【生食和熟食，哪个更健康？】
烹饪食物可以改善它的味道，但它也会改变营养成分。有趣的是，食物煮熟后，有些维生素会流失，而其他维生素更容易被人体利用。有些人声称吃生食是增进健康的方法。然而，一些熟食有明显的营养价值。本文讨论了生食和熟食的优点。
一些水溶性维生素在烹饪过程中会流失。
生食可能比熟食富含一些营养。一些营养物质很容易失活，或者在烹饪过程中从食物中滤出。水溶性维生素，如维生素C和维生素B，在烹饪过程中特别容易流失。事实上，水煮蔬菜可能会降低50-60%的水溶性维生素含量。
一些矿物质和维生素A也在烹饪过程中流失，尽管程度较轻。脂溶性维生素D、E、K大多不受烹饪影响。煮沸导致营养物质损失最大，而其他烹饪方法在保存食物营养方面更有效。烹饪、烘焙和翻炒是烹饪蔬菜同时保存营养的最佳方式。最后，食物受热的时间长短会影响其营养成分。食物煮得越久，营养物质的损失就越大。
熟食更容易咀嚼和消化。
咀嚼是消化过程中重要的第一步。咀嚼将大块食物分解成可以被消化的小颗粒。食物咀嚼不当，身体消化困难得多，可能导致胀气、腹胀。此外，与熟食相比，生食需要更多的能量和精力来适当咀嚼。烹饪过程会破坏一些纤维和植物细胞壁，使身体更容易消化吸收营养。烹饪通常也能改善食物的味道和香味。适当烹饪谷物和豆类不仅可以提高它们的消化率，还可以减少它们所含的抗营养物质。抗营养剂是抑制人体从植物性食物中吸收营养的化合物。
烹饪增加了一些蔬菜的抗氧化能力。
研究表明，烹饪蔬菜增加了抗氧化剂的可用性，如-胡萝卜素和叶黄素。-胡萝卜素是一种强大的抗氧化剂，人体将其转化为维生素A，富含-胡萝卜素的饮食与降低心脏病风险有关。当从熟食而不是生食中获得时，抗氧化剂番茄红素也更容易被你的身体吸收。番茄红素与降低男性患前列腺癌和心脏病的风险有关。
烹饪可以杀死有害的细菌和微生物。
烹饪可以有效杀死可能引起食源性疾病的细菌。然而，水果和蔬菜通常是安全的，只要它们没有被污染。菠菜、生菜、西红柿和花蕾是一些最常被细菌污染的水果和蔬菜。生肉、鱼、蛋和奶制品通常含有细菌。大肠杆菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌和弯曲杆菌是生食中最常见的细菌。大多数细菌在温度超过140F(60C)时无法存活，这意味着烹饪可以有效杀死细菌，降低食源性疾病的风险。
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