在大多数人的认知中，蔬菜是非常健康的食物。
蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维和多种微量元素，一日三餐都不可缺少。
根据国际粮食及农业组织的统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。
此外，蔬菜中有许多植物化学物质，被认为是健康的有效成分。
然而，一些经常出现在菜市场和超市以及我们餐桌上的蔬菜，如果处理不当或吃法不对，则很有可能会伤肾伤肝，甚至会增加患癌的风险。.
今天盘点了6种吃的时候需要多注意的蔬菜。建议收藏转发给家人朋友~
1、蕨菜
蕨菜很丑，看起来很奇怪。但这丝毫不影响人类对它的热爱。切几块腊肉一起翻炒，或者和大蒜一起拌炒，很有味道。
但蕨菜要好吃，量要控制。因为蕨菜含有“原蕨苷”，这是一种有致癌风险的物质，,2011年被国际癌症研究机构(IARC)评为2B类致癌物。
在日本和英格兰南威尔士进行的一项流行病学调查发现，吃蕨菜较多的地区患消化道癌、胃癌等上消化道癌症的几率较高。
虽然不清楚吃多少会导致癌症，但吃得越多，风险自然就越高。如果你真的很贪心，偶尔尝试一下也没关系。建议食用前用沸水焯一下，或者直接购买市场上已经处理好的蕨菜。
其实吃蕨菜有点像吃火腿培根。确实有一定的致癌风险，但真正喜欢的人很难完全不吃。只要量适中，问题不大。还是那句话：谈毒性没剂量都是流氓行为。(没办法，就是不吃~)
一定会有同学好奇「蕨根粉」能不能吃？
别担心，吃吧。蕨菜粉的原料是蕨菜和淀粉。蕨菜毒性相对较低，加工后更安全、更有保障。
2、鲜黄花菜
黄花菜又称“黄花菜”，在中国大部分地区被广泛食用。
新鲜黄花菜的雄蕊中含有毒性很强的「秋水仙碱」,误食会出现轻微恶心、腹泻、呕吐；严重者可导致肌肉无力，甚至死亡。
真的很贪吃这一口。清洗新鲜黄花菜时，须将花蕊提取洗净，用10%盐水浸泡1小时以上，再用开水焯一下，可有效减少秋水仙碱。
因为在怕麻烦也可以购买「干黄花菜」。,的加工过程中，经过清水充分浸泡后，大部分秋水仙碱已经溶出，相对来说比较安全。
3、鱼腥草 / 折耳根
没有西南人能抗拒鱼。
腥草的诱惑。
鱼腥草也就是折耳根，也算是川渝人餐桌上的一大奇葩美食，味道清奇，爱它的人视其为无法抗拒的美食，不爱它的人，简直是品之变色，恨不得立马去漱口。
而目前，对于鱼腥菜的争议已经不仅仅在口味上了，它的安全性也存在争议。
有一种物质叫做「马兜铃酸」，不仅会引发肾损伤，也有很大的致癌风险。而鱼腥草中含有几种马兜铃内酰胺类物质，其分子结构和马兜铃酸的代谢产物「马兜铃内酰胺」有相似性。
不过目前鱼腥草中的物质也只是「相似」，致癌伤肾证据并「没有实锤」。但稳妥做法是建议把它当做风险蔬菜来看待。
4、生豆角
生豆角那么难吃，我们倒不相信真有人会去啃生豆角。
豆角是我国居民餐桌上的常客，无论是单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。
但如果你做菜的时候没掌握好火候，或者偷了懒，没把豆角彻底炒熟或煮熟，可就要小心了。
没煮熟的生豆角中，含有一种叫「皂苷」的植物凝集素，这种物质会让你头疼、恶心、腹泻、呕吐。所以，建议在做干煸豆角、豆角焖面、肉沫炒豆角等等菜式时，一定要把豆角彻底做熟透了！
5、青色番茄
番茄，果肉细嫩，酸甜适口，可果可蔬，它除了一般营养素含量较高外，胡萝卜素、维生素B和维生素C的含量都十分丰富。
但青色未熟的番茄不宜多吃。
据紫外分光测定，未熟番茄与发芽土豆的毒性相同，都含有龙葵碱，食用过多青番茄后，可能会感到不适，特别是口腔可能会感到苦涩，严重的还可能会出现恶心、呕吐、头昏、口中流涎等中毒现象。
来源：吃什么研究室、丁香医生、高质量生活之家
编辑：珠海市场监管团队
声明：版权归原作者所有，如有侵权，请联系后台，我们将24小时内进行处理
内容来源网络，如有侵权，联系删除，本文地址：https://www.230890.com/zhan/120285.html
