腌制鸭蛋的最佳方法(如何用盐水腌制鸭蛋)
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咸鸭蛋，一种在农村使用了几百年的好方法，不咸也不淡，用沙子做成的油，而且不短。
咸鸭蛋腌制的方法有很多，我们这里最常用的有三种：
一是用白酒和盐，二是用水母的卤水，三是最传统的方式。在我们农村，已经有几十万年的历史了，旧墙都是用泥土腌制的。
每种方法都有自己的优点。今天，我们就重点和大家分享一下最传统的腌制老墙泥的方法。
咸鸭蛋最重要的是选材。咸鸭蛋要好吃，最好鸭蛋是新鲜的。如果有坏人，咸鸭蛋很容易发臭。
另外，最好在长夏之前选择鸭蛋，这样咸鸭蛋就不会短了。如果长夏之后的鸭蛋短，甚至可以占到1/3。
咸鸭蛋
配料：鸭蛋10斤、老壁泥2斤、盐750克、52度白酒100克、清水500克(可适当增减)
第一步：将鸭蛋浸泡3分钟，刷干净，浸泡时间不宜过长，否则咸鸭蛋蛋白会松散不牢。
第二步：把鸭蛋放在篮子里，放在阴凉的地方吹干。
第三步：准备一个大盆，倒入2斤老墙泥，加入750克盐、100克52度白酒、500克清水，搅拌成可流动的泥糊，光滑细腻，尽量不要有大疙瘩。
第四步：放入干鸭蛋，把鸭蛋卷在泥糊里，每个角都包均匀。
第五步：鸭蛋包好泥后，依次放入密封桶中。当它们半满时，铺上一层泥糊，继续放鸭蛋。
第六步：全部放好之后，倒入剩余的泥糊，铺在桶口密封。
腌制25天后即可食用。如果喜欢带流沙和油的蛋黄，可以继续腌制几天。咸鸭蛋不会太咸，加一点油，很好吃。夏天，一碗粥是最美味的早餐。
腌制咸鸭蛋的全视频过程，可以参考厨艺2020年4月27日制作的视频制作。
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