一、杂酱怎么做好吃？
杂酱是小面里的经典臊子。在四川，有两种杂酱做法，一种是干的，另一种是软烂的。干香杂酱的干香余味通常是直接用油和肉末、调料一起炒*干香，而软烂杂酱则是在干香的基础上用水煮，这样杂酱软烂，酱香味浓。
面馆里，干香杂酱和软烂杂酱都用。干香杂酱在生产的时候是和猪板油炼油一起操作的，做出来的杂酱特别香特别好吃，这也是为什么有些面馆的杂酱吃起来像油渣的原因。
既然用猪皮炼油操作做出来的杂酱特别香，今天就做一个猪皮油杂酱吧。
3354【猪板油杂酱】3354材料：猪肉、猪板油。
调料：豆瓣酱、甜面酱、干辣椒、姜、蒜、香辛料粉。
3354制造方法：
猪肉去皮洗净切碎，不要捣碎，要切成小丁。猪板油洗净，切成稍大的丁。姜蒜洗净切碎。将猪板油倒入锅中，用火慢慢炼出猪油。猪板油精炼成油渣后，加入猪肉末，小火翻炒。继续翻动猪肉末，防止粘锅。猪肉末炒好后，加入姜末、蒜末、干花椒，小火翻炒。当锅里的猪油表面有白色泡沫时，说明没有水，猪油精炼了。这时候，关火，用漏火。多余的猪油沥干后，加入豆瓣酱和甜面酱，小火翻炒，炒出糊的色香味，然后加入香辛料粉，翻炒几分钟后关火。香干猪板油杂酱做好了，颜色红亮，干香味浓，拌面和拌面是好搭档。
3354制作猪板油杂酱的小技巧——猪板油可以用板油或肥肉制作，也可以用绞肉机大量切碎。猪肉*夹肉或者五花肉都是不错的选择，又肥又瘦。这些部位的瘦肉比较嫩，长时间油炸也不会打柴。制作猪板油杂酱时，猪板油与猪肉的比例为5:3。这样做出来的杂酱不仅有油渣的酥香，还有猪肉的味道。在整个油炸过程中，整个过程都要保持小火，不停翻动，这样食材才能受热均匀，有些太干了，不能油炸。猪油提炼后，用漏勺沥干猪油。猪油不能排得太干。锅里必须少留三分之一的油。香辛料粉可以自己配各种调料，也可以直接买十三种调料用。如果你想要一个软烂的杂酱，在炒干的香杂酱中加入清水，小火炖两个小时左右。猪板油杂酱比普通杂酱略复杂，但确实更香更美味。如果觉得这样比较麻烦，或者觉得猪板油的杂酱太油腻，可以选择将肥瘦相间的猪肉剁碎，用油煸炒，然后加入姜末和蒜末，再加入酱料炒出颜色和香味。就像杂酱一样，又软又烂，酱香浓郁，*只需加水煮熟即可。
以上就是美味杂酱的做法，实际操作并不复杂。对我每个人来说，我更喜欢干而香的杂酱，所以在制作时，我会加入花生和芝麻来增强它的香味。做杂酱的时候喜欢加什么？
二、怎么做炸酱面？
河南的特色扎江面好吃，早餐必不可少。去过河南的人都知道，面食是河南人一日三餐必不可少的特色小吃。面食文化历史悠久，可以追溯到中国的新石器时代，当时有将面粉加工成食品的先例。到了秦汉时期，面食已经达到了繁荣的阶段。今天，面食仍然是中国不可或缺的主食之一。
【河南扎江面】
1.首先我们准备食材，一根芹菜，把芹菜茎上的老排骨撕掉以免影响口感，把摘下的芹菜清洗干净，捞出来，然后把芹菜茎掰成四块半，再切成丁备用。
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5.然后开始调味，加入2克盐，1克胡椒粉，1克十三香，翻炒均匀。如果颜色不够深，加入3克老萃底色，倒入少许水淀粉使酱汁更加浓郁，翻匀后出锅放入盆中备用。
7.把煮好的面条从冷水中拿出来，味道会更浓，或者不用冷水也能变得粘稠。
好了，这道正宗美味的河南扎江面做好了。感觉隔着屏幕都能闻到香味。喜欢面食的朋友要赶紧做！
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三、鸡
蛋酱怎么炸好吃？
鸡蛋酱主要是东北的餐桌上比较常见，都是用来蘸蔬菜、豆腐、馒头、拌饭等吃的，其他地方很可能都没听过鸡蛋酱。鸡蛋酱主要是用鸡蛋和大酱熬煮而成，味道鲜香浓郁，制作简单，相比其它肉酱，鸡蛋酱更实惠方便，而且味道也同样美味浓郁。
鸡蛋酱怎么炸好吃？
鸡蛋酱其实操作挺简单的，想要好吃主要是要把鸡蛋的鲜香，和大酱汁浓郁的味道*结合，然后就是一定要控制好火候，千万不能烧焦了，这样做出来的鸡蛋酱就特别好吃。
——下面给大家分享鲜香浓郁的鸡蛋酱的详细做法：
备料
主料：鸡蛋、东北大酱。
辅料：葱、蒜、青椒、水、料酒、食用油。
调味料：食用盐、香油、糖、白胡椒粉。
烹饪
准备一个干净碗，先将鸡蛋打入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒，顺时针搅拌成蛋液。葱洗净切成葱花，蒜去皮切成蒜末，青椒洗净切成碎粒备用。再准备一个干净碗，把适量大酱倒进去，加入适量水和少许糖搅拌化开备用。锅中倒入适量油，油温三成热倒入蛋液，快速搅拌开，炒*鸡蛋分散开成鸡蛋碎，装出备用。锅中加入多一点油，油温三成热，把葱、蒜、青椒倒进去小火炒出香味。然后倒入大酱汁拌匀，中火烧开转中小火让酱汁继续沸腾2分钟左右，然后加入鸡蛋碎搅拌均匀，淋上适量香油翻炒均匀即可出锅。
——温馨提示：
没有东北大酱的朋友，可以用豆瓣酱或者其他黄豆酱来制作也行。
喜欢吃辣味一点的朋友，可以加一些小米辣进去。
倒蛋液之前的油温不要太高了，不然很容易会让先倒进去的蛋液烧焦。
下大酱之前的油可以多一点，这样炸出来的酱味道会更好。
炒葱、蒜、青椒粒的时候，也是小火，注意别烧焦了。
鸡蛋酱并不能长时间保证，所以做酱的时候一次别做太多了。
不喜欢吃青椒的朋友，可以把青椒换成韭菜碎、香菇碎等，是可以根据自己爱好调整的。
加少许糖能提鲜，让鸡蛋酱的味道也能更丰富，当然，不能吃糖或者不喜欢吃的朋友可以不放。
不喜欢吃蒜，或者觉得加蒜会影响味道的朋友可以不加。
不懂详解：
一、为什么搅拌蛋液的时候要加少许盐、白胡椒粉和料酒？
原因：加少许盐是让蛋液里面入味，鸡蛋酱是要蘸东西吃的，所以鸡蛋里面味道太淡就没有那个效果了，而加白胡椒粉和料酒是为了去腥增香的，鸡蛋本身还是有些许腥味的，这样能盖住腥味，成品也会更鲜香。
二、大酱为什么要加水化开？
原因：大酱直接加入锅中是很容易烧焦的，而且如果不加水的大酱，后面拌鸡蛋碎不但不怎么入味，还可能会烧焦。加了水之后的大酱可以和鸡蛋碎一起焖煮，能让鸡蛋更好的入味，而且鸡蛋的鲜香也能很好的融合酱汁中，这样的成品蘸东西吃就更美味。
三、为什么鸡蛋倒入锅中要快速搅拌开，炒成鸡蛋碎？
原因：鸡蛋一定要尽量炒碎一点，这样鸡蛋能更好的吸收酱汁入味，同时也能更好的把鸡蛋的鲜香味融入酱汁中，这样做出来的成品味道就会更香浓。
四、为什么大酱汁烧开后还要中小火继续沸腾2分钟？
原因：大酱用小火稍微多煮一下会更香浓，因为开始大酱只是和水化开，并没有很好的融合，多煮一下大酱的味道和水能更好的融合，这样煮出来才算是真正的酱汁。
一道鲜香味浓的鸡蛋酱就做好了。鸡蛋酱整体制作其实非常简单的，不过一定要注意好火候，只要控制好火候基本不会失败。家里吃早餐有喜欢吃一些面食，或者喜欢拿蔬菜蘸酱吃的朋友，可以自己在家做点鸡蛋酱尝尝，既简单又美味。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的鸡蛋酱。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。*后，感谢大家的观看。
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