有约君说
有约君近日步入一间普普通通的广州街角茶餐厅，服务员没有递上柠檬水，倒是上了一小碗的藕汤，一时竟让人有了种“被照顾了”的小感动。
虽然阳光还是滚烫的，但是还是明显地感觉到了秋燥的气息。常说“秋藕最养人”，入秋正是食藕季节，到底藕要怎么吃才养人？
入秋食藕正当时
入秋食藕正当时。这可以从两方面看，一方面，秋燥当前，吃些养阴润肺的食物能帮助肺气的收敛，另一方面，暑热犹存，早晚温差大，脾胃功能未得到完全恢复，入秋一开始想进补，难免造成“积滞”。
而中医认为，莲藕清热凉血，而且容易消化，有养胃滋阴，健脾益气，通便止泻的功效，非常适合秋天食用。而莲子清心醒脾，补脾止泻，带芯莲子还能清心火安神，有助于夏秋之交早睡早起，收敛阳气，也是莲藕食方的良伴。
为什么说“女不离藕”
李时珍在《本草纲目》中称藕“医家取为服食，百病可却”，可见莲藕功效甚多。
民间有俗话说“男不离韭，女不离藕”。莲藕被认为有良好的滋阴功效，女性常吃藕能够达到调血、补血、调节面色的效果。如果女性出现头晕、腰酸、咽干、手脚心发烫等症状，可以试试多吃鲜藕以养阴生津。
鲜藕含有丰富的钙、磷、铁及多种维生素。在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的患者颇为适宜。煲汤时用藕辅以其他食材，可补血。
莲藕的含糖量不算很高，又含有较高的维生素C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。
藕富含膳食纤维，热量却不高，因而能控制体重，有助降低血糖和胆固醇水平，还能促进肠蠕动。
藕粉能消食止泻，开胃清热，滋补养身，更是老人、儿童、体弱多病者上好的流质食品和滋补之物。
支气管炎、咳嗽不止时，可饮用藕汁。藕皮也有药效，因此不必削去，将藕洗净取汁即可。藕汁对慢性咽炎咽干咽痒，痰少而带血丝及声音嘶哑者，亦有良好效果。
此外，藕中含有丰富的维生素K，有清肺止血的功效，肺结核患者食用也很好。藕节止血收敛作用强于鲜藕，用藕节捣碎后加适量红糖煎服，对各种出血如吐血、咳血、崩漏等症有一定疗效。
高热且口渴严重，为热盛伤津，此时饮用鲜藕汁，既能退烧，又解除口渴。将莲藕熬粥食用，益于消化吸收也有同样效果。
生食、熟食皆宜
莲藕生食，能清热润肺凉血。特别是在秋季时节，天气干燥，很多人会觉得咽干、皮肤干燥或者便秘。这时如将鲜藕压榨取汁饮用，便可缓解这些问题。
古人常以鲜藕汁、鲜梨汁、鲜荸荠汁、甘蔗汁等混合，用于治疗热病口渴，焦躁难解。
藕熟食适合脾胃虚弱、食欲不振、大便溏烂的朋友。老年人多脾胃虚弱，常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑。
哪些人不宜吃生藕？
鲜藕生性偏凉，生吃凉拌较难消化，故脾虚胃寒者、易腹泻者，宜食用熟藕。
孕妇产后一般需忌食生冷，但藕可以不忌。不过由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。一般产后1～2周后再吃藕比较适宜。
红花藕、麻花藕含淀粉高，糖尿病患者不宜多吃。
食藕小诀窍
藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。煲汤宜用红花藕，拌炒宜用白花藕。
红花藕，藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，宜煲汤或蒸。
白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，用于生食、凉拌、榨汁、炒者口感更佳。
麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多，宜煲汤或蒸煮炖。烹饪藕时不要用铁锅，否则藕会变成黑色。
对于肺热咳嗽、痰黄黏稠的朋友，我们可选择生吃白花藕。熟食以麻花藕和红花藕为宜，粉多且香，麻花藕煲汤更好吃。
推荐食谱
莲藕老鸭汤
材料：白花藕300克，鸭肉250克，精盐3克，沙参20克，姜片10克，葱段10克，百合15克适量。
做法：藕洗净，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背将藕捶成块状；鸭肉切成块，水焯。沙参、百合水泡，换水两遍；将藕、鸭肉、葱、姜、沙参、百合到砂锅中加水适量开始煲，肉熟汤成，起锅放盐。
功效：清香开胃，滋阴润肺。对于气阴两虚的病人，特别适合慢性咽炎、老慢支干咳少痰；糖尿病口干喜饮；熬夜一族的人。
藕粉粥
材料：用藕粉30-50克，白糖适量。
做法：加冷开水调稀，煮开成稠糊状服食。
功效：生津止渴，清热除烦、醒酒。适于高热性疾病津伤口渴；病后体弱，特别是消化不良者。
莲藕沙参玉竹煲猪肋骨
材料：莲藕500克、沙参15克、玉竹15克、粟米1根、猪肋骨350克、姜适量（4人量）。
做法：莲藕洗净，切粗段。粟米剥去外皮及玉米须，洗净切段。沙参、玉竹冲洗。猪肋骨洗净，削去可见白色脂肪，斩段、飞水。汤煲内加水2升，加入所有材料，武火煮沸后改文火煲约1小时，加食盐调味即可，喝汤吃藕。
功效：清肺益胃、生津养颜
藕山菇栗两脚汤
材料：莲藕500克，铁棍山药、粟子仁各250克，香菇6只，猪脚两只（约750克），鸡脚6只，适量调味品。
做法：猪手洗净斩块，连同洗净的鸡脚一齐放进沸水中焯一下，捞出冲洗干净血沫；香菇用温水泡发后，去除硬梗，洗净；莲藕、铁棍山药分别削皮洗净，滾刀切厚块，连同洗净的栗子仁一齐放入砂锅内，加入清水3000毫升，用武火煮沸后改用文火熬2小时，调味后即可食用；
特点：健脾益气、润肺化痰，有助防御秋燥。
双莲排骨汤
材料：莲藕500克，新鲜莲子100克，排骨500克，枸杞10克，生姜数片（3-4人量）
做法：排骨洗净后切小块，冷水入锅后加入生姜大火烧开，去血沫捞起沥干备用；莲藕去皮后切块，和莲子、排骨、生姜一起放入锅中，加入清水1500毫升；大火烧开后改小火烹饪1小时，出锅前10分钟加入枸杞，最后加盐调味即可。莲藕和排骨可捞起后蘸少量豉油食用。
功效：滋阴养胃，清心健脾。
凉拌藕
材料：白花藕250克，白糖30克或麻油、盐适量。
做法：藕洗净，切去两端藕节，切片，沸水焯熟。起锅，喜甜者放白糖；喜咸者放麻油、盐。
功效：清热生津止渴。适于慢支炎干咳、热病后期津伤。
注意：放糖者，糖尿病患者不宜食用。脾胃虚寒者少食。
冰糖炖莲藕
材料：莲藕150克，冰糖10克
做法：莲藕带节，洗净后切薄片，与冰糖一同放入炖盅，隔水慢炖1个钟即可服用。
功效：补益脾胃，益血止血。适用于口鼻出血、产后止血等。
来源：广州日报、健康有约、健康广东
图@视觉中国
编辑：吴婉虹
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