2021-12-09 21:59:21
1.原料：萝卜15公斤、黄豆5公斤、胡椒粉0.5公斤、胡椒粉250克、八角粉0.5公斤、精盐1公斤。
2.黄豆先用清水洗净，浸泡一夜，去皮洗净，然后放入锅中，加水，大火煮开，捞出水分趁热放入干净的蒲包中。盖上薄薄的被子或稻草，扎紧，放在温暖的地方20左右发酵。5-7天后，白色丝状菌毛可以生长。
3.将萝卜洗净，切成三角块，放入消毒好的罐子里，在一层萝卜上撒上一层精盐、辣椒面、八角粉、辣椒面。把大豆放在调料上，这样做直到罐子满了。封住广口瓶。一个多星期后就可以拿出来吃了。
4.操作要领：制作萝卜豆时，在黄豆发酵好之后，为了防止杂菌的入侵和继续发酵造成的腐败，加入盐、辣椒面等调味料，放置一段时间，让盐渗透到黄豆中，抑制微生物继续繁殖，这样既能保持萝卜豆独特的口感和香味，又能延缓萝卜豆的保存时间。
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