鸡蛋是“全营养食品”，但这三种鸡蛋劝你少吃！失去了营养，还可能伤害身体。

鸡蛋应该是每个人餐桌上常见的食物之一。它们是蛋白质的良好来源，还可以补充卵磷脂、维生素A、叶黄素、胆碱,等。它们含有人体所需的几乎所有营养物质，被称为"全营养食品"。

而且价格便宜，方法多样，有水煮蛋、茶叶蛋、蛋羹、炒鸡蛋、蛋花汤等.但是很多人对鸡蛋的储存已经是错误的了.

一、鸡蛋放冰箱，该不该清洗？

有时候买的鸡蛋会带一些鸡粪。是直接放冰箱，还是喜欢洗干净再放冰箱？

其实这些做法都不合适！

蛋壳上可能有枯草芽孢杆菌、假芽孢杆菌、大肠杆菌等细菌，在低温下仍能生长繁殖。如果直接放在冰箱里，很可能是污染冰箱环境，或者造成交叉污染，影响到其他食物的安全卫生.

如果你洗了鸡蛋，尽管它们是干净的，它们会去加速其变质.

其实蛋壳表面有很多小孔，既能防止细菌进入鸡蛋，又能防止鸡蛋中的水分蒸发，保持蛋液鲜嫩。如果发生水洗鸡蛋，保护膜被洗掉，细菌和微生物会很容易进入鸡蛋，加速鸡蛋的变质。

正确储存法：

买了鸡蛋装入干净的包装袋中,然后把它放在冰箱的鸡蛋架上储存。如果觉得鸡蛋表面太脏，可以用干纸巾轻轻擦拭。

大头朝上，小头在下.鸡蛋的气孔主要集中在大端，大端比小端更能保持鸡蛋的新鲜度。

冰箱里的's鲜鸡蛋应该是尽快食用,的，不应该长时间存放或再次冷藏。因为在进出冰箱的过程中，鸡蛋表面会有一层凝结的水滴，其中的细菌和微生物可能会迅速透过蛋壳渗入蛋液的内层。

在.不要过度囤积鸡蛋，鸡蛋可以冷藏一个月。

二、煮、炒、煎，哪种吃法更健康？

水煮蛋、炒蛋、煎蛋等。都是平常吃的，那么哪个更好呢？

在众多做法中，煮鸡蛋的营养最好，因为它的烹饪温度低，不排油。

大限度地保留，在“维生素保存排行榜”、“蛋白质最好消化排行榜”、“有益心脏排行榜”等鸡蛋吃法排行榜中均摘得头筹。

但是需要注意的是，有些煮鸡蛋也暗藏风险：

1、茶叶蛋

茶叶和鸡蛋本身都是很好的食物，但在制成茶叶蛋的过程中，茶叶中的鞣酸会与鸡蛋中的蛋白质结合，产生鞣酸蛋白，从而抑制肠道蠕动，延长粪便的排出时间；

另外，茶叶中的酸性物质会与鸡蛋中的铁元素结合，对人体的胃、肠、肾等产生一定刺激性。

2、溏心蛋

很多人煮鸡蛋或者煎鸡蛋的时候，会特意做成流心蛋或者溏心蛋，但这种吃法其实不推荐。

一般鸡蛋中可能会携带沙门氏菌，如果在烹饪过程中没有充分煮熟，就可能会有残留，吃后可能会引发腹泻、呕吐、发烧等问题。因此，如果实在喜欢吃温泉蛋、溏心蛋等，建议选择可生吃的灭菌蛋。

不过，生鸡蛋营养不如熟蛋，生鸡蛋中有一种抗胰蛋白酶的物质，它会阻碍鸡蛋中蛋白质的吸收；还有阻碍维生素B7吸收的成分。

还要提醒大家，鸡蛋也不是煮的时间越久越好，否则蛋黄会变绿——蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子结合，形成难以融和的硫化亚铁，它不会被人体所吸收，食用后容易出现吸收不良的现象。

【煮鸡蛋方法】

水烧开后煮三分钟，关火，在锅中焖两分钟。这样煮出来的鸡蛋，灭菌效果最好，也有鲜美的口感。

三、土鸡蛋、毛鸡蛋更营养？

对于鸡蛋品种，人们也有很多不同的看法，如：土鸡蛋比普通鸡蛋营养；红皮鸡蛋比白皮鸡蛋好；毛鸡蛋更营养……

1、鸡蛋测试

之前大医生节目针对市场上的各种蛋进行了检测，结果显示：

每100克鸡蛋中：

①蛋白质含量最高的是白皮蛋；

②脂肪含量最高的是乌鸡蛋；

③维生素A含量最高的是DHA鸡蛋；

④胆固醇含量最高的是白皮蛋。

不过总的来说各种蛋里面的成分相差不多，营养含量并没有因为价格的升高而增高。

专家表示，不同品种的蛋，其实是因为在鸡饲料中加入了不同的成分，鸡吃了就会产下不同风味和元素的蛋。所以无需过分追求价格高的蛋，选择自己喜欢的就好。

2、毛鸡蛋是营养“大补”佳品？

很多人都觉得“毛鸡蛋营养价值很高”，因为里面含有胚胎。

而事实是，受精蛋在孵化过程中，自身所含的蛋白质、脂肪、微量元素、糖类、无机盐和维生素等营养物质都已经发生变化，大多数营养已经在胚胎发育过程中消耗殆尽。

从健康角度说，毛鸡蛋中可能含有大量病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。食用毛鸡蛋不但营养价值不高，且容易发生食物中毒，引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。

四、一天吃几个蛋？

和其它食物一样，鸡蛋虽好但也不能吃太多。根据2016版《中国居民膳食指南》的建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周吃蛋不要超过7个。也就是说，一般成年人在均衡膳食的情况下，每天可以吃1个全鸡蛋。

1、可以吃两个的人群

对于没有其它肉食胆固醇来源的蛋奶素食人群，可以适当增加蛋类和奶类的摄入。

对于血脂正常的老年人，考虑到鸡蛋的营养价值和方便易食，在健康饮食的前提下每天最多可以吃2个。

2、需多加限制的人群

高血脂、高胆固醇血症人群，尤其是同时伴有糖尿病或心力衰竭风险的患者，应谨慎食用富含胆固醇的食物。如果饮食中已经有鱼、虾、肉等高胆固醇的食物，要根据实际情况限制鸡蛋的摄入。