蘑菇是人们日常餐桌上十分常见的一种食材，它的营养极其丰富，富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，蛋白质含量也超过绝大多数蔬菜，有“植物肉”的美誉。
菌类为什么让人欲罢不能
除了营养丰富、口感嫩滑，味道鲜美也是蘑菇深受大家喜爱的原因之一。那么，蘑菇的鲜味从何而来呢？
蘑菇中含有多种游离氨基酸、糖类、叶酸、5＇-鸟苷酸和谷氨酸钠等，蘑菇的鲜味主要和5＇-鸟苷酸、谷氨酸钠有关。
谷氨酸钠就是味精的主要成分。谷氨酸钠是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐，例如，我们在炖鸡汤的时候，如果加入一些盐，味道就会变得更加鲜美。这是因为鸡肉中富含谷氨酸这种氨基酸，遇到氯化钠的盐之后，就会生成谷氨酸钠，因而，鸡汤就鲜味更浓。而蘑菇本身就富含谷氨酸钠，所以口感鲜美也就不足为奇了。
一朵菇里藏了多少营养
目前，中国有近900种野生食用菌。根据营养和药用价值，大概可分为：食用菌为主，比如平菇、香菇、木耳、银耳等；药用为主，比如灵芝、冬虫夏草、茯苓等；食药兼有，比如猴头菇、蛹虫草等。
菌菇的品类五花八门，总结一下，它们最大的优点就是：高蛋白，无胆固醇、无淀粉，低脂肪、低糖，多维生素、氨基酸、矿物质、膳食纤维。
壹
高蛋白
食用菌干物质中蛋白质平均含量为20%-45%，远高于水果、蔬菜和粮食作物，可与肉、蛋类食用媲美。
贰
无胆固醇无淀粉
食用菌中不含胆固醇，所含固醇类化合物以麦角固醇为主，它是维生素D的前体。麦角固醇在紫外线照射下可以转变为维生素D。
叁
低脂肪、低糖
食用菌的脂肪含量、热量都较低，是爱吃肉的减肥者的福音。
肆
多微生物/氨基酸/矿物质/膳食纤维
食用菌含有多种微生物，如维生物A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B7、维生素B9等；食用菌氨基酸种类齐全，大多数食用菌中必需氨基酸占氨基酸总量的40%以上，其中赖氨酸和亮氨酸含量较为丰富，正是许多粮食作物所缺乏的；多数菌类钾含量远超香蕉。
世界粮农组织和世界卫生组织将食用菌列为食物的独立成员，倡导“一荤一素一菇”是21世纪人类最佳饮食结构，所以多吃食用菌，为健康加油！
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