各种豆类的功效与作用有那啥，豆的营养及功能

《神奇的豆类家族》里有句话：豆子喂饱人，长寿。自古以来，豆类在传统饮食文化中占有一席之地，是养生保健的“魔豆”。之所以认为豆类有益，是因为豆类具有“高蛋白低脂肪”的特点。多种氨基酸能满足人体需要，容易消化吸收，还富含钙、镁、钾和维生素。

“豆族”是一个大家庭。豆类有很多种，如黑豆、红豆、黄豆等。其中，6种豆在“豆族”中表现突出，经常出现在我们的餐桌上。

这些小豆子有不同的营养和健康效果。我们应该怎么吃它们？

豆子有不同的效果。

1

红豆——清心养血的高手

有些人经常会有胸闷、心悸、气短等症状，还爱叹气，这可能是心脏疲劳、自主神经功能紊乱和血压忽高忽低引起的。红豆富含钾和膳食纤维，具有清心养血、消肿利尿、抗疲劳的功效。很多人不知道夏天吃红豆可以祛“心火”，解渴。你不妨试试在饮食中加入红豆。

不过红豆的皮比较厚，吃之前记得泡一下或者煮一下。

推荐膳食:红豆饭

做法:

提前一天泡红豆，多放些水；

将大米和泡好的红豆放入电饭煲，加水，按“煮”键。

米饭煮熟后打松，然后盖上盖子炖15分钟。

2

绿豆——消暑降火就吃它

绿豆性凉，味甘。蛋白质中含有人体所需的氨基酸。其蛋白质含量高达20%-24%，是谷类植物的3倍，钙含量是鸡肉的7倍。它还富含各种维生素。算上绿豆的主要功效，还是清热解毒。夏天喝一碗绿豆汤，不仅能解渴解暑，还能补充出汗后流失的矿物质，尤其是钠和钾。

友情提示:不要用铁锅煮绿豆。建议用砂锅煮。因为绿豆的有效成分大多在表皮，如果放在铁锅里煮，其黄酮类物质和金属离子会发挥作用，煮好的绿豆汤会变黑，吃后还会引起肠胃不适。

推荐膳食:绿豆金银花汤

做法:

将绿豆和金银花放入锅中，加水煮10分钟左右。

03

黄豆——有效补充植物蛋白

1公斤大豆的蛋白质含量高达35%-40%，相当于2公斤瘦肉、3公斤鸡蛋、4公斤牛奶。可见其“素肉”的美誉实至名归。

不过说到多吃大豆，大家还是多吃豆制品比较好。豆制品中含有的植物

固醇能降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生。尿酸高、肠胃消化功能不好、肾病、痛风者要注意，在食用黄豆制品时，需要减少相应肉食摄入。

推荐膳食：豆浆

做法：

①将500g黄豆提前泡发一晚；

②倒入黄豆焖煮20分钟，将黄豆、水倒入榨汁机中；

③打一分钟，装入碗中即可。

04

黑豆——女人养颜，男人补肾

别看黑豆一身“黑皮肤”，它的皮可是个宝。黑豆皮中含对女性有益的花青素，能有效减少体内铁元素的流失，补充体内雌激素，减缓衰老。 而且中医历来都有“黑色入肾”的说法，经常食用黑豆，润肾燥、止盗汗，可改善小便频数、夜尿增多的症状，对男性来说也颇有益处。 黑豆虽好，但也不能贪食，否则会引起腹胀，尤其是肠胃不好、易胃胀的人，以及老人、小孩。

推荐膳食：黑豆芝麻饮

做法：

①冲洗黑芝麻，用滤网勺捞出放入锅中，大火炒干后转中火，炒熟、炒香后捞出备用；

②黑豆洗净放入锅中，开中火炒熟后捞出放凉，糯米粉用中小火炒熟备用；

③分别将冰糖（白糖）、黑芝麻、黑豆放入碾磨机里打成粉；

④碗中放入3勺黑芝麻粉、2勺黑豆粉、1勺冰糖粉、半勺熟糯米粉，再倒入热牛奶搅拌成糊状即可饮用。

05

蚕豆——常用脑的人多吃

蚕豆是脑力工作者的好伙伴，它含有大量蛋白质、赖氨酸，还含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用。 另外，蚕豆中的胆碱是神经细胞工作中不可缺少的化学物质，对青少年的大脑发育有一定的调养帮助。 切记一点，蚕豆要煮熟才能吃，而且不能一次吃太多，以免消化不良。

推荐膳食：虾仁炒蚕豆

做法：

①蚕豆剥壳、掰成两半，虾仁加盐、淀粉清洗干净，姜蒜切末；

②在碗中倒入生抽、盐、胡椒粉、香油、淀粉、清水搅拌均匀，调配成酱汁；

③把蚕豆、虾仁分别放入锅中，加水、盐煮一分钟后捞出；

④炒锅热油，放入姜蒜末爆香，再放入蚕豆、虾仁翻炒，淋入酱汁，大火烧开，翻炒一会即可。

06

扁豆——健脾化湿的好物

美国杂志《健康》曾将扁豆评选为世界五大健康食品之一。可见，扁豆的养生效果备受认可。 扁豆有健脾、和中、益气、化湿、消暑的功效。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带多等症状，起到一定的辅助治疗作用。 此外，扁豆也是膳食纤维的“大户”，可以促进肠壁蠕动。如果有便秘上火的症状，不妨适当吃一些扁豆。

推荐膳食：扁豆芡实粥

做法：

①把准备好的扁豆、芡实提前用清水洗净，并浸泡3-5个小时；

②在电饭煲中，加入大米、扁豆、芡实、清水，按“煮粥”键即可。
需要注意的是，扁豆如果煮不透，很容易食物中毒，大家在烹饪时要多焖煮一会。