作者：ASHLEY GEARHARDT和JOHANNES HEBEBRAND目前，科学家们正在积极讨论高度加工食品是否会让人上瘾，以及这是否会导致我们在全球范围内继续无法减少肥胖和与饮食相关的疾病。两位专家从争论的不同方面分享了他们的观点：阿什利吉尔哈特博士认为这些食物会让人上瘾，而约翰尼斯赫伯兰德博士则认为“食物成瘾”与肥胖率无关。
高度加工的食物会让人上瘾
Ashley Gearhardt 博士：在我们的社会中，人们普遍认为过度食用高度加工的食物(如巧克力、比萨饼和蛋糕)会导致体重过度增加和健康状况不佳。每年，数百万人试图减少高度加工食品的摄入，但很少有人能取得持久的长期成功。即使人们面临严重的负面健康后果，如截肢、失明和早逝，他们也无法改变饮食。随着高度加工食品在世界各地的传播，我们已经看到肥胖率和发病率上升。
对公众健康构成如此威胁的高度加工食品是什么？为什么人即使有很强的戒烟动机也不能戒烟？越来越多的证据表明，高度加工的食物可以引发类似于烟草和其他成瘾性药物的成瘾过程。我们的大脑旨在找到有益的高热量食物，以确保我们能够度过饥荒。碳水化合物(如糖)和脂肪的热量很高，会触发大脑中感觉良好的化学物质的释放。在人类历史的大部分时间里，我们想要的最好的糖是找到一些水果。脂肪来自狩猎动物或一些坚果。虽然我们的大脑还处于石器时代，但食品工业已经巧妙地将碳水化合物和脂肪提升到前所未闻的水平，并将其与大量添加剂相结合，创造出非天然和有益的食物。这些高度加工的食物会触发大脑中的奖赏反应，远远超过与天然食物相关的水平。
成瘾性药物和高度加工食品的制造过程非常相似。例如，人类对一种天然存在的物质(如烟叶)进行提炼加工，加工成一种产品(如香烟)，这种产品的有益物质(如尼古丁)含量异常高，然后加入大量添加剂(如氨和薄荷醇)进一步增强。这些成瘾药物劫持了大脑中同样的奖励中心，这些中心被高度加工的食物强烈激活。事实上，人们吃高度加工的食物和成瘾药物的原因是一样的：——体验快乐，减少负面情绪。无论是高度加工的食品还是药品，一种物质会变得如此有益，以至于引起强迫行为(也就是说，即使他们真的想停下来，人们也停不下来)。
高度加工的食物不会上瘾
Johannes Hebebrand 博士：'s食品行业因产品销售而蓬勃发展。为了增加销量，每年都会卖出成千上万种新食品。食物需要美味，在某种程度上必须符合市场定位。足够多的人需要被一种特定的食物吸引，才能把它放在超市的货架上。显然，低价保证了潜在的巨大市场。食品工业的运行取决于文化、社会、经济、法律、监管和政治因素。
我们应该用食物成瘾这个词来解释暴饮暴食和肥胖吗？大多数肥胖的人永远不会认为自己是食物上瘾者。只有一组会给出肯定的答案。是的，他们经历过“放牧”、饥饿和暴食症。尽管有负面的健康影响和社会后果，他们不能停止进食。他们可能会报告一种暗示耐受性并有戒断症状的饮食行为。
但是他们究竟为什么会上瘾呢？没有明确的证据表明食物中的一种或多种物质会导致与合法或非法使用药物获得的回报相当的回报。你尝试的任何药物的数量都是有限的。——假设你深深吸入香烟烟雾或喝了半杯酒。你很快就会体验到自己和环境的变化。这种快速发作，如果有益的话，可能代表着药物成瘾发展的第一个初始步骤，在进食后不会发生。认为自己对食物上瘾的人会转向很多食物。他们对一种食物都不上瘾。
为什么有人说自己嗜食成瘾？肥胖的人比其他人需要更多的食物来保持体重。他们很难保持减轻的体重，这可能被称为“食物成瘾”。其他人在经历压力、焦虑或抑郁时会强烈想要暴饮暴食。肥胖通常发生在有遗传因素的家庭。总之，暴饮暴食的需要或冲动，主观上可能被视为食物成瘾，但实际上，它取决于一系列的遗传、生理、社会和心理原因，而不是特定物质的摄入。
判决？需要进一步研究
食品行业的做法会导致暴饮暴食和肥胖；然而，在确定高度加工食品是否符合成瘾标准方面仍然存在差异。未来的研究将有助于为这场辩论提供信息，并指导下一步促进健康饮食的最佳方式。
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