校园食堂o2o、高校食堂应该如何转型

一、餐饮行业在移动互联网（O2O）如何生存发展？

O2O:指利用互联网将线上用户引流到线下，为商家带来客户、增加收入；

或者将线下客户引流到线上进行关系维护和管理，从而延长客户的消费周期，增加客户的消费次数。只有通过线上线下的合作，才能实现餐饮的O2O效应。

女性对食物更有偏好，愿意花费时间和精力；

用户的行为发生了变化，他已经习惯了使用App寻找食物和餐厅。

如何帮助消费者决策？如何提取传统餐厅的亮点，传递给消费者？

不断尝试，不断犯错。你会用什么工具？店对店沟通，直拨号码，店对店沟通.

现在做微信公众号，商家只是帮你设置一个号码。*怎么办，商家不帮你，别人也不会教你。

通过不同渠道的对比，可以知道客户的转化率和销售转化率；

一个人的时候，执行容易解决；但是在一个团队中，执行力不是1 1=2，尤其是团队成员越来越多的时候；

产品发布-用户反馈-更新迭代-发布-

企业如果做出自己的特色，可以联合餐厅从事很多活动。

比如：美食社交、美食相亲：请用户和餐厅双方；让用户觉得可以在这里交朋友，玩得开心，才会愿意来。

美食店：通过达人的口碑传播自己的美食，借助达人的粉丝和渠道；

通过查看应用上的评论，我们可以了解更多用户的诉求，然后修正菜系，然后找到给差评的用户，尝试改进的口味、产品和服务，关注用户体验；

00餐饮的现状：

线上优势：通过各种宣传为用户和商家提供本地生活服务；

线下处于剥削状态：团购网站的客户对价格非常敏感，但对于商家来说，他们付出的是实实在在的食材，很多消费者跋山涉水去吃饭打折，然后就再也不去了；

团购网站强迫餐饮企业给消费者让利，损害了商家的利益，这也是为什么很多团购网站在百团大战中倒闭的原因。在这种合作模式下，只有团购网站、商家和消费者都受益，才能长久发展。

许多活动需要尝试。如果你不擅长活动，你应该找一个擅长活动的人来配合。

打开厨房，向消费者展示干净卫生的食品；

带用户一起探索食材的来源，

高端消费不再受普通人欢迎，尤其是今年的“三公”消费限制，而大众餐饮更受消费者欢迎，更接地气。比如：奶奶家，绿茶；

传统餐饮企业已经餐饮多年，必须展现优势。同时要不断培养学历低的传统餐饮服务员，提高服务水平。

皇太极和刁爷的优势：会宣传，会炒作，注重用户体验；很重视口碑，也不花多少钱，但是口碑也*难做，经验很重要；

缺点：不知道餐饮的本质，不知道怎么做好产品，不知道味道；

餐饮外卖：

1.是因为用户越来越懒；

2.技术进步；

3.发达的物流；

4.智能终端的普及；

对用户营销更精准，在客户单价较高的地方配送；

目前80%的用户通过移动终端下单，说明移动终端是不可逆的；

用户传递情报

能手机下单-----用户分析（新、老用户）----电话核实（避免恶意订单）-----系统打印-----配送-----用户评价----

1，用户评价：对配送团队的服务进行监督，对菜品进行改造；

饿了吗、百度外卖现在都在疯狂的烧钱；

在移动端，移动电商是生活服务类的电商，对有生活品质的人来讲，价格不敏感，而更加关注服务和用户体验；

2、重的模式：线下交易、地推等等方式，用户体验才有保证；

完全依赖于自建物流，绝对不会有快速的发展和扩张；

3、外卖：用户的核心需求是：（1）食品健康、安全；（2）快；

你的汗水将是别人的门槛；

巨头进入这个市场，大量投钱，会把这个市场做大、催熟这个市场、催熟用户的使用习惯和消费习惯；

低成本运营：通过对每一个环节的优化、信息化，改造每一个环节；

4、你并是不没有成长，而是在扎根。人与人之间的差别很小，关键是系统之间的比拼，系统内部的运作效率，成本是*重要的；

线上：App端是目前*大的趋势，活跃度*高的，App端的活跃度已经超过了PC端；

2013年各种生活服务类的规模：

餐饮2万亿，婚庆5千亿，亲子4千亿；

餐饮的毛利率很低，但是重复消费、购买的机率非常高。

整个餐饮行业中，O2O餐饮，2013年是622.8亿，有人预计，到2015年是1200亿；到2020年，中国餐饮行业将会到达7万亿的大市场。这么大的市场，吸引了大量的资本进入。

现在O2O主要集中在团购上，后期的增长点在外卖上，外卖是非常受资本市场亲睐的；

外卖团购、外卖预定；

电话预定外卖，对接线员的反应能力有非常高的要求，而且需要持续的投入；

整个餐饮，O2O要解决的问题：食品安全；

先从小而美发展起来，定位一个精准的受众，把这个小众的特点、需求点弄清楚，聚焦问题；

点外卖，是有一个固定的时间段，在高峰时段10：00----12:00；下午5:00----7:00，如何应对大规模用户的请求；

互联网上，大部分信息都是静态形式存在的，例如文字和图片，跨网对于速度也是有影响的；

联想119亿收购Pizze Express，这家公司在中国总共有20家店，大部分都集中在上海，北京没有店。联想为什么要收购它呢？

BAT巨头都纷纷剑指餐饮行业

在商圈做外卖，租金成本是*大的成本，大概占到10%到15%，餐饮行业是一个高自由度竞争的行业，

对于传统餐厅而言，送外卖的成本非常高，北京12：00----2:00和下午5:00----7:00是订餐的高峰期，为了这2小时的高峰期，去养一个员工，成本非常大（工资、福利、保险等）。现在服务员2.5元/小时，即使是外卖，也是在高峰时候吃饭，定员定岗后，后厨的产出也是非常有限的；

在线点餐，等待的时间更长，很多客户都不按时去餐厅吃饭，导致餐厅里有很多空位置。另外到店的顾客会发现有很多空位置，然后你还要让我干等，这太不为顾客着想了；

餐饮本质主要是：把饭菜的口味做好就行了。要按照规律办事，O2O只是工具，给消费者创造便利的工具、餐饮企业快速建立*知名度的工具，降低宣传成本；

未来，外出就餐的频率会越来越高，在家做饭要求越来越方便、越来越简单；

准成品：介于成品和半成品之间。

比如：宫保鸡丁，厨师提前把这道菜所需要的食材、调料预制好，打包成分，消费者下单后，通过物流直接配送到用户家里。

消费者在家中，只需要按照说明加热烹制即可，两分钟一道鲜美的宫保鸡丁就可以上桌了，省去了中间去菜市场买菜、洗菜、切菜、配料等耗时又繁琐的体力劳动。加上大规模的供应平台和采购，价格比消费者去菜市场买还要便宜。

给餐饮企业做服务（例如云服务、外卖网站等），餐饮企业本身的互联网化，都死未来非常好的创业机会；

传统餐饮企业的人员与面积配置比：30%的面积给厨房，100个服务员配25个后厨；

腾讯：是先有用户，然后所有的商业模式都可以放在上面；

O2O的三种理解：

1、坑到坑：自己在原有的地方没有做好，转移到另外一个地方，以祈求好运气。发现在另外一个领域还是坑；

2、蛋对蛋：你在以前的行业里是零，转移到互联网行业，还是零；

3，机会对机会：你原本就在传统行里做得非常好，现在可以利用互联网，武装你原有的优势，通过互联网把你的优势放大，它将给你带来更大的机会，进而渗透到互联网行业中。

用户：从互联网习惯，到移动互联网习惯，然后有大量第三方服务公司进入；

餐饮永远不可能被互联网替代，因为吃饭时个性化的需求，而且每天吃什么。每餐吃什么，都是不一样的需求；

只要是跟人们生活息息相关的行业，衣食住行所在的行业，就有很多创业机会，未来分工也会越来越细，对人的生活是立体的，衣来伸手饭来张口。

二、学校后厨食品安全问题，你有什么好办法解决？

谢谢邀请，我是经营食品很多年，而且与学校食堂小卖部打交道多年，说实话党和国家的政策很贴心，我也举报过多次不合格食品，但又怎样，只是收了不合格的产品，对方根本没收到过任何处罚，这不是个案，全国食品为什么好多不安全，执法不严，徇私枉法是根本，我也注意到*近有些代表的建议，有些就挺实用，食品安全必须入刑法，恶意制造销售不合格食品的，一定判刑，罚款，因为这是在剥夺别人的健康和生命，再就是举报处罚通道一定要通畅，不要举报了没处理，让举报者寒心，并且举报属实者一定奖励，*后监管部门必须负*责任，食品不安全根本在，1、犯法成本低，2、执法不公，3、缺乏有效的监督。

三、外卖与校园里的食堂是个怎样的关系？
？

毫无疑问，竞争对手，学生点外卖，饭堂没收益，学生在饭堂吃，外卖没生意，很明显的道理。