蔬菜，是我们每天都要吃的食物，蔬菜含有多种营养成分，满足机体需求，但是并非所有蔬菜都能放心吃，尤其是以下这几种蔬菜，有可能自身带有毒素，吃进人体后，会增加病变风险，俗话说：民以食为天，食以安为先，如果食物本身含有毒素，那么我们就要采取措施，可以不吃，也可以选择在吃之前进行焯水。
“焯水”，这道烹饪工序很多人觉得非常麻烦。甚至觉得蔬菜进行焯水就是多此一举，肉类食物进行焯水是为了去腥，减少血沫，蔬菜焯水只会丢失营养物质。但如果以下这几类蔬菜，你没有认真“焯水”，会含有有害物质，使人出现食物中毒情况。
这6类蔬菜自带“毒素”，吃前务必焯水，看看有你爱吃的吗？
第一种、含草酸碱的蔬菜
蕴含草酸的蔬菜有菠菜，春笋，灵白等蔬菜草酸容易抑制身体对钙质吸收还会形成难以吸收的草酸钙，不仅我们胃部难受不舒服，草酸钙无法及时排出，还会增加结石风险。
所以，这类食物建议大家一定要在开水里焯一遍，减少草酸含量，能够帮助更好保护身体健康。但是焯水的时间不能太长，几分钟即可，否则也会产生发涩的感觉。
第二种、豆类食物，如扁豆，四季豆
豆类家常菜，出现率比较高的就是四季豆，独特的清脆鲜嫩，搭配肉类小炒特别下饭，其中含有丰富植物蛋白和维生素，大豆类不宜生吃。
尤其是四季豆蕴含皂苷和豆素，如果四季豆没有完全炒熟，无意之中就会产生大量毒素使人出现食物中毒情况，冒冷汗，手脚麻木等。
因此在下锅炒前，一定要先在开水里焯一下，不仅能减少炒菜时间，还能让进食更加健康，炒菜时一定要充分做熟，毕竟我们肠胃是非常脆弱的。
第三种、香椿
香椿在春季可谓是明星菜，气味独特，营养丰富，具有一定药用价值，生津润燥清热化湿效果非常好，但是价格相对比较贵。
香椿属于春季常见时令食物，但其中含有亚硝酸盐和硝酸盐进食过多，就会引发肠胃不适，还可能会影响健康。
因此香椿不论烹饪什么菜，都要用开水煮1~2分钟，把大部分毒素清除，减少有害物质残留。希望大家一定要引起重视，能够更好保养身体。
第四种、西兰花
西兰花和白菜花含有丰富营养物质，容易让人体吸收补充营养，但是因为菜头叶子密集，而且不规则混杂的虫卵菜虫和灰尘非常多，属于难清洗的一种蔬菜。
烹饪西兰花之前要用淡盐水浸泡30分钟以上，而且还必须通过焯水把菜花中隐藏的虫卵和虫子一并带出来，才能让我们吃得更健康，摄入更好的食物。
西兰花本身是一种营养食物，但是如果没有潮水比较困难而且有害物质，如果没有消失就会导致寄生虫进入体内，希望你不要偷懒。
第五种、马齿苋等野菜类
马齿苋属于一种野菜，而且属于味道鲜美的食物，不仅可以晒干之后做成包子馅饺子馅等还能够直接凉拌着吃，能够达到不错养生作用。
马齿苋中草酸含量相对是比较高的，我们熟知的荠菜、柳芽等，烹饪菜肴前都需要进行焯水，不仅能够清除表面灰尘和虫子，还能预防过敏。
马齿苋本身属于寒性食物，如果吃太多有可能会出现腹痛腹泻情况，建议大家不要一次性吃太多，吃之前一定要进行充分烹饪，不要拿自己健康开玩笑。
第六章、木耳
木耳的营养元素主要来源于含有木耳多糖，具有抗溃疡，提高抵抗力，降血脂血糖等食疗效果，木耳需要通过高温蒸煮才能提高木耳所蕴含的膳食纤维和木耳多糖的溶解性。让我们更有利吸收木耳营养物质。
木耳吃之前最好在温水中泡发，然后在开水里焯一下，捞出后过凉水降温，再进行烹饪菜肴，不仅口感非常好，而且能够减少有害物质残留，木耳泡发时间不能太长，否则很容易产生米酵杆菌，对身体造成严重损伤。
焯水的方法主要有两种：
1、开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。
焯水时要特别注意火候，时间稍长颜色就会变淡而且不脆，不嫩，因此放入锅中后水烧开即可捞出，不要用冷水冲，以免造成细菌污染。
2、冷水锅焯水，是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。
为了保持蔬菜色泽和口感，减少异味草酸等物质蔬菜烹调前必须进行焯水，从营养学的角度分析，焯水可以增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达60%
焯烫十分钟以上，维生素C几乎损失殆尽，因此臭水采用适当方法尽量减少营养成分损失。蔬菜细胞组织中存在氧化酶加速维生素C氧化作用，尤其是60~80℃，水温活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
焯水时也可以加入1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
焯水前尽可能保持蔬菜完整性，使受热和出水面积减小，保证原料处于较高水温中。蔬菜经焯水处理后，维生素C的平均保存率为84.7％。
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