糖尿病人能不能吃土豆?这次终于搞明白了

糖尿病人能不能吃土豆?这次终于搞明白了

糖尿病患者小王,午饭吃了一小碗粗粮饭,一盘醋溜土豆丝,一碗菜汤和少许肉,餐后血糖 12.7mmol/L。有人说糖尿病人不能吃土豆,是这样吗?

营养分析:土豆的成分以淀粉(碳水化合物)为主,每100克含量为19.6 克,土豆的能量每百克为76千卡,比一般蔬菜高得多,因此,糖尿病患者在主食摄入不变的情况下摄入土豆,很容易引起血糖升高。小王在吃了粗粮饭的前提下,又吃了一盘土豆,淀粉摄入总量增加,血糖自然会高。

糖尿病人吃土豆对血糖的影响

土豆含淀粉较多,淀粉是引起进食后血糖升高的主要原因。我们预估一个食物吃进肚子里对血糖的影响,除了看淀粉含量,还需要参考另一个指标——GI,血糖生成指数。含等量碳水化合物的食物,进入人体引起的血糖反应并不相同,GI就是衡量不同食物摄入后血糖升高速度的一个指标。

土豆的GI(血糖生成指数),根据其烹饪方法不同有所差异,但基本属于中GI食物。(GI在55%-75%之间)。

土豆的GI(血糖生成指数)

煮土豆GI=66.4

烤土豆GI=60.0

蒸土豆GI=65.0

微波炉烤土豆GI=82.0

烧烤土豆(无油)GI=85.0

土豆泥GI=73

油炸土豆片GI=60.3

土豆粉条GI=13.6

糖尿病人这样吃土豆

大米饭的GI为83.2,是高GI食物。土豆的热量虽比一般蔬菜高,却比米、面低,热量大约为米、面的1/4,所以,糖尿病患者可以吃土豆。

记住:把土豆当作主食吃,血糖控制不佳的糖尿病人,宜用土豆替换等重量的其他主食,血糖控制好的糖尿病人,可用100克土豆替换25克其他主食(均为食物的生重),这样既可以吃饱, 摄入热量又能减少,血糖升高的速度比米饭慢。与土豆类似的还有红薯、紫薯、芋头,都可替代主食吃,血糖会更好。

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