色彩鲜艳的食物是失智老人的首选

吃对食物可以预防认知能力下降？失智老人的膳食营养配餐不能少的食物你知道吗？

如果你专业在做失智照护那就必须在失智老人膳食配餐上深入的研究，因为重要而且关键，今天不讲老人由于认知能力下降对食物的识别，就单就营养配餐选择食材上聊一聊。

失智老人菜单食材选择搭配要做到1个基础1个借鉴5个注意：

1个基础，重要的参考指标《中国居民膳食指南》，这个绝对是基础，用它当坐标你就不会被假大师的营养秘方所误导，可以说相当于航海的坐标。

1个借鉴，借鉴久经实践论证的地中海饮食模式食材搭配和组合，他山之石可以攻玉，关键这个石头的确不错，要认真学习和研究。

5个注意，1.食品安全第一、2.以应季食材为主、3.适合老人食用、4.满足老人个性化饮食需求、5.满足个体营养素摄入需求。

那从营养素的角度选择什么食材最适合失智老人呢？正常人选择什么食材可以预防认知能力下降呢?

答案是含有类黄酮的食物！

近日，来自哈佛医学院的Deborah Blacker研究团队发表了重要成果，他们分析了49493例女性和27842例男性的数据后发现：摄入类黄酮更多的人在晚年出现认知能力下降早期迹象的可能性较小。具体来说，在调整年龄、总能量摄入、主要非饮食因素和特定饮食因素后，研究者发现类黄酮摄入量最高的人群的认知下降风险，比类黄酮摄入量最低的人群降低了将近20%。

由于类黄酮并不是单一成分，而是包含多种物质，随后，研究者进一步调查了类黄酮类中的一些具体成分，如黄酮醇、黄酮、黄烷酮、黄烷-3-醇黄酮醇、花青素、聚合类黄酮和原花青素等与认知下降风险之间的关系。结果发现，黄酮保护认知的效果最好，与认知下降风险下降38%有关；其次是黄烷酮，为36%； 花青素为24%。

这个研究发现是不是在我们预防老年痴呆的失智方面的一个福音啊！那什么食材富含类黄酮呢？那就是色彩鲜艳的蔬果，注意啊！他可是可以将老年认知能力下降风险降低20%的超强武器！随着年龄增长，人的认知能力会下降，导致大脑衰老，老年痴呆症是老年人失能和死亡的主要原因之一。虽然目前还没有治愈痴呆症的有效方法，但如果我们通过饮食来预防是不是也好了很多。那如果通过非药物的饮食干预哪怕延缓或者哪怕起一点点作用，对失智老人来说是不是都很重要啊！所以饮食很重要不但是失智老人，对我们普通人也很重要，因为饮食的调节真的可以预防和帮助治愈疾病。对于常人来说，因为在事实上，大脑的变化在认知能力下降前的几十年就已经开始了，因此尽早干预，或许能预防或延缓痴呆的发生。

研究已经证明，氧化应激在与年龄相关的认知能力下降过程中发挥了重要作用，因此，通过抑制氧化应激反应，可以延缓认知能力的下降。那什么物质具备强大的抗氧化应激能力呢？

日常食物里面中的一些成分，有些具有强大抗氧化作用，比如今天说的这一类植物化合物——类黄酮。常见的草莓、蓝莓、橙子和辣椒等鲜艳颜色的果蔬里面含有丰富的类黄酮。

我们知道了这个研究结果，那我们应该选择哪些食物呢？

这时候我猜你肯定很想知道究竟应该吃什么样的富含类黄酮类的蔬果。别着急，我们先研究一下，看看下面咱们找到的比较有代表性的食物。如：黄酮在欧芹中含量特别高，每100克欧芹约200mg黄酮。花青素在红甘蓝、蓝莓、黑莓中含量较高，每100克红甘蓝含有约200mg花青素，蓝莓含有约164毫克花青素，每100克黑莓含有约100mg花青素。黄烷-3-醇在绿茶、巧克力中含量丰富，每100克巧克力含有约110mg黄烷-3-醇，每100克绿茶含有约130mg黄烷-3-醇。看到这你就应该知道我们失智特殊菜单在设计中对食物色彩的要求和三餐两点中的上下午茶点心组合的秘密了吧！

我们常见的很多食物都含有类黄酮，比如豆类、野玫瑰果、木瓜、猕猴桃、榴莲、西红柿、菠菜、油麦菜、葡萄、柚子柑橘类、樱桃、草莓等其他浆果类。丰富多彩的食物不仅促进失智老人的食欲，而且在营养促进上是不是也可以实现非药物的饮食干预延缓失智老人认知能力的下降呢？

下次再和大家聊聊为什么从营养素的角度选择含必须脂肪酸多的食物更适合失智老人。

陈付湧·健康养老服务资深人士·营养师·心理咨询师