。

是东北菜的代表，

其他网友感谢邀请。虽然我不是东北人，但我已经吃过同事炖的鸡蘑菇了，同事是东北大姐。只是不知道怎么炖，自己也做不出来。其实在南方的一些农村，鸡炖蘑菇是很香的，因为农村的蘑菇大部分都是自己踩的野生蘑菇。首先将鸡肉放入锅中翻炒，撒上一些调料，然后倒入水，将蘑菇放入锅中一起炖。最好是香的时候吃。不要炖太久，否则鸡肉会完全腐烂，不好吃。

其他网友的观点：东北正宗鸡炖蘑菇用榛蘑。榛蘑是东北特有的一种蘑菇。它主要生长在榛子树下。它体积小，长成碎片。我还记得小时候，下雨的时候，我上山采榛蘑，都是用桶装的，女人上山采，男人用杆子采。

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榛蘑味道鲜美，可以炒着吃也可以晒干后做小鸡炖蘑菇，原来农村没有冰箱，夏天蘑菇无法保鲜，人们只能晒干保存，作为冬天的素菜补给，所以原来人们印象中的小鸡炖蘑菇都是指晒干后的榛蘑。

近年来，农村生活水平提高，家家户户都用上了冰箱，很多人将新鲜采摘的榛蘑煮熟后放入冰箱冷冻层保鲜，冬天拿出来炒肉吃还是炖小鸡都是难得的美味。

你的家乡有什么特产？不妨留言介绍一下。

其他网友观点

来答一下。大吉大利 今晚吃鸡。鸡在东北也是吉利的意思，所以小鸡炖蘑菇是东北聚会的硬菜，尤其是用为招待新姑爷，所谓姑爷领进门，小鸡吓断魂，足见影响力了吧。

作为东北菜形象担当，小鸡炖蘑菇裹着乡土气息。你以为她真的土得掉渣？其实人家是东北菜中的小公举，低调高贵。鸡肉吸收了蘑菇的山野清气，蘑菇饱饮了鸡汤的浓香。二者相遇，天造地设。

但正宗的小鸡炖蘑菇一定是榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，名副其实的山珍野味。而不是香菇，或者是其他蘑菇，如果你吃到了这样的菜，那可以断定这不是正宗的东北饭店。你只有吃到了正宗的小鸡炖蘑菇，你就会明白为什么东北人必须放榛蘑了。

东北大片的森林，正是榛蘑生长的理想环境，榛蘑就能从活的树木基部冒出来，但我们吃的是干制后的榛蘑，别看它有些黑乎的话，但却是无上的美味。

最好是准备一口东北大柴锅，硬木柈子生得火旺。一只二斤重小鸡配二两干榛蘑就可以了。将鸡肉放开水中焯，鸡肉出浮沫后撇净即可出锅。鸡块下锅，炒至变色，加调料，放榛蘑，倒清水，扣锅盖。还可以加些东北土豆宽粉，耐煮，汤汁会比较浓稠。花椒和八角等香料要少，盐要少，否则会掩盖食材本身的鲜味。咕咚咚四五十分钟后，就可以吃了。

（xtm)

其他网友观点

巧食为天的回答：对于东北人来说“小鸡炖蘑菇”可是道硬菜。一只小鸡加上蘑菇可以炖上一大锅，够全家人吃上一顿了。在东北最讲究的“小鸡炖蘑菇”必选的蘑菇就是“榛蘑”了。榛蘑的口感滑嫩清爽，营养丰富。被人们称为“东北四宝”之一。

榛蘑可是东北特有的野生蘑菇，它也是少数不能人工培育的菌种之一。是货真价实的“山珍”

小鸡炖蘑菇：

食材准备：

小鸡1只（这里最好选用农家散养的小笨鸡），榛蘑（干）20克，葱1节，姜1块，八角2个，花椒20粒，香叶2片，桂皮1小块，粉条（干），盐3克，蚝油1汤匙，酱油1汤匙，冰糖30克，食用油1汤匙，料酒1汤匙。

制作方法：

1.先用冷水或温开水将榛蘑清洗干净，然后用冷水浸泡10分钟左右，备用。粉条用清水清洗干净备用。

2.小鸡清理干净切成小块，冷水下锅，加葱，姜，料酒焯煮出血沫后用温水冲洗干净。

3.锅中加入适量的清水和冰糖，大火冰糖化开，转成小火炒至枣红色下入焯煮好的鸡块翻炒上色。再加入葱，姜，花椒，八角，香叶，桂皮，同鸡块一同炒出香味，再加入适量的开水，盐，酱油，蚝油，大火烧开转小火炖煮。

4.炖煮的同时加入泡好的榛蘑一同炖煮，大约鸡块八成熟后加入粉条一同炖煮至软烂。最后大火收浓汤汁即可。

做干榛蘑不要泡太长时间：一般小鸡炖蘑菇多会选择榛蘑的干品。在泡发干品时要注意不要浸泡时间过长，以免营养流失。要和小鸡一起炖，才会减少营养损失。味道也会更香浓。

榛蘑对东北人来说是大自然送给东北人的宝。常吃能起到润肺，润肠的作用。和小鸡搭配可以起到很好的滋补作用。

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