煮中药用对锅了吗？

一个中药方子要想达到好的疗效，煎煮中药的容器十分重要。

虽然在中国古代并没有化学等科学学科，但中国古代的医家们通过临床疗效的观察，同样获得了一些这方面的经验。如南北朝时期的陶弘景认为“温汤忌用铁器”；李时珍曰：“凡煎药并忌铜铁器，宜用银器瓦罐。”这些说法是否有道理呢？不妨一起来看一看。

铁器和铜器一般不作为煎药容器。《本草纲目》中明确记载：“铁，辛，平，有毒。……凡诸草木药皆忌铁器，而补肾药尤忌之。”现代研究表明，植物药多为酸性或碱性，中性很少，多含鞣质、有机酸、酚羟基化合物等成分，这些成分都会与铁离子产生反应；有些植物含有黄酮类成分，也可与金属铁形成难溶物质，这些都会影响到药物的疗效。

选铜器作为煎中药的容器同样也有问题。李时珍曰：“铜器盛饮食茶酒，经夜有毒。煎汤饮，损人声。”唐代的陈藏器对此也有类似的论述。而现代研究发现，铜在高温条件下，容易与中药汤液发生化学反应，使许多物质成分发生改变，或在煎煮过程中产生沉淀，从而影响汤药的疗效和保存。

其次，不推荐熬中药用不锈钢锅。不锈钢锅具有质地轻、受热快等优点，现在很多家庭中煮饭时使用的是不锈钢锅。不锈钢是在普通碳钢的基础上加入了一定含量的金属铬，使之在空气的作用下能保持金属光泽，也就是具备不生锈的特性。但是实验表明，对于煎中药这件事来说，不锈钢锅并不适合。不锈钢可能和中药液在高温情况下发生化学反应，影响药效。有研究发现，长时间使用不锈钢器皿煎煮药液，会使不锈钢中的镉、镍、铬等重金属溶解出来，从而影响人体的健康。

在目前所能选择的煎中药器皿中，常见的有陶器（瓦罐、砂锅）、瓷器等。煎煮中药最好还是用砂锅。《本草纲目》记载：“（砂锅）沙土埏埴烧成者。消积块黄肿，用年久者，研末，水飞过，作丸，每酒服五钱。”现代研究发现，砂锅化学性质稳定，不易与中药成分发生反应，对药性的影响比较小。有学者将砂锅与金属煎药机进行对比，分别煎煮同样的感冒清热方，将所得的中药液进行对比，用高效液相色谱法测定了煎液中升麻苷等有效成分的含量，结果发现用砂锅煎煮出来的中药液中，升麻苷的含量明显高于用煎药机煎煮出的中药液。

煎中药也最好不要用玻璃容器，因为很多时候需用大火将中药汤液烧开，而玻璃常不耐大火，易炸裂。

可见，想要中药方子发挥出疗效，煎药的器皿也十分关键，建议大家在熬中药之前，注意选择合适的熬药锅。