荷兰人的崛起就是从那银白色的鲱鱼开始的”

瑞典鲱鱼罐头号称世界上最臭的食物。因为实在“臭”名远扬，吃鲱鱼罐头在互联网上成为了一个各路网红博主挑战项目，大多数人远远闻到气味便选择了放弃，只有少部分真正的勇士才可以挑战成功。

在我们看来奇臭无比，难以下咽的腌制鲱鱼，其实是北欧许多国家的传统美食，比如瑞典和荷兰。其中最爱鲱鱼的非荷兰人莫属，荷兰人吃腌制鲱鱼已经有了几百年的历史，而且鲱鱼也是荷兰人推广到全世界。而且效果还非常好，可以说荷兰的帝国时代就是从银白色的鲱鱼开始的。

“穷人的牛排”‍

在欧洲的中世纪，鸡鸭猪肉这些高脂肪的肉类往往价格非常昂贵，只有富裕的上层阶级才能过消费得起。而大西洋地区海洋渔场众多，鱼的产量极高，价格比其余肉类便宜不少，于是鱼类便成为底层人民补充营养的主要来源。

荷兰处于北欧的低地，大部分国土是含盐量极高的沼泽地，土地狭窄且贫瘠，发展农业的先天条件不足。当时荷兰每年收获的小麦和各种粮食作物不够养活百分之一的人口。土地的贫瘠没有难到荷兰人，靠山吃山靠海出海，14世纪荷兰人有二十万从事捕鱼业，占到总人口的五分之一，鲱鱼为荷兰人提供生计和生存物资。

成群的鲱鱼

鲱鱼有一个很奇葩的特性，即为了提高捕食效率，鲱鱼通常成群结队的活动。这些数量庞大还喜欢抱团取暖的鲱鱼便成为捕鱼者最大的收获。荷兰诗人马兰特在自己的诗中写道：“鲱鱼是上帝的赠品，填饱了众多饥饿的胃。”鲱鱼成为荷兰人的主要消费品之一，鲱鱼被誉为：“穷人的牛排”。

鲱鱼罐头‍

但是在能够没有保鲜办法的时代，荷兰人没有办法将鲱鱼运到更远的地方去售卖，捕鲱业很长一段时间只是满足荷兰人的吃饭需求。

直到那个男人的出现。1358年，一个名叫威廉姆·伯克尔斯宗的渔民发明了一个处理鲱鱼的方法，即切除鱼头和内脏，保留胰腺作为防腐剂，之后进行盐渍，这种鲱鱼腌制法便是现代鲱鱼罐头的雏形。

威廉姆的小发明使得鲱鱼的保存时间延长了一年，同时简化了处理方法。这一种处理模式完全可以在捕鱼船上完成。荷兰的渔民得以深入更远的海域捕捞，也可以将鲱鱼制品运到更远的他国码头贩卖。鲱鱼捕捞业和贸易都得到快速发展。大量的鲱鱼罐头出口到其他国家，然后换回更多的发展原料和资金。

海上马车夫

从此，荷兰一个仅有数万平方公里的小国走上了海上马车夫的帝国时代，荷兰人得以享受前所未有的的无上荣光，鲱鱼可称为荷兰人的“金矿”

技术进步和政府支持‍‍‍

鲱鱼资源是荷兰人的天然优势，但是资源的变现离不开技术进步和政府支持。1400年左右，荷兰人开始制造适合捕鲱的专用捕捞船，满足深海捕鱼的需求。这些捕鲱船体积足够大，既保证出海物资的携带也提高了捕捞量和效率。此后，捕鲱船不断改进，并形成配套的其他船只。

技术进步是第一生产力，但技术的发展和鲱鱼出口离不开荷兰政府的支持。因为捕鲱船完全用于捕捞鲱鱼，缺乏防范设施，极易受到其他船只攻击和打劫，出海说不定还得血本无归。一开始荷兰的渔民自己组织舰艇保护，这无疑大大减少了出海的收益。在反对西班牙统治的斗争中，1581年荷兰建立世界上第一个资产阶级共和国——尼德兰联省共和国。新成立的资产阶级共和国意识到保护捕鱼船只的重要性。荷兰拿出一部分的税收组建护航编队，保护渔民的安全。

为了保证渔业这一荷兰的支柱产业，荷兰海军多次出动肃清海盗，防范入侵者。除此之外，在政策上实施鼓励捕鱼业的相关措施，从捕捞、生产到贸易建立一整套的体系。技术和政策的支持，为荷兰渔业的繁盛奠定坚实的基础。荷兰成立名副其实的鲱鱼大国，依靠鲱鱼贸易的原料和资金积累，荷兰逐渐成为有着“海上马车夫”之称的商业大国。荷兰迎来他们的帝国时代。

奇葩的瑞典人‍

鲱鱼其实本身并并没有臭味，而且是一个有着多种做法的优秀食材，深受欧洲人的喜爱，比如生鲱鱼刺身、腌鲱鱼、鲱鱼沙拉、烟熏鲱鱼和烧烤鲱鱼等等。哪怕就论荷兰人发明并传播于世界鲱鱼罐头本身也并没有那么夸张，不信大家可以搜一搜油浸鲱鱼罐头（评价很高）。

多样的鲱鱼吃法

在荷兰鲱鱼常见吃法非常彪悍，生腌制的鲱鱼去头，去内脏和骨头。腌制后搭配洋葱生吃，吃的时候用手拿着鱼尾，鱼头向着嘴巴，大口吞食。听说那种感觉非常奇妙。

现在号称世界最臭的食物的叫：瑞典鲱鱼罐头。荷兰人说：这锅我不背。瑞典人也喜欢吃鲱鱼，但是他们的吃法非常奇葩。为何瑞典鲱鱼罐头会这么臭，和他们生产工艺密切相关。据说，罐头制作者把刚刚打捞上来的鲱鱼，放在浓盐水当中温火慢煮，再装入罐头任他自然发酵。发酵过程，鲱鱼变得黏稠多汁，臭气也因为发酵膨胀，这也是为什么鲱鱼罐头是鼓鼓的。因为盐水的关系，罐头不仅臭，吃起来也是齁咸。瑞典人吃的不是鲱鱼，而是生化武器。

瑞典鲱鱼罐头

晓话观点‍‍

荷兰人每年的五月的最后一个星期都要举办鲱鱼节，距今已经有五百年的历史了。鲱鱼于荷兰人而言不仅仅是一种食物，还是民族和国家重要的文化符合。鲱鱼里面是荷兰艰难生存，到独立建立共和国，到成为举世闻名的“海上马车夫”的辉煌历史。

吃过鲱鱼制品的小伙伴欢迎留言评论，特别是吃过瑞典鲱鱼罐头的小伙伴。