酸奶和纯牛奶是常见的乳制品，可以为身体提供丰富的优质蛋白质，增强免疫力。但有人喜欢酸奶的味道，也有人认为纯牛奶营养价值更高。酸奶和纯牛奶，谁更好？
酸奶和纯牛奶，哪个更好？
纯牛奶和酸奶，无论从营养价值还是口感来说，其实都是不错的选择，也是不可多得的乳制品。从技术上讲，酸奶比牛奶多了一个发酵过程。
1:酸奶更容易消化吸收
酸奶在发酵过程中，一些大分子营养物质被分解成小分子，如蛋白质，被乳酸菌分解成氨基酸和多肽，更容易被人体吸收。
而且还有1/3左右的乳糖也分解了，还产生了一些乳糖酶，所以乳糖不耐受的人可以安心吃，适用人群更广。
2.酸奶：对肠道更有好处。
酸奶含有许多有益细菌。经过胃液和各种消化，一些活菌还是会到达肠道。虽然存活时间只有几个小时到几天，但在此期间有助于恢复正常的肠道菌群，坚持喝酸奶可以预防一些肠道疾病。
3.酸奶：它可能会降低患癌症的风险。
更有甚者，近年来，四川大学华西基础医学与法医学学院邓振华教授团队在研究了190多万人的数据后发现，——名酸奶饮用者与整体癌症风险降低有非常显著的相关性，高达19%。
研究表明，食道癌(36%)、膀胱癌(21%)和结直肠癌(12%)在喝酸奶的人群中下降最多。
然而，市场上有这么多酸奶，边肖想提醒你，你每天喝的酸奶可能真的不比牛奶好！
教你如何选择健康酸奶的四个简单步骤。
仔细观察发现，超市里的酸奶种类很多，比如风味酸奶、复原乳、酸奶、老酸奶、乳酸菌饮料等。种类这么多，我们喝的酸奶可能不是“真正的酸奶”。我们应该如何选择健康的酸奶？
1看名字排除“假酸奶”
如果产品名称中含有“饮料”和“饮料”两个词，基本可以判断它们不是酸奶。这种酸奶饮料只含有30%的牛奶，蛋白质超过0.7%，但含糖量极高。
此外，还有带有“味”字的发酵乳或酸奶，很可能会添加一些果酱、谷物、食品添加剂等。这会增加脂肪和卡路里的量。长期喝这样的酸奶会增加肥胖的风险。
2看配方，选择“优质酸奶”
生牛奶
买酸奶看配料表的时候，首先要看第一位的是否是生牛奶，也就是鲜牛奶，其中富含免疫球蛋白、乳铁蛋白等。发酵酸奶营养更全面；如果是水或者奶粉，就不是真正的酸奶。
益生菌
酸奶中，对肠道有益的物质主要是益生菌，如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等，是制作酸奶时必须添加的，还有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等。都是具有保健功能的益生菌。
此外，有些酸奶还会添加益生元，即益生菌谷物，如低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、菊粉等。
无糖
很多人想通过吃酸奶来减肥，改善肠道问题，但效果并不明显。问题可能出在酸奶的“糖”上。
酸奶，其实应该是酸的，但是市面上大多数酸奶味道都是甜的。看配料表，大部分都加了蔗糖和糖。
一方面，热量的增加不适合有糖尿病和减肥的人；另一方面，糖会影响肠道菌群，削弱酸奶对肠道的作用。
无糖酸奶热量低，营养丰富，特别适合三高人群、孕妇、儿童和减肥人群。
两个分量：一高一低。
蛋白质含量高。
正宗酸奶的蛋白质含量应2.9g/100g，含量越高越好。
碳水化合物含量低
这个指标基本上可以反映酸奶的加糖量，所以越低越好，当然这样的酸奶也是比较酸的。
另外，能量和脂肪越低越好。
4看储存温度，低温储存为佳。
乳酸菌通常在2-8左右保持活性，因此只存在于低温酸奶中，保质期一般只有15天左右。
但是常温酸奶是经过巴氏杀菌的，不需要低温保存，延长了保质期，但同时里面没有活性乳酸菌。
此外，在运输和储存过程中，活性乳酸菌的数量会越来越少，所以日期越新鲜越好。
简单来说，在国家标准中，真正的“酸奶”仅指“酸奶”和“发酵乳”，即除了牛奶和细菌之外，不添加任何东西。
除了能够选择和思考
要收获酸奶更大的益处，在食用时还要避免以下误区。
关于喝酸奶的常见误区
1饭后喝酸奶，能助消化、减肥？
酸奶中含有一定量的益生菌，有助于维持肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，对于消化吸收确实有一些好处。但是饱食一顿后再喝酸奶，相当于额外增加食物摄入，反而容易增加胃肠道的工作量，不利于消化吸收。
同时，酸奶也含有一定的热量，饱食后再喝酸奶，容易造成热量摄入超标，久而久之，肥胖风险易增加。
建议：两餐之间或餐中食用。
2表面出现淡黄色水的酸奶不能喝？
酸奶在冰箱中放了一段时间后，表面会析出一层淡黄色的水，很多人认为这是酸奶变质了。可事实上并非如此！
这些淡黄色的水是“乳清”。酸奶存放时间长，导致后发酵增强，酸度增加后乳清析出，这种情况只是酸奶口感偏酸，在保质期内食用是安全的。
但是，如果乳清析出特别多，气味刺鼻，酸奶凝块不均匀，则很有可能变质了，就不要再喝。
酸奶的花样吃法
除了直接吃，酸奶其实还有很多吃法：
1盆栽酸奶
食材：酸奶、奥利奥饼干、薄荷叶。
做法：
①将奥利奥饼干刮去奶油，放在袋子里，用硬物碾碎；
②酸奶放进透明的杯子，将饼干碎一把一把撒在酸奶上，用薄荷叶点缀。
2酸奶紫薯泥
食材：紫薯、酸奶、坚果。
做法：
①将紫薯去皮切片蒸熟，压成泥；
②紫薯泥倒进模具中压实，倒扣在盘子中；
③在紫薯泥上面淋一层酸奶，撒上一些坚果。
另外，酸奶还可以代替沙拉酱做果蔬沙拉；还能代替果酱抹在吐司上，这些吃法都很健康。
来源：养生大国医
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