牛腩怎么做好吃,牛腩怎么做好吃又简单视频

　　焖牛腩，超美味的一道荤菜，特别是许久没吃牛肉之后，单单是想着就开始流口水了。

　　那一锅馋人的焖牛腩是长什么样的呢？闻味鲜香，色泽红亮诱人，汤汁浓郁，又不过于凝结，牛腩大块，块块带有胶质和筋膜，咬着软烂又略微弹牙，随着牙齿的搅动，浓浓的牛味伴着奶味漫延在口腔里荡漾，这滋味，太好吃了。

　　怎么做呢？好几个步骤呢！

　　焖一道好吃的牛腩

　　这是一道偏向于粤式酱味的焖牛腩做法，口味较为浓郁。

　　[ 材料：] 崩沙腩 1斤

　　[ 配料：] 姜 1块、蒜 5瓣、小洋葱 3个

　　[ 调料：] 盐 1茶勺、柱候酱 1汤勺、红腐乳 1块、红腐乳汁 1汤勺、番茄沙司 1汤勺、蚝油 1汤勺、酱油 2汤勺、冰糖 3颗

　　[ 香料：] 八角 2个、桂皮 1块、香叶 3叶

　　[ 具体制作流程：]

　　1、挑选牛腩牛腩是针对牛肉某一部位的总称，吃货兄弟还能对它进行细分出坑腩、爽腩、崩沙腩、底腩等等，其中，要说口感最烟韧弹牙，而且吃多又不会腻人的，最属崩沙腩，然后是爽腩，有些人以为崩沙腩和爽腩是同一个部位，其实不是哦。

　　崩沙腩是牛的一块横膈膜，两面都有筋膜包裹，中间一层牛肉，吃起来烟韧不油腻；而爽腩虽然同样有两层筋膜包裹，但中间还多了一层脂肪，吃起来牛味更重一些。

　　如果以上两种都买不到，那还可以挑坑腩，也就是去掉肋骨后形成一条条坑的腩肉，这里肉多管饱，牛味十足。

　　知道牛腩的哪个部位更好吃之外，买的时候还要注重牛腩的新鲜程度。价格不说，市场新鲜刚宰不久的牛肉，一定比超市冰冻不知道多久的冻牛肉要卫生、要好吃。

　　2、给牛腩去血水。牛腩挑选好，接着就是处理牛腩了。这里要分两种情况，一种是新鲜的牛腩，一种是冻牛腩。

　　新鲜的牛腩，因为刚宰杀，存放的时间不长，基本上也是比较卫生、没什么细菌，所以去血水的方式建议用水浸法，不建议焯水，不然牛味去得太多，太可惜了。

　　做法：牛腩冲洗干净后，切大块，全部浸泡在清水中，每隔半个小时就换一次清水，泡上2个小时即可。

　　图片切得太小块，做的时候建议切大块些

　　冻牛腩就不用详述啦，一定要焯水，去血水的同时，把异味什么的也去一去。

　　做法：牛腩放清水里解冻，然后切大块。冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，再煮两分钟，然后捞出沥干。

　　3、处理配料①姜切片、蒜去皮、小洋葱一分为四。

　　②锅中热油，下入姜蒜、小洋葱炒香，炒焦，下入香料（八角、桂皮、香叶）煸出香味，加入清水，这里清水的量要能没过牛腩，别太少，中途加水味会变淡。

　　③下入所有调料，大火煮开。

　　4、焖牛腩①焖牛腩的汤汁煮开，下入牛腩，上盖转中火，焖煮1个小时，焖到牛腩软烂入味。

　　②时间到后，取出大块的牛腩，切成3毫米的大片。

　　③锅里的汤汁过滤掉渣渣，再把牛腩回锅收一下汁即可。

　　这里需要提一点的是，牛腩焖煮的时候，要大块下锅，这样煮出来的牛腩口感软而不烂，最后再拿出来切，成片规则，美观不说，还能增添食欲，这就是所谓的美食，美到引起你的食欲嘛。

　　然后回锅收汁的时候别太久，有个10分钟就差不多了，别把片状的牛腩煮烂了。

　　焖牛腩还能加什么

　　其实能跟牛腩搭配的食材有不少，不过根据食材的不同也会形成不同的风味。

　　像白萝卜搭配牛腩，口味就比较清淡，意在取萝卜的清甜和牛腩的肉香，做成汤的话喝起来清甜，吃起来肉感十足。

　　而喜欢口味浓郁点的朋友，可以搭配土豆，不过需要先把牛腩煮到一定程度再放土豆，因为土豆熟得挺快的，成品土豆粉糯，而且吸收牛肉的香味，吃起来味浓呐，而牛肉等于裹上了一层土豆淀粉的浓郁汤汁，一样味浓呐。

　　另外就是酸爽口味的搭配番茄+胡萝卜，胡萝卜甜味重，番茄带有酸爽，和牛腩一起煮，一直都是名菜来着。

　　还有隔壁三哥家的咖喱，搭配牛腩做成的咖喱牛腩煲，咖喱酱浓稠，味道别致，可以试试哦。

　　结语

　　最后总结一下，焖牛腩这道菜其实最重要的不在于调料，而在于牛腩本身的品质，以及焖煮时间要到位，新鲜好牛腩经过足够时间的焖煮，不加任何调料和任何食材的搭配都能成为一道美食，不信？你可以用净牛腩加清水煮上90分钟，然后试试，蘸点盐都好吃。

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