2021-12-05 09:33:47
1.练习1
食材：鳝鱼800克，黄豆芽1盒，种子油1汤匙，豆瓣酱2茶匙，料酒2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，鸡精1茶匙，干海椒1把，胡椒粉1把，小葱2根，蒜少许，姜少许，熟白芝麻少许。
加垫鳝鱼片，洗净血水，用料酒和胡椒粉腌制。切一个干海椒。热油，小火炒豆瓣酱和大蒜；加入足够的清水，煮沸；倒入黄豆芽；中火煮鱼入汤锅。倒入鳗鱼片和胡椒粉；大火烧开，加入姜打至漂浮。
中火煮十分钟左右，加入鸡精拌匀，倒入汤锅。热油，中火，干海椒，炒辣椒；倒入汤锅中；撒上葱花和熟白芝麻。
2.练习2
配料：鳝鱼500克、花生油、姜、胡椒粉、干辣椒、花酒、香菜。
将去骨鳗鱼洗净切成段。锅中放水，切酒，姜片煮开。每次锅中放入适量的鳝鱼片，烧尽。将立即采摘的鳗鱼片放入冰水中。(冰水的温度提前在冰柜里冻结到O。)
全部焯水后，拿起鳝鱼片，放入装有蔬菜的锅中。加入香菜，将半斤熟花生油放入热锅中加热，当油温达到60%时，加入干红辣椒和胡椒粉炒香。将油一起倒入盆中。吃的时候把盆底的鳝鱼片冲洗干净，咸了就可以吃了。
3.练习3
食材：鳝鱼400克、韭菜10克、豆芽100克、野辣椒5克、生姜1块、大蒜1头、豆瓣菜1茶匙、海椒面3克、盐1茶匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、鸡汁1茶匙、豆粉4克、白芝麻3克。
在锅里烧水。水烧开后，将豆芽倒入其中，煮熟，然后捞出放入容器中。将鳗鱼浸泡在煮沸豆芽的水中，然后用冷水快速冲洗。姜、蒜、花椒和豆瓣菜放入锅中翻炒。加入海椒面翻炒均匀，然后加水煮熟。煮沸后，将鳝鱼倒入其中，加入盐、鸡精、糖、胡椒粉、鸡汁调味。
用豆粉勾芡后，将鳝鱼瑶放在豆芽上面，然后撒上韭菜粉和白芝麻。锅里热一些油，然后把热油倒在韭菜上。
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