“臭马肉闻起来像驴肉，宁死也不吃骡肉”是什么意思？为什么农民不吃骡肉？

用户问题：

“臭马肉闻起来像驴肉，宁死也不吃骡肉”是什么意思？为什么农民不吃骡肉？

出色的回答：

我虽然杀猪卖肉，但也吃过马肉、驴肉、骡肉，甚至死猫烂狗！

作为一个60年代的陌生人，人民公社是以童年的方式实行的，我依稀记得一些关于农业合作社的事情。

当时我们队有一个桩园，养了八头驴两匹马。除了拉犁，我们还养殖了周边社队的牲畜。同时还培育了20多头关中驴、秦川牛、悍马、骡，用来种地、拉车、生孩子。当然，骡子不能生育，但只能当牲畜用。

那时候，我缺衣少食，生活艰难。堆上的动物有几个功能，自然是分开喂养，精心对待。普通槽里牲畜的精饲料配给量很少，如果不好的饲养员克扣精饲料，情况就惨了！记得几年前，隔壁王叔是饲养员，生产队十天半就死于动物。会员们有一个定期的牙齿节。在不到两年的时间里，7788年有几十只动物死亡。

那时候我又饿又饿，什么都没吃，更别说肉末了。我对马肉、骡肉的经验是当时习得的，以后可能不经意间吃了，但一直改名字，只是蒙在鼓里。

回到主题。“天上龙肉，地下驴肉”是千年古话，既然不可能，那正宗的“河间驴肉”就有它自己的香味，但是近年来，当你吃驴肉并把它烧了之后，总觉得里面夹杂着马肉或骡肉。其实马肉不臭，但是长的时间长，比较木质，缺少香味。骡子是驴和马的混血儿，肉质介于二者之间，还算不错。我认为人们之所以说“杀而不吃骡肉”有两层意思：第一，在农耕时代，骡子是大动物，也是最重要的原力动物，疾病少，价值高。没有一个农民愿意杀生吃肉，除非他老死或者生病。老死病死的骡子大多在30岁左右，肉很老很柴，吃的时候牙齿可能会崩掉。其次，民间有一种说法，说骡子的蹄子是圆的，把血肉和食物分开是不吉利的。

其他网友说“臭马肉是驴肉香，而不是骡肉香”是什么意思？为什么农民不吃骡肉？虽然现在农村很少见到马、驴、骡，但这三种牲畜过去在农村还是很常见的。它们不仅是重要的交通工具，也是干农活的得力助手。农村有很多关于马、驴、骡的俗语，比如“臭马肉闻起来像驴肉，宁死也不吃骡肉”。真的是这样吗？

臭马肉小时候吃过一次也只有一次。它是我邻居的祖父给我们的。因为他们的小马驹因病去世了，他把它给了我们家。可能是当年吃肉的人吃的少。反正记得马肉很香。其实，人们说马肉臭有两个原因。第一，因为成年马经常走很长的路，肉会很木质，味道不好，很难咀嚼。之所以记得吃马肉很香，是因为我那次吃的是幼马肉，又因为没走多远，肉会嫩一点。第二，因为以前马很贵，现在谁有马就相当于有车。普通人买不起猪肉。他们怎么能杀马吃肉呢？所以人们用臭马肉告诉孩子马肉不好吃，不用担心吃马肉。

说到驴肉，相信很多人首先想到的就是保定的驴肉大火。前几年去保定出差，有幸吃到了正宗的驴肉火烧。时隔多年依然怀念那种味道。“天上龙肉，地下驴肉”这句话充分说明了驴肉的美味。人们说驴肉香有两个原因。第一，驴肉很香。过去，村子里有很多驴子。除了肉，驴皮也可以做成阿胶。所以，人们在养了几年之后，就会把驴皮卖掉，把驴肉留给自己。第二，因为和驴的脾气有关，我们通常用“倔驴”这个词来形容一个人很倔。当驴子做农活时，它们经常舔自己的头。此外，以前农村有很多驴，所以当驴工作不好时，人们会一怒之下杀驴吃肉。

我宁死也不吃骡子肉。骡子是马和驴杂交的后代。它们既有马的力量，又有驴的坚韧，所以是农民最喜欢的牲畜之一，但骡子没有后代就不能交配。人们之所以说“宁死也不吃骡肉”有点夸张，其实是因为骡的使用价值高，而且骡的寿命长达30年。人怎么会愿意杀吃草少干活多的骡子呢？这就是为什么人们说“我宁死也不吃骡肉”。其实是因为人们不愿意吃骡子。

目前农村很少有马、驴、骡，特别是马、骡，因为现在种地都机械化了，根本没有马、骡的地方。因为驴是制作阿胶的重要动物，大规模养驴的养殖场很多，养驴的农户很少。

还有网友认为生活水平提高了，在市场上想吃什么基本都能买到。以前没有肉吃的时候，很多人以为每天吃大鱼就是幸福的生活。但是现在吃肉的人少了，喜欢农村原有的美食的人多了，比如山里的野菜，农村的土鸡土鸭，都变成了“香椿”。今天农民想和大家分享的也和吃有关：驴肉好闻，马肉臭，宁可死也不吃骡肉。估计很多人都听过这句民间俗语。你知道你为什么不吃骡子肉吗？真的是因为骡肉难吃吗？其实品味差只是原因之一。

“驴肉好闻，马肉臭，宁死不吃骡肉”这句俗语大致描述了这三种动物的肉质特点。驴肉闻起来很香，这是毋庸置疑的。驴肉从古至今都是美味，民间有“天上龙肉，地上驴肉”的说法，可见驴肉有多好吃。因为马肉非常擅长奔跑，全身的肌肉都比较发达，所以木材以相对较好的肉质，再加上它曾经是过去重要的“战争物质”之一，非常珍贵。除非战争期间没有食物吃，否则你会选择吃马。但是骡子在农村很常见。很多人家里都有，也不是什么珍贵的牲畜。为什么不吃？老农说了以下理由。

首先，骡子不能繁殖后代，这是古人的禁忌。骡子是驴和马杂交的新品种。骡子拥有马和驴所拥有的所有优点。而他们的缺点，骡子是没有的。

不过有一点却不好，那就是骡子是不能繁殖后代的。在过去对这种现象解释不清楚，老百姓也只知道骡子不能繁殖，并且受“以形补形”思想的影响，担心吃了这个动物的肉，自己也会受到影响导致不能繁殖后代。所以，在古代都是很忌讳吃骡子肉的！

其次，长期和骡子相处已经有感情了。骡子的寿命很长的，它们不仅容易驯服，而且还吃得少，抗病性也强，一年也没有什么疾病，有些饲养得好的骡子能活几十年。和人相处久了，这些骡子也是通人性的，并且主人对于它们也是有感情了的。早就已经把它们当成了自家的一部分，所以很多人不忍心去吃骡子肉。

再次，以前农民饲养骡子，并不是像猪、鸡鸭一样是为了吃肉，或者是卖钱的，主要是为了帮助干活的，其不仅能拉又能驼东西，是很多农民的好帮手。而且一饲养就是几十年，所以也舍不得为了自己的口舌之欲而把它杀掉的，这样的人在农村里是会被嘲笑的。就像老话“再穷不卖看家狗，再富不弃结发妻”是一样的道理。

最后一点，那就是骡子肉是真的不好吃。一般的动物都是饲养几年就宰杀了，而骡子的自然寿命很长，能活几十年。而在农村里一般骡子都是快要不行了的时候才会宰杀它们，这样的骡子普遍年龄比较大了，自然肉质吃起来口感非常的差，怎么炖都炖不烂，所以很多吃过的人都说不好吃，而没吃的听到不好吃，也对骡子肉排斥了！

现在农村里养马的几乎找不到了，而养驴子的也是少之又少了，只是在一些偏远的山区可能有一些，这样的话，再过几十年估计骡子也会面临绝种的情况了！以上几点就是老农说的“宁死不吃骡子肉”的原因，你们认同吗？

其他网友观点

说到家畜其实最常见的就是马牛羊猪驴这些，绝大多数家庭至少都会有一种，有的甚至会有好几种，正常来说一般都是两种，一种是用来下地干活拉货的，还有一种是用来宰杀或者拿来卖的，猪羊就是用来吃和卖的，牛马驴基本上都用途就是干农活和运输东西的，所以一般的普通家庭都是有两种家畜存在。

干农活的家畜比食用的家畜重要很多，毕竟古代是农业社会，并没有机械化，所以只能靠人工家畜进行，牛马驴就成为了非常重要的劳动力 而且在古代这种用于劳动的家畜，官府在绝大多数情况下都是禁止民间随便宰杀的，特别是马牛，在古代的地位不一样，牛主要是用来耕地，马主要是用来运输，所以都是非重要的。

马在古代不只是用来拉车运输东西，而且还作为战马使用，所以在古代马匹是禁止宰杀的，想要吃到马肉可是非常难，每个农村家庭牛马这些都要登记在案的，就算是马匹意外死亡，农民都不可以私自随便处理，所以古代普通人想要吃马肉基本上都是白日做梦，只有在战场上才有可能吃到马肉，但是马肉有一股独特的气味很多人受不了，不会处理的根本吃不下。

至于驴是比较常见的一种家畜，在古代的重要性没有马大，但是驴成为了农村很多家庭运输的专业对象，驴的繁殖力强大，而且驴的寿命也短，真正的原因是驴的生命力比较脆弱，容易出现各种意外死亡的情况发生，而对于农村来说驴虽然重要但是因为繁殖快成长周期短，肉质基本上都是非常嫩的，所以有一句话叫做天上龙肉，地上驴肉的说法，说明了驴肉的美味。

骡子是一种特殊的杂交品种，是马和驴的结合体，有非常多的优点，也就是说骡子集合了马和驴的一身优点，而且这种配种成功率非常低，所以骡子的数量非常的稀少，所以能获得一只骡子都是非常不容易的，都说物以稀为贵，骡子的稀少注定了它的价值，加上杂交的物种没办法繁衍后代，所以更是显得骡子的珍贵，主人一般都会对脾气相对好的骡子非常的照顾，而且骡子的生命悠长，正所谓日久生情，所以一般人不会对骡子有食用的想法，太珍贵了不舍得，而且普通老百姓也没有富裕到随便吃家畜的地步。

其他网友观点

欢迎打开历史宝藏，一起来读家畜那些事儿。（约400字，阅读需2分）

马、驴这类动物，是人类驯化较早的几种动力性家畜。

按道理说，这些大型动物都能作为人类的肉食来源。中国的饮食文化源远流长，博大精深。不管是性平寡味的兔肉、鸡肉，还是自身味道浓郁的羊肉、鱼肉，古人都有数不清的烹饪方式，将之做成美味佳肴。一向珍惜每一块食材的国人，就算是兔头、鸡爪、羊杂、鱼鳔，都能做成无比的美味，还不说马、驴、骡这些大块头的肉了。

为什么有“臭马肉香驴肉，宁死不吃骡子肉”的说法呢？

还是要从这几种动物的生态特征说起。

马在古代的内地是优质的动力来源，但是马是草原地区的特产，在内地并不是很适合繁衍，此外马的繁殖率不高，动力输出虽然爆发力强，但是并不如牛般持久。因此马对农民来说是饲养不多的动物，所以养一匹当然不舍得吃了。

而驴就在内地比较常见了，繁殖率高，也好养，虽然驴脾气比较倔，也是不错的动力来源，同时驴也是很好的肉食来源，俗话说驴子一身是宝，就连驴皮都能制成昂贵的阿胶。

而骡子是马和驴杂交的产物，这种杂交成功率低，并且骡子兼有驴的食量小和马的耐力大寿命长的优点，因此在农民眼里，骡子是很优良的牲畜了，自然舍不得食其肉了。

同样的说法，河南农村还有流传：羊肉膻，牛肉顽(嚼不动的意思) ，想吃猪肉没有钱。也是同样的道理。并非牛羊肉不好吃，而是猪肉便宜罢了。

---

两分钟走近历史现场，更多历史类原创内容，欢迎右上角关注@历史宝藏。

其他网友观点

“臭马肉香驴肉，宁死不吃骡子肉”是什么意思？农民为何不吃骡子肉？喂养牲畜是很古老的驯化成果，牲畜的喂养能够代替人工做许多种的事情，从而能够起到提高效率节省成本的作用，马儿也是过去的一种主要交通工具，对于马的赞美在很多文人书画之中都有完美的体现，马、驴、骡作为大型的牲畜，肉类能不能使用呢？

臭马肉：作为善于奔跑的马，身体鸡肉分布极为匀称，能够很好的利用其优势不但善于奔跑，而且耐力十足，也是一种具有灵性的动物，马儿奔跑之后体味较大，被认为很臭，这也是动物运动之后的正常现象，但做熟后决计是不会臭的，马肉由于纤维粗糙，很难嚼烂，在过去马堪比现在的豪华版轿车，并不是谁都能过拥有的，吃马肉也是一些老年之后的老马，这些老马虽然不臭，但由于年限生长太久，味道口感确实不咋地。

香驴肉：驴子这种牲畜全身是宝，驴肉纹理细腻，肉质鲜嫩，入口生香的口感被众人所推崇，驴肉性温，不寒不燥属于温补之中的佳品，素来有天上龙肉，地下驴肉的美誉，驴皮更是制作阿胶的主要原材料，也是著名的滋补佳品，毛驴在过去养殖非常普遍，很多的家庭都会养上毛驴，帮助人们最一些日常生活的事情，数量多食用的几乎也就自然的多，再说驴肉确实味道不错。

宁死不吃骡子肉：骡子是马和驴交配产生的一种牲畜，有马骡和驴骡之分，具有马的体型力量和驴子的耐性，最主要的是骡子十分的好养，疾病很少出现，在过去技术的限制下，骡子的数量较少，骡子的价格也是相当贵的，高配置高输出而且还是低消耗的骡子，是用途非常广而且受欢迎的牲畜，骡子的价值体现在劳作之中，没人会舍得将骡子吃掉，因为骡子是挣钱的工具，断财路的事情是决计不会做的。

随着社会的发展进步，马和骡子现在变得更加的稀少，为了满足驴肉的供应，专业养驴的养殖户还有很多，但养马和养骡子的确实是越来越少了，欢迎大家补充评论留言，谢谢。

其他网友观点

“臭马肉香驴肉，宁死不吃骡子肉”。这句话听起来是说，驴肉是香的，马肉是臭的是难吃的，骡子肉会比马肉更臭更难吃，就是打死也不会吃。

但实际情况并不是这样的，我小的时候就曾吃过马肉，马肉吃起来也很香呀。我九岁那年，农村还有生产队，即喂着驴也喂着马和骡子。有一次生产队里的大马车出了事故，把拉车的一匹马摔死了，那时人穷，当然舍不得将马埋了，于是生产队就将死马杀了，分给社员们食用。我家自然也分到了一块，父亲就给煮了让我们吃，当时这马肉吃起来也很香呀。

我想人们之所以说“臭驴肉香马肉，打死不吃骡子肉”，并不是因为马肉和骡子肉臭，而是与人们千百年来形成的生活习惯有关。

过去，马、骡子、驴这三种动物，对以农耕文化为主的我国来说，都是不能吃的。但相对来说，马和骡子的重要性比驴要多些，马和骡子比起驴来说更不能被食用。因为马不但可用于农事，更重要当战争来时，马是要被征用的，是要战于沙场的。而骡子是马和驴交配产生的后代，兼具马和驴的优点，即具有马的速度也具有驴的勤劳，因而骡子就比驴子珍贵了，干农活也比驴子强了许多。

这样，长期以来，人们能吃驴肉也不会吃马肉和骡子肉，长期的不吃，人们观念上就会认为马肉和骡子肉是臭的。就象南方的一些地方爱吃蛇肉，就认为蛇肉很香，而北方一些地方不吃蛇肉，就认为蛇肉不好吃。

其他网友观点

俗话说“臭马肉香驴肉，宁死不吃骡子肉”什么意思？农民为何不吃骡子肉？

马肉和驴肉放在一起比较，肯定是没有可比性。“天上龙肉，地下驴肉”谁都知道这句话。没人吃过龙肉，但是谁都明白龙在人们心中的位置，既然驴肉的价值堪比龙肉了，由此可见驴肉的性价比岂是马肉可以攀比的。那么马肉真的臭吗？不能说马肉臭，或许只是没有驴肉那么细腻而已。但是马也是食草动物，所以马肉脂肪含量少，肉质鲜嫩，而且含有丰富的营养价值。

我们汉族人可能吃猪肉较多，很少吃马肉，但是有的小数民族却更多的是食用马肉，马肉有促进血液循环，预防动脉硬化的功效，而且还能够增强身体免疫力。 马肉富含蛋白质，所以食用马肉的人，身体素质更好更强健。

这几年即使在农村，也很少见到驴了。印象里的驴，是上个世纪生产队的时候，那时候往山里推粪都是小毛驴拉车子，没人舍得把毛驴杀了吃肉，更别说高大强劲的马了。在过去农业尚且落后的年代，这两样牲畜，都是队里不可缺少的帮手。不管是“臭马肉”还是“香驴肉”，都没人吃。

说到骡子肉，我相信很多人跟我一样，不管好吃不好吃，都从未吃过。之所以夸张的说“宁死不吃骡子肉”，是因为过去那时候，虽说生产队的确有骡子，但我至今分不清马和骡子，因为长的模样差不多，后来听到有人常说骡子不分男女，骡子没有种族，它是马和毛驴交配而生，却比马和毛驴更能干农活。所以不管它好不好吃，是绝不可能杀了吃肉的。现在想吃骡子肉，恐怕比驴肉都难寻，因为农村现在的马和毛驴都少见，何况骡子。在我们老家这里，骡子近乎绝迹了。

其他网友观点

对于物质非常丰富的今天来说，只要想吃，没有吃不上的食物，包括一些大牲口驴、马肉等都可以成为桌上的美味。但是在农村一些老人的口中，却有一句非常经典的话语就是：臭马肉香驴肉，宁死不吃骡子肉。意思就是马的肉不好吃，这里提到的臭，其实不是真实的臭味，而是马肉很材，肉质较粗不好吃，而驴肉却非常好吃，但是宁死也不吃骡子肉，在以前穷日子的时候，农村的骡子可以下地干活，帮农民拉车、耕地、磨面、行路……是一个农家的功臣，所以，宁可死了也不能吃这样一个劳苦功高的骡子肉。

有了以上简单的说明，题主就可以明白题意了。下面我将这三种动物分开说明，您就更清楚这句话的意思了。

臭马肉：在以前的农村家庭中，如果能养起一匹大马，可以说是好人家了。40年前的姥姥家就养了一匹马，这匹枣红马在当时是姥爷的家中宝，不管家里人出远门，还是耕种田地，或是去三里以外的河床里拉水，姥爷都要赶着枣红马去完成这些事务，它为姥爷家立了大功。但随着年龄的增长，大红马已经到了耄耋之年，不能再为家里做很多重活了，于是姥姥主张杀了它，但姥爷说：臭马肉香驴肉，马肉不好吃，肉质非常粗，口感也不佳，咬不动咽不下。听着姥爷说这番话，小时候的我真以为马肉是臭的，长大了才明白，那时姥爷舍不得吃马肉。

香驴肉：“天上龙肉，地下的驴肉”这句脍炙人口的谚语都知道，意思就是驴肉是地下最好吃的肉类。从古到今，驴肉都被誉为是最美味的食物，于是有很多地方都以驴肉为主打，做出很多地方的美食，如河北香河的驴肉饼。其实对于现在物质丰富的今天，驴肉已经不是餐桌上的上等佳肴，但它流传下来的美味经久不衰。

宁死不吃骡子肉：大家都知道，骡子是马与驴杂交而生的一种动物，它结合了驴与马的有点，能干活是最主要的一大优点。但是在农村老百姓心中认为，骡子的出生不好，所以吃了它的肉对繁衍后代不好，所以就不去吃这个肉。另一方面，骡子为农民们生产、生活带来跟大的功劳，不舍得杀掉吃肉，所以，就有了这句：宁死不吃骡子肉。

以上内容就是题主所要了解的基本知识点，您还有什么不同的解释，咱一起来聊聊吧。

其他网友观点

臭马肉香驴肉，宁死不吃骡子肉。大家对这说法不陌生，但是三句话有可能会理解错两句。

小编从小农村长大，马、驴子、骡子，我外公家都养过。今天就唠叨下过去这农村三侠。

臭马肉丨你吃过马肉啊？

命运这东西，有时是注定，马这种动物就属命好的。无论过去、现在，或将来，无论战场、农村，或马场，马都是高端物种，远非猪牛羊驴可比。

相比其他牲畜，马最擅长奔跑，耐力十足，马是牲畜中健美先生。因此，马的肌肉结构近乎完美，肌肉纤维发达且分布均匀。

1.马肌肉纤维非常粗。大家想象下牛肉纤维再粗上一倍，会是什么口感。马肉口感就是传说中的“柴”，又柴又干，嚼不动感觉。

2.马擅奔跑，汗腺发达，马肉有一种特殊味道。马肉在煮炒烹饪时会有泡沫产生，有一股难闻的臭味，马肉不是很多人都能接受的。

3.马是家畜一哥，古代更是征战沙场，又是灵性动物，你告诉我谁舍得杀马吃肉？在农村，马一直稀罕，只有老了，才有可能被杀掉。本来就口感差，老马肉还能下的去口？

香驴肉丨公认的香驴肉

老话说了，“天上龙肉，地上驴肉。”还有著名的驴肉火烧。驴肉味道鲜美，很多人都吃过。

小编老家东边有个二庙镇，可以称为驴肉镇，街道两旁很多驴肉店。闻香下车、闻香识驴肉，一点不夸张，很多人驱车几十里前去光顾。

驴肉纤维细腻，口感鲜嫩生香，性温和，属于温补佳品。驴皮是制作阿胶的原材料，滋补系列。

牛马和骡子衬托下，驴子就显得普通多了。虽然干的活多，用途也最多，但在农民心中地位并不高。反而多了些负面形象，比如“笨驴”、“蠢驴”、“懒驴上磨屎尿多”…

因此人们舍得杀掉驴子，驴子在农村要比马和骡子普遍多。这也是驴肉能成为美食的前提。

宁死不吃骡子肉丨骡子肉莫名的别扭

骡子，是马和驴杂交产生的牲畜，而骡子本身是不能繁殖生育的。其实，农村文化是最讲究的，骡子作为杂交产物，且不能繁殖后代，老百姓对骡子肉很忌讳，自然就不会吃。

骡子，既是马和驴婚后产物，继承了马和驴的一些优点，比如力量和耐性。骡子虽然出身很不同寻常，但好养活，少疾病，确实是农民好帮手。

骡子在农村其实很少，小编记得小时全村只有一头骡子，我外公家养过一头。骡子干活确实带劲，又稀少，所以骡子是好把式，没人舍得吃。

小编陈词

马、驴和骡子同为农村三侠，它们地位和情况并不同。没人舍得杀马和骡子，它们肉本身口感差，等它们老了，那肉更难吃。马肉另有怪味，人们因骡子不能繁殖也忌讳骡子肉。

驴子就不一样了。驴肉本身鲜美滋补，而驴子相对普通的多，驴子牺牲的几率大的多。

所以人们说，臭马肉香驴肉，宁死不吃骡子肉。但实际上作为农村好帮手，人们都舍不得杀的。只是因为驴子多，吃驴肉机会多而已，现在驴肉多来自专业养殖。马和骡子则越来越稀罕。

<!--

图说天下

-->