随着社会的发展，人们的生活水平有了很大的提高。越来越多的人开始在饮食中注重营养和健康，对蔬菜和水果的要求也特别严格。
多吃蔬菜和水果对你的健康有好处，因为绿叶蔬菜富含维生素。多吃蔬菜可以促进你的生长，防止便秘。
蔬菜中还含有丰富的钙、铁、铜等矿物质，可以促进骨骼和牙齿的发育。然而，我们在选择蔬菜时应该注意正确的方法。吃太多蔬菜可能对我们的健康有害，所以我们应该提高警惕。
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为什么医生建议，尽量少吃这5种蔬菜呢？
1、发芽的土豆
土豆是我们生活中经常吃的一种蔬菜，也含有矿物质和维生素。适当地吃土豆对我们的健康有好处，但是不要吃发芽的土豆。
土豆不容易储存，时间长了容易发芽。发芽的土豆将含有茄碱，这是一种强致癌物。经常吃发芽的土豆会诱发肠胃疾病，甚至出现毒性反应。
2、无根豆芽
豆芽富含膳食纤维，长春豆芽可以加速肠胃蠕动，缓解便秘。我们经常吃的豆芽通常是由大豆或绿豆制成的。
泡发过程中有一些瑕疵，商家会用药水泡发，这样泡出来的豆芽会又粗又无根。对于这种无根豆芽，建议大家尽量少吃。
3、油麦菜
油麦菜性寒，胃不好的人要尽量少吃油麦菜，否则可能引起肠胃炎，储存时要远离苹果、梨、香蕉，避免诱发红点。
建议每天食用生菜不要超过500克。鸡蛋很容易藏在莴苣的叶子里。所以吃之前要把叶子彻底清洗干净，最好用淡盐水浸泡10分钟。
4、娃娃菜
娃娃菜是小白菜，吃起来更甜更脆，富含纤维素、叶绿素、维生素C、维生素A、钾等营养成分。
娃娃菜长期保存容易腐烂变质。不要吃变质的婴儿菜肴，否则会损害你的健康。
由于娃娃菜存放时间短，很多商家会在娃娃菜根部浸泡甲醛溶液，防止腐蚀。长期食用含有甲醛的婴儿蔬菜对身体非常有害，所以尽量少吃。
5、鲜木耳
鲜木耳中含有一种特殊成分“卟啉”，是一种光敏物质。食用新鲜黑木耳后，暴露在阳光下会引起植物的日光性皮炎，导致皮肤瘙痒，暴露的皮肤也可能红肿。
干菌暴露后已经分解了大部分卟啉，因为食用前需要用水浸泡，残留的毒素会溶解在水中，所以可以安全食用，但对于新鲜菌，尽量少吃。
02
蔬菜到底怎么吃更健康？
有些人在吃之前先切菜，然后再洗，以为这样可以洗得更干净。事实上，这种做法会导致蔬菜中可溶性纤维素的大量流失。
也有一些人喜欢用小火炒，以为可以彻底煮熟。事实上，这种做法会造成蔬菜中维生素C和叶绿素的流失。蔬菜的健康烹饪方法和营养如下。
焯拌蔬菜
将蔬菜放入沸水中煮沸，然后取出，用香醋、芝麻酱等香料调味，可以减少蔬菜中维生素和抗氧化剂的流失，而且其中含有的热量相对较低。
炖菜
这种烹饪方法非常适合煮白菜、土豆、萝卜等。它可以使硬蔬菜更容易吃，适合大量食用。
在烹饪蔬菜前，要将叶子等部位清洗干净，避免农药残留引起中毒，烹饪时间不宜过长，避免营养物质流失，蔬菜要尽快吃完，否则会影响口感。
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