2021-12-06 22:00:54
1.食材：鳙鱼800克、洋葱50克、大蒜15克、生姜15克、芹菜50克、泡饭椒8克、红辣椒10克、花椒1克、白酒5毫升、酱油10毫升、盐2克、生粉10克、蚝油3克、香菜适量、香油少许。
2.鱼头选用鳙鱼，洗净后剁成大小均匀的块。
3.小红葱、蒜、姜、红辣椒切块备用，芹菜切块备用。
4.鱼头腌制，加入胡椒粉、盐、姜末和酱油。
5.加入白酒、生粉、蚝油，搅拌均匀，腌制半小时左右。
6、油温七成热，放入红葱、姜、蒜、泡饭椒、红辣椒、芹菜梗和腥味。
7.在砂锅四周铺上芹菜叶，起到底部防粘的作用。
8.加入鱼头，倒入腌好的酱汁。
9.盖上盖子，煨五分钟。
10.之后将料酒倒在砂锅的盖子上，利用料酒的挥发来增强菜肴的香气。
11.最后烤三分钟左右，放入芹菜叶、欧芹叶、红辣椒丝，撒上少许香油擦亮。
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