铅：蔬菜是我们饮食中必不可少的一种食物。我们应该每天都吃它们，保证全面营养的摄入是保持健康的关键。经常做饭的人应该知道，有些食物只有溺水后才能吃。虽然烹饪过程很简单，但错过这些步骤可能会对身体造成伤害。
“民以食为天，食以安为先”.这句话告诉我们，食物在烹饪过程中应该是安全健康的。有些青菜，不管是炒的还是素食的，都需要提前焯一下。希望大家平时做饭的时候不要费心省下这一步。
医生告诫：这6类蔬菜或自带“毒素”，吃前最好焯水，别嫌麻烦哦
芹菜
芹菜营养价值高，具有清热降火、降血压、利尿消肿等功能。是一种药食同源的食物。芹菜炒肉和芹菜炒腰果都是非常美味的食物，入口酥脆。芹菜存放太久可能会产生亚硝酸盐。
如果烹饪前不焯水，芹菜中的一些物质会与人体内的蛋白质发生反应，形成亚硝胺，这是公认的致癌物质，大量食用会导致亚硝酸盐中毒.如果你不能保证你买的芹菜是否新鲜，建议你在烹饪前焯水以去除毒素。
花菜
现代医学认为，花椰菜具有抗癌作用，富含维生素C，能修复受损的肝细胞，提高肝脏的解毒和代谢能力，增强免疫力。菜花的烹饪方法一般是干锅凉拌。花椰菜难以清洗，种植过程中很可能会遭受病虫害。农民会选择喷洒农药。
这些农药残留会长时间停留在菜花表面，一些杂质会隐藏在难以清洗的细微之处。只有用清水冲洗，这些污垢是无法清除的。烹饪前应将其掰成小块进行溺水处理，时间不宜过长，以免导致营养物质流失。
肉类食物
不同的肉烫方法不同。肉在煮之前先焯水，加入料酒、葱、姜、蒜，主要是为了去腥。不同肉类的溺水时间不同。建议在用沸水焯1~2分钟之后,把鱼虾捞出来，这样可以最大限度的保持鱼虾鲜嫩的口感，而且炖煮的时候鱼可以更完整，不容易腐烂。
不太新鲜的肉建议用冷水焯一下。如果用开水焯一下，肉表面的蛋白质很容易变性凝固，汤不容易入味，口感会更差。
草酸含量高的蔬菜
草酸含量高的蔬菜有很多，如菠菜、苦瓜、马齿苋等。这些绿叶蔬菜的草酸含量普遍高于瓜类和茄类蔬菜。草酸进入人体后，会与肠内的钙结合，形成不溶性沉淀物，从而影响胃对钙的吸收利用。
吸收后，在尿道和钙中形成结石。这些草酸含量高的蔬菜在烹饪前可以通过溺水去除大部分，用100摄氏度的沸水焯15~10秒最佳草酸盐。时间过长会导致B族维生素和维生素C的流失，蔬菜的颜色会变深。溺水后应立即做饭。
豆腐
豆腐通常是通过研磨大豆制成的。
成的。有些人很喜欢喝豆浆、吃豆腐，但是却排斥大豆散发出来的腥味。豆腐在烹饪之前焯一遍水可以去除大部分豆腥味，豆腐凉水下锅，大火烧开后转小火，以免豆腐被煮烂，等待豆腐漂浮到水面后捞出，在接下来的烹饪过程中不容易散掉。
豆角
豆角中含有丰富的皂素和血球凝集素，一旦没有熟透非常容易引起食物中毒。电视新闻上已经爆出了很多因为豆角没有熟透而引起食物中毒的案例，这一个个真实的例子在提醒我们，烹饪豆角的时候一定要彻底熟透。
除此之外，豆角中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，进入肠胃之后会刺激胃黏膜诱发肠胃病。建议大家在烹饪豆角的时候一定要炒熟，熟透了之后才可以吃，要是想凉拌四季豆，充分煮沸焯水以后才能放心吃。
为了保持蔬菜的色泽，或去除腥味和草酸，这些蔬菜烹饪之前一定要焯水。从营养健康的层面来看，焯水可增加水溶性影响成分的损失。因此为了自己和家人的健康，这一个工序是至关重要的，一定不能忽略。
扩展延伸：焯完肉的水千万别急着倒掉 ！
不管是炖排骨还是炖肉都需要提前焯水，但是焯完肉的水千万别急着倒掉，有很多用处。焯完肉的水放凉之后准备一个容器，再放入少量的茶叶，然后在上面敷一层保鲜膜，在保鲜膜上面扎几个小孔，然后放在阳光充足的地方晾晒五到七天，可以更好地发酵，一周之后焯完肉的水就已经发酵成功了。
把它打开倒入清水稀释搅拌，这种水拿去浇花非常好，是天然的养料。这是因为发酵完的水中含有丰富的氮磷等元素，可以让花的叶子长得更快。
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