在我们摄入的食物中，它过去被称为非营养生物活性成分。这些物质虽然不是身体生长发育所必需的营养物质，但在维持人体健康、调节生理功能、预防疾病等方面发挥着重要作用。
我们称之为“植物化学物质”。
植物化学物质包括类胡萝卜素、叶绿素、花青素等。
那么为什么推荐深色蔬菜呢？换句话说，为什么要注意黄色、橙色、绿色和紫色等深色蔬菜？
因为颜色是丰富的植物营养素和植物化学物质的表现之一。
植物化学物质的生物活性是什么？
01
抗癌作用
富含蔬菜的植物化学物质具有预防人类癌症的潜力。
每天蔬菜摄入量高的人比每天蔬菜摄入量低的人癌症发病率低50%左右。
新鲜蔬菜沙拉可以显著降低患癌风险，胃肠道、肺部、口腔和咽喉上皮肿瘤的证据最为丰富。
02
抗氧化作用
癌症和心血管疾病的发病机制与过量活性氧分子和自由基的存在有关。
人们发现许多植物化学物质，如类胡萝卜素、叶绿素、花青素等。也有明显的抗氧化作用。
03
免疫调节作用
免疫系统主要具有抵抗病原体的功能，但也涉及癌症和心血管疾病病理过程中的保护。
到目前为止，已经进行了许多类胡萝卜素刺激免疫系统的动物实验，结果表明类胡萝卜素可以调节免疫功能。
04
其他
化学物质的其他健康促进作用包括调节血压、血糖、血小板和血液凝固，以及抑制炎症。
植物化学物质存在于哪些蔬菜中？
比如植物中的类胡萝卜素主要来源于黄色的橙子和深绿色的蔬菜(如胡萝卜、西红柿、叶类蔬菜等)。);比如多酚类物质(包括类黄酮)主要存在于各种有色蔬菜和植物中。
近年来，我国居民蔬菜摄入量逐渐减少。基于其营养价值和健康意义，建议增加蔬菜的摄入量，尤其是深色蔬菜。
中国营养学会建议每餐都要有蔬菜，每天吃蔬菜300-500g，深色蔬菜占1/2。
你今天吃得对吗？
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