吃猪油对心脏对脑血管好不好，吃猪油能预防心血管疾病吗?

五花肉拌饭、五花肉炒菜、五花肉春面.炒的时候加入一点猪肉脂肪，食物的味道会瞬间升华。尤其是在过去物资匮乏的时代，一锅猪油渣简直“人间美味”。

然而，随着生活水平的提高，健康饮食越来越受到重视。现在我们家猪油用的少了，改用植物油。很多人听说长期摄入猪油可能与心血管疾病有关。

那么，吃猪油健康吗？有营养吗？接下来，我们就给大家好好科普一下。

为啥猪油吃起来那么香有没有营养？

猪油，生活中最常见的动物脂肪，尝起来就像一个字：香。

猪油为什么这么好吃？其实猪油的独特风味来源于特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。此外，猪油本身含有40%以上的饱和脂肪酸，会融合油脂、淀粉和纤维素，使菜肴“酥、脆、润、滑”。

所以猪油做菜味道好极了。猪油有营养吗？

猪油是一种成分比较丰富的食物，主要是脂肪酸、维生素、矿物质等。

1. 脂肪酸

一勺猪油(约12克)含有5克饱和脂肪、5.8克单不饱和脂肪和1.4克多不饱和脂肪。从单一脂肪的组成来看，猪油的不饱和脂肪含量介于黄油和橄榄油之间。

2. 维生素

一勺猪油(约12克)含有1000国际单位(IU)的维生素D，仅次于鱼肝油。维生素D对钙的吸收至关重要，钙有助于身体生长和保持骨骼健康。

猪油中还含有维生素A、维生素B等人体必需的维生素，所以猪油是一种营养成分比较丰富的食物。

此外，猪油比其他植物油具有更高的热稳定性，因此在烹饪过程中具有更高的烟点，不易分解产生一些有害物质。

猪油，到底是保护心血管，还是伤害心血管？

很多人认为“过去我们吃猪油是因为物质匮乏，患心脏病和心血管疾病的人比较少，所以吃猪油更有利于身体健康”。

其实这种想法并不完全正确！猪油的主要成分是脂肪。相对来说，饱和脂肪比较多，这也是猪油被诟病不健康的原因。过多的饱和脂肪可能会导致脂质代谢异常、肥胖和心血管问题。

然而，除了饱和脂肪，猪油还含有单不饱和和多不饱和脂肪酸。例如，100克猪油含有39克饱和脂肪、45克单不饱和脂肪和11克多不饱和脂肪。饱和脂肪只占猪油的40%，而黄油的饱和脂肪远远超过猪油。

很多甜品中添加的人造黄油和人造黄油含有大量的反式脂肪酸，对身体危害最大。

我们都很熟悉的心脑血管疾病，并不是单一危险因素的结果，而是多种危险因素的综合。

，比如我们常见的高血压、高血脂、高血糖、高盐饮食、吸烟、过量饮酒等不良的生活习惯以及遗传因素等等多个因素在综合起作用。

如果您已经是一位心脑血管疾病的患者，那么对于猪油这一类的制品还是尽量减少摄入，如果您的血脂已经出现了异常，那么适当的减少这些富含饱和脂肪的食材摄入也是可以的，但如果您是一位比较健康的人士，在日常生活当中，适当的食用猪油并不会有什么太大的风险。

一勺猪油=五副药？猪油有“神奇”功效？

网络上盛传着各种猪油的说法，“一勺猪油=五副药？”“猪油可以解毒，去除河豚鱼等海鱼中的毒素”“吃猪油能抗癌”……

河豚毒素本属于非蛋白性神经毒素，结构稳定且毒性非常强。而家庭常规的烹煮方式（蒸煮、油炸及腌制等）对于河豚毒素并没有破坏性。目前为止，关于河豚毒素，尚无明确的特效解毒剂。

“猪油”，由猪脂肪炼制而成，成分较复杂，其中除绝大多数的甘油三酯外，还含有胆固醇以及矿物质锌、硒等，而在这些营养物质中，没有任何一种在动物实验中有拮抗河豚毒素的作用。所以，吃猪油可以“解毒”并不可信。

很多人认为“植物油，经高温加热容易产生致癌物质，而猪油不会”。

这种说法错得很离谱！猪油本身含有较多的饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸摄入越多，越会增加肥胖、高血脂、心脏病等心脑血管疾病的患病风险。

最后，猪油真不是一种神奇的食物。猪油主要给机体提供脂肪物质和热量，说到底，它给食物增香促进食欲的作用远大于给身体补充营养的作用，而且加了猪油的饭菜，特别是含淀粉的食物，不知不觉中会吃超量。

吃猪油，千万记住这几点！

虽然猪油富含多种营养素，但不能每餐都食用，所有的食物都讲究均衡搭配，用油也是如此。

1. 若喜欢吃猪油，严格控制每次摄入量

根据《中国居民膳食指南》建议，每天摄入饱和脂肪的量不应超过总热量的10%，同时建议烹调用油总量不超过25克。鉴于每天应该必需摄取其他动物性食物中含有的不含脂肪酸的含量，再摄入过多猪油会很容易造成不含脂肪酸超过生理需要。因此，喜欢吃猪油的人群应该严格控制每次摄入猪油的量，最好每次摄入量不超过10克。

然而，吃其他食物如肉、蛋、奶、加工食品都会摄入饱和脂肪，因而猪油还是作为调剂偶尔吃一吃就好。

2. 肉菜较多时尽量用植物油

正餐中有安排肉类较多的菜式，如猪、牛、羊、鸡肉、鱼等，炒菜时尽量用植物油。如果平时爱吃肉的话，食用油尽量选择植物油为主。

3. 长期吃素的人可以适量用

以素菜为主，则可以用一部分猪油。长期吃素的人群可以选择饱和脂肪含量较高的植物油或动物油。

4. 心血管疾病患者尽量少用

对于有动脉粥样硬化的患者或者高血脂、高血压人群，可以将饱和脂肪的摄取比例由10%下降至7%。