把握三原则 健康过中秋

发布时间：2016-09-13 13:23:06

中秋将至，月饼、田螺、大闸蟹……应季食物一应俱全统统都端上餐桌，营养又美味，即使每种食物都品尝一些，都可能出现暴饮暴食的情况，更何况总有自己偏爱的那一两款。在一年一度的中秋佳节来临之际，如何管住自己的嘴呢？为此，我们采访了航空总医院营养科张田主管营养师，为大家支招，把好美食关，健康过中秋。

第一个原则 进食要节制

一些应节食品如月饼、芋头等比较滞腻的食物，吃多了不利于消化，还会增加肠胃负担，这也是每当节假日后医院里胃肠道疾病患者增多的原因之一。

近年来，月饼家族又添了“新丁”——冰皮月饼、冰淇淋月饼等时尚新式月饼，受到不少年轻人的青睐。而这两款月饼由于是冰冷食物，吃多了容易损伤脾胃功能，尤其是对脾胃虚寒人群来说，尽量不要吃，若实在是真爱，一定少吃莫贪凉。

1、冰皮月饼

冰皮月饼通常是由糯米、白砂糖、炼乳、各种馅料等材料制而成，烹制方式主要是蒸煮和冷藏；总体来说，冰皮月饼比传统月饼更健康但局限性也很明显，大量进食或连续进食，容易引发消化不良、胃胀等胃肠道方面的问题，建议每次最多食用半个至一个，切勿多吃，尽量避免连续几天都进食；对于糖尿病人、患有胆囊炎、胆结石，或平时消化功能较弱，有慢性胃炎、消化性溃疡、溃疡性结肠炎、克罗恩病的人群来说，一定要控制在半个以内；另外，冰皮月饼食物在常温下更容易变质，建议拿出冰箱后尽量在一小时内食用完。

2、冰淇淋月饼

冰淇淋月饼是冰淇淋穿了“月饼”外衣伪装成月饼的形状，其实是冰淇淋。比起冰皮月饼，冰淇淋月饼对脾胃的伤害有过之无不及。中秋节吃一些就可以了，没必要找一个过节的理由大吃特吃，特别要注意的是一次不可以吃太多，半个至一个足矣；每次不可以吃太快；避免在饭前饭后吃；不要空腹吃；老人、孩子、糖尿病患者、肥胖者不建议吃冰淇淋月饼。

第二个原则 海鲜要煮熟

螃蟹

螃蟹久居水中，性寒湿，而河蟹比海蟹更为寒凉；对脾胃虚寒或痰湿体质的人群来说，吃一两口过过瘾就可以了，不可贪吃。值得注意的是，螃蟹属于高蛋白食物，容易造成过敏，而蟹膏的胆固醇含量高，即使是健康人群也不适宜多吃，最好不要超过两只。另外，烹煮螃蟹时可以加入紫苏叶，除了起到调味的作用，还能解鱼蟹毒。

在吃完螃蟹之后，喝些姜茶可以帮助驱寒暖胃；喝酒的人群可以饮用少量黄酒，有助于缓解螃蟹的寒凉。

刺身（生鱼片）

虽然吃刺身没有明显的季节限制，但从卫生安全的角度来看，最好是吃以深海海鲜为材料的刺身，避免淡水河鲜为材料的刺身；如果不能确定来源，那就能不吃就不吃。芥末、醋、酒等都不可能杀死可能存在的寄生虫，一定要杜绝吃不明来源的淡水鱼制成的鱼生。

第三个原则 选应季水果

入秋后尤其是已到了中秋时分，就不应该再进食寒凉的食物了，包括水果内。秋季的应季水果如柚子、梨等，都是秋季润燥的佳品，可适当进食。

这个季节，除了要特别注意上面几种中秋特有的美食之外，节日饮食也要注重膳食平衡的健康饮食，因此，在享用美食的同时要注意以下搭配。

主副食搭配：要根据主食的情况适当安排副食，以粗粮为主的主食要多安排一些肉蛋奶豆之类的副食；以细粮为主的主食要多安排一些蔬菜类的副食，主副食搭配食用，既提高了口感又有利于营养成分的平衡。

粗细搭配：要适当吃些粗粮和粗纤维食物，做到粗粮、细粮搭配、粮豆混食，不仅增加了品种风味，可口好吃，而且营养价值得到了提高。如二面发糕、杂合面窝头、绿豆干饭、红小豆大米粥等。主食花样要多，馒头、水饺、米饭都有才好，粥、汤品种也要经常变换，力求口味多样。

荤素搭配：荤素搭配可以解决不同食物来源蛋白质的互补问题，如植物性蛋白质与动物性蛋白质搭配，能大大提高蛋白质的营养价值。含蛋白质丰富的食物和蔬菜搭配，除了充分利用蛋白质的互补作用外，还可以得到丰富的维生素和无机盐，如葱烧豆腐、腐竹炒芹菜等。

肥瘦搭配：荤食应少而精，肥瘦搭配，以瘦为主。口味要清淡，可多选择牛肉、狗肉、兔肉、鸽肉、猪蹄、肉皮冻等，以及海鲜类。鱼、肉的制作最好以清蒸为主，少吃油炸、火烤。

零食搭配：针对三餐油腻食品较多，故零食应以开胃、理气、消胀、降火、祛燥为主，如饭间吃点苹果、梨、香蕉等水果，少吃花生、瓜子、糖果、巧克力等，话梅、山楂片、薄荷糖等可适当品味。

烹调方法相配

常用的烹调方法有蒸、炖、红烧、炒、溜、汆、炸、涮等。单一的烹调方法，如烧、炸、炒容易引起肥胖，应多选用汆、蒸、涮等烹调方法。

日夜搭配：节日里，人们为了玩个痛快，常到深夜甚至通宵达旦，免不了吃点夜宵。由于白天饮食丰富，夜宵吃点馒头、包子、面条或喝点牛奶等热饮即可，既充饥又不伤脾胃，还有利于睡眠。

酒水搭配：亲朋欢聚，适量饮点酒可促进血液循环，消除疲劳，但切不可开怀畅饮，一醉方休。喝酒要多吃饭，人们在饮酒、尤其是大量饮酒时，常常会产生饱胀感，所以喝完酒后就不想再吃饭了，这是非常有害的，此时要多吃饭，多吃蔬菜和水果，补充维生素C、维生素E、微量元素哂等重要的抗氧化剂，以减少酒精对人体的伤害。可适当饮茶可增味添趣，帮助消化，但不宜多饮浓茶。