2021-11-29 20:32:37
1.材料：中筋面粉1000克，盐8克，食用碱2克。
2.调料：辣椒面5克、姜末、蒜末、葱花、五香醋5克、酱油3克、味精0.5克。
3.面团混合，用400克温水融化盐和食用碱，将面粉倒入盆中，分三次将盐碱水倒入面粉中，先揉成棉絮，再揉成面团。
4.静置5分钟左右，然后用拳头反复揉面10分钟左右。5分钟后，用同样的方法揉面团约6次，直到面团表面光滑，不要用手触摸。
5.抹上面糊，将揉好的面团揉成粗条，再揉成每条重约100克的面糊，揉成长约12厘米的条，表面刷上一层色拉油，整齐地放在盘子里，用保鲜膜封好，返回约30分钟。
6.揉好面团，取出面糊，搓至光滑对称，然后用手掌均匀压平成牛舌状，用擀面杖上下擀成10厘米左右的面片，双手握住面片两端用力拉，在歪板上反复拍打。当厚度均匀时，你可以在锅里的沸水中煮至成熟，然后把它们放入碗中。
7.出来，往面条里撒辣椒面、姜蒜末5克、葱花5克、五香醋5克、酱油0.5克、味精0.5克。可以将30克加热到80%热度的菜籽油倒在辣椒面上，快速搅拌均匀。让面条均匀地挂上调料，然后就可以吃了。
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