没有大量蔬菜就没有饮食，但有些蔬菜含有相当多的碳水化合物。通常建议减少他们的消费。
任何一个在生活中节食的人都熟悉“你可以无限制地吃蔬菜”这句话，事实上，蔬菜可能是完美的健康饮食食品：低热量但富含维生素、矿物质和其他重要营养素。
此外，许多蔬菜是低碳水化合物且富含纤维，因此它们是低碳水化合物饮食的理想选择。
低碳水化合物饮食的定义差异很大。从每天少于150克的碳水化合物开始，其中一些会下降到每天20克。有许多蔬菜，如土豆或甜菜，它们富含碳水化合物，在各种饮食中不太推荐。无论您是否采用低碳水化合物饮食，多吃蔬菜总是一个好主意。
这里有一些非常低碳水化合物的蔬菜，你应该在你的饮食中加入。
1.红辣椒
红辣椒含有称为类胡萝卜素的抗氧化剂，可以减少炎症、降低患癌症的风险并保护胆固醇和脂肪免受氧化。
一杯（149克）切碎的红辣椒含有9克碳水化合物和3克膳食纤维。
胡椒提供了您每日所需维生素A的93% 和维生素C每日推荐摄入量的三倍，这些维生素通常在低碳水化合物饮食中缺失。
2.菠菜
富含维生素以及钾和铁，对维持血细胞和调节血压非常重要。一杯（30克）菠菜提供我们每天所需维生素 A 和您每天所需维生素K的56%。
一杯煮熟的菠菜（180克）提供的维生素 K 摄入量是每日推荐摄入量的10倍。菠菜的碳水化合物含量也很低，但当叶子煮熟并失去水分时，碳水化合物会变得更加浓缩。例如，一杯煮熟的菠菜含有7克碳水化合物和4克膳食纤维，而一杯生菠菜含有1克碳水化合物和几乎1克膳食纤维。
3.西兰花
花西兰花是包括花椰菜和羽衣甘蓝在内的十字花科植物的骄傲成员，多年来一直被定义为“超级食品”。研究表明，西兰花可以降低 II 型糖尿病患者的胰岛素抵抗。它还被认为可以有效预防多种癌症，包括前列腺癌。
一杯（91克）生西兰花含有6克碳水化合物和2克膳食纤维。一杯西兰花还能提供116%的每日维生素K需求、135% 的维生素C和大量叶酸（对孕妇至关重要）、锰和钾。此外，西兰花富含人体容易吸收的钙（与许多人的牛奶不同）。
4.蘑菇
蘑菇的碳水化合物含量特别低：一份（70克）白色生蘑菇仅含2克碳水化合物和1克膳食纤维。此外，一份生蘑菇仅含20卡路里热量，脂肪含量为零，钠含量极低。在炖菜中，它们被认为是一种能像肉类一样引起饱腹感的成分。
5.西红柿
西红柿有许多令人印象深刻的健康益处。与鳄梨类似，它们在技术上被认为是水果，但通常作为蔬菜食用。西红柿碳水化合物含量低，易于消化。
一杯（149 克）樱桃番茄含有6克碳水化合物和2克膳食纤维。西红柿是维生素A、C和 K的良好来源。它们富含钾，有助于降低血压和降低中风风险。它们的高番茄红素含量可能有助于预防某些癌症。
6.西葫芦
西葫芦是一种受欢迎且常见的蔬菜，但它本身并没有得到足够的赞誉，因为它本身就相当乏味。然而，它有许多健康益处：一杯（124克）生西葫芦含有4克碳水化合物和1克膳食纤维。西葫芦也是维生素C的良好来源。
7.生菜
每个节食的人都知道，也许太清楚了，但生菜不仅仅是一种添加到沙拉中的减肥食品，而是一种有助于身体其他几种健康元素的多叶蔬菜。
一大片生菜叶含有1克碳水化合物和半克膳食纤维。
生菜已被证明有助于降低各种慢性疾病的风险，也是维生素A的极好来源——一杯生菜含有每日推荐摄入量的81%，此外还含有一些 B 族维生素和相当数量的维生素K和C. 此外，它还含有叶酸和β-胡萝卜素，这两种都是强大的抗氧化剂
8.黄瓜
黄瓜是一种低碳水化合物且非常清爽的蔬菜。
一杯（104克）切碎的黄瓜含有4克碳水化合物，而膳食纤维少于1克。虽然黄瓜的维生素或矿物质含量不高，但它们含有一种叫做葫芦素E的化合物，它可以对健康产生有益的影响。
黄瓜中最突出的营养素是维生素K，它在维持骨骼健康方面起着至关重要的作用。
此外，黄瓜含有数十种抗氧化剂，有助于心脏和循环系统的健康。
9.茄子
一杯（99克）切碎和煮熟的茄子含有8克碳水化合物和2克膳食纤维。
虽然茄子没有很多维生素或矿物质，但动物研究表明，茄子可能有助于降低（低密度脂蛋白）胆固醇，还有助于改善其他心脏健康指标。它还含有一种抗氧化剂，在皮肤的紫色色素中，可以帮助保护大脑。
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