豆芽怎么炒好吃,豆芽怎么炒好吃又简单的做法

豆芽怎么炒好吃,豆芽怎么炒好吃又简单的做法老话说得好:不经厨子手,难得五味香!哪怕是家常便饭,用心做和不用心做,也是两个味道!就拿炒豆芽来说,不少朋友认为很简单,直接放锅上油爆炒就行了!只要火猛,加点醋、撒点辣椒绝对的美

  老话说得好:不经厨子手,难得五味香!哪怕是家常便饭,用心做和不用心做,也是两个味道!就拿炒豆芽来说,不少朋友认为很简单,直接放锅上油爆炒就行了!只要火猛,加点醋、撒点辣椒绝对的美味!

  豆芽怎么炒好吃(豆芽怎么炒好吃又简单的做法)-85模板网

  但为什么很多朋友这样做,炒出来的豆芽还是不入味,尤其是口感也老,而且入嘴之后,满口的豆腥气!其实,别小看小小的豆芽,想要这道家常菜炒得好,也是不容易的!尤其是不能直接下锅用油炒,下面就一起看看具体的做法吧!

  韭菜炒豆芽

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  食用豆芽始于宋朝,之所以能流传到现在,一是因为豆芽与笋、菌并称为素味三鲜!再加上它爽脆的口感,深受大家的喜欢!

  其次,老话说得好:春韭香夏韭臭。春末夏初的韭菜还能吃,配上爽口的豆芽,现在这个时节,品尝一下这道菜的鲜味还是不错的!

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  首先,买回来的韭菜摘去腐叶,冲洗干净上面的泥土,用淡盐水浸泡10分钟。豆芽反复冲洗掉上面的腐皮(就是豆子的外皮,会影响菜品的美观),同样用淡盐水浸泡10分钟!

  注意:韭菜和豆芽一定要用淡盐水浸泡,这样一是可以起到杀菌的作用;二是可以去除农药残留。

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  泡好的韭菜用清水冲洗一下后,切成段,大蒜切片,辣椒切圈。很多朋友到了这一步就开始起锅烧油了!其实,这样做是不对的!

  正确的做法是:先烧水,开锅后,把豆芽下锅焯水10秒钟!之后立刻捞出控水备用!

  很多朋友是不是很诧异!炒豆芽为什么要焯水?不都是大火猛炒吗?

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  大火猛炒,那是饭店大厨的做法!并不适合家庭操作!首先,豆芽焯水可以起到缩短豆芽后期烹调在锅中停留的时间,可以让出菜更快!因为,家里的燃气灶火力没有饭店的猛!

  其次,焯水时的高温,可以有效地去除豆芽的豆腥味。大厨那样做,是因为人家的火力可以达到特定的温度!而家庭做饭百分百是达不到的!

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  所以,为了保持豆芽爽脆的口感,焯水的时间不能长,控制在10秒钟左右即可!豆芽焯水后,再开始用蒜片、辣椒爆锅,炒出香味后,记住,先放一点醋,接着同时放入韭菜和豆芽。

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  韭菜翻炒几下断生后,再加入一点醋,少许的盐,一点香油,继续翻匀后即可出锅装盘!整道菜在开始炒制时的时间,不会超过1分钟!这样做出来的韭菜豆芽,不仅入口鲜香爽口,豆芽脆嫩,还没有豆腥气!

  小贴士:如何挑选到新鲜的豆芽

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  豆芽的好坏,直接影响成菜的质量!所以,下面再和大家分享一下挑选豆芽的技巧!

  根据长度来挑选:豆芽的长度大约在1寸左右时,其含有的营养价值最高!尤其是它的维生素C,每500克可以达到180毫克;而当豆芽的长度超过1寸之后,长得越长,其维生素C的含量就越低。如果长度超过3寸,那么每500克豆芽维生素C的含量只有35毫克左右!

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  根据根须来挑选:很多朋友认为豆芽越长越好,越粗越好。其实,又肥又大的豆芽不少都是用激素和化肥催发的!所以,如何辨别豆芽的好坏,可以根据它的根须来分别!一般来说,自然生长的豆芽,它的根须相对较长;如果是使用激素或者是化肥催发的豆芽,则根须是较短的!

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  根据气味来挑选:买豆芽时,可以直接抓起一把,凑到鼻子跟前闻一闻,如果是闻起来很清爽,有股清新自然的豆香味,则豆芽的品质很好!如果有刺鼻的异味,则说明这样的豆芽是不正常的!

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