油菜是营养丰富的十字花科蔬菜，热量低、营养价值高，同时也是高钙、高钾蔬菜，不只能提供膳食纤维，还有助于维持骨骼健康与降血压。但不管是油菜或油菜花，有时都会有股苦涩味令人却步，料理时可以如何去苦味避免呢？
油菜可食用、可观赏，油菜花田滋养大地
早期农民鲜少使用肥料，通常会在秋收后，随意播撒油菜仔在田里，开花时再犁田，让油菜变成来年春耕时的自然有机堆肥。延续至今，每年的1、2 月份，能见到满是黄澄澄的油菜花田，农民趁着春耕前，将油菜花作为施肥植物，等待花朵盛开时进行犁田，让花渗入泥土中，成为未来栽培稻米时的养份。
#油菜#油菜多种维生素有助提升免疫力，膳食纤维促进肠胃蠕动
油菜含丰富维生素A、维生素C、β-胡萝卜素、维生素E、维生素B 群等。β-胡萝卜素有助于提高免疫力；维他命B 群能协助身体消除疲劳、改善肌肤问题；其他维生素与矿物质能协助维持人体黏膜及上皮组织生长、保护肌肤、减少眼睛干涩的问题。油菜还富含膳食纤维，除了促进肠道蠕动，还能减少脂肪吸收、降低血脂。
不仅油菜可食用，油菜花的嫩茎与叶也可以食用，种子还可以榨油或当饲料。油菜花的维生素Ａ、β-胡萝卜素、维生素B2 及维生素C 皆丰富，适量食用，有助于提升免疫力、护眼、抗老化。
油菜要怎么洗干净？
油菜的根部容易积攒尘土，以清水将油菜或油菜花的梗及叶片洗净，清洗后切除根部，将叶子切成适当大小，再放入干净清水中漂洗一下。在正式料理，使用热水焯水一遍，菜品会更好吃。
油菜或油菜花苦苦的，该怎么处理？
务必在油菜花花开前将花苞剥断食用。料理油菜花时，重点在于快速川烫。要避免苦味，可以用开水焯水一遍，这时候油菜为2 分熟，苦味也会大大降低，再以温油炒之，味道就会变得爽口清脆。油菜花不宜高温烹调，适合低温烹调，汆烫或水炒皆可，以免营养流失。水煮的油菜花适合作为凉拌青菜加上一点美乃滋，也能制作蒜味鯷鱼和风沾酱搭配食用。
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