吃牛排时我们常常会见到3分熟、5分熟甚至是生牛肉的料理，然而卻罕有人会吃半生熟的猪肉、鸡肉，这究竟是为何呢？
其中最关键的原因就来自微生物，牛、猪、鸡等动物体内的微生物有可能生存在动物的屠体内，若生食肉品，病菌便可能移转到人体内，让人生病。因此需通过充分加热才能食用，而近年牛的饲养方式较猪、鸡来得更干净，且主要以草食为主，因此肉中的带菌数也是最低的，虽然牛肉仍有可能带有牛肉绦虫，但是相较之下对于人体危害较小，而投药治疗的效果也好，因此吃半生熟的牛肉对人体影响较小。不同于牛，猪是一种杂食性的动物，因此生长在其体内的寄生虫就以旋毛虫为主，若人体不慎食入旋毛虫，寄生虫会将人体当作最终宿主，寄生在肠道中，并可以循环至全身，人感染后严重甚至可能致死。
至于鸡肉是因为其身上带有沙门氏菌，若摄入生鸡肉可能造成沙门氏菌的感染，严重者一样会造成死亡，但是经过充分加热后就可将沙门氏菌杀灭。
多数的肉品还是建议经过烹饪后再食用，并且应该确认其未受微生物的污染，才能在大啖美食时保持身体的健康。
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