冬笋怎么做好吃又简单,袋装冬笋怎么做好吃又简单

冬笋怎么做好吃又简单,袋装冬笋怎么做好吃又简单大家都知道,一年四季,我们的衣食住行都得遵循自然界的规律,应季而食,应季而衣,充分享受大自然给予人类的丰厚恩赐。每年的春天是人们最向往的日子,因为在这个季节,我们能够吃到各种

  大家都知道,一年四季,我们的衣食住行都得遵循自然界的规律,应季而食,应季而衣,充分享受大自然给予人类的丰厚恩赐。每年的春天是人们最向往的日子,因为在这个季节,我们能够吃到各种各样鲜嫩的蔬菜,是一年之中补充维生素的最佳季节。“春雨贵如油,润物细无声”,春风、春雨造就了大地万物复苏,春天,是蔬菜最丰盛的季节。在众多的春季蔬菜中,尤其“春笋”显得格外耀眼,是人们最喜欢吃的春季蔬菜之一。

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  所谓“春笋”,顾名思义,那就是春天的“竹笋”,春天里长出的竹子幼苗。由于竹子的品种很多,因而竹笋的品种也十分丰富,一年四季都有竹笋可吃,分为“春笋”、“夏笋”、“秋笋”和“冬笋”。要论品质,春笋和夏笋的品质最好,秋冬笋次之,其中的“马蹄笋”是竹笋中的上品,一般只有在夏天才有得吃。

  为何人们在春天都喜欢吃春笋呢?

  春天吃春笋,胜过吃肉。因为立春后的春笋,营养价值极高,含有丰富的植物蛋白、粗纤维以及人体所需的多种矿物质和微量元素。特别可贵的是春笋里面的“粗纤维”含量极其丰富,对人体消化很有帮助。

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  春笋除了营养价值丰富外,其口感更加有特色,做法也是灵活多样,不管怎么做,只要掌握了春笋的关键特性,做出来的春笋菜,真的堪称是美味佳肴。这并非是凭空夸张,春笋具有以下特点:有着肥大的体型,鲜嫩而厚实的肉质、洁白如玉的颜色、清淡芳香的口感。采用不同的烹饪方法,它会带给你不同的风味享受,炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴,不管是凉拌、煎炒还是煲汤,春笋都能让你体验到鲜嫩清香的人间美味。这也难怪大家都称春笋为“菜王”和“三八珍”!最具代表性的春笋菜有:油焖春笋、春笋炒肉、春笋炖油豆腐……等。

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  但是,春笋也是一种蔬菜,任何蔬菜都有它自己的优点和缺点,“人无完人,笋无完笋”。只有掌握了春笋的这些优缺点,我们才能够真正享受到春笋的美味和营养。至于说优点,上面已经介绍得够详细了,下面我主要说说春笋的缺点。换句话说,我们在买春笋和吃春笋的过程中要注意些什么,尽量去避开它的缺点。

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  春笋的主要缺点就是生长速度和味道变化速度很快。常言说,雨后的春笋,就是形容春笋在经历春雨过后,生长速度非常快;还有就是春笋的味道每时每刻都在变化,论变化的速度,没有一样蔬菜比得上春笋,也就是很容易从“鲜嫩清香”变成“又硬又涩”,没法下嘴。因此,针对春笋的缺点,我们要有正确的处理和应对方法。

  保存春笋有诀窍,切记不要直接放冰箱,不然嫩笋变老笋,又涩又硬

  上面说了,春笋的味道时刻都在发生变化,在较短的时间内,春笋很容易变涩变硬变老。所以,我们买回的春笋都应该及时吃掉,不然时间久了,再嫩的春笋也会变老和变硬。如果买回家的嫩笋暂时不想吃或者是一下子吃不完,那怎么处理呢?

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  保存春笋,是不能直接放冰箱的,既不能直接冷冻,也不能直接冷藏。因为冷冻会把春笋冻坏,而直接冷藏会让春笋肉质变老变硬,味道涩味加重,正确的方法如下:

  一个星期内的保存方法

  买回的春笋如果不是立刻吃,生春笋的状态会迅速变差,那我们就把春笋先煮一下,然后连汤水一并倒入密封的保鲜盒或者保鲜袋中,然后放进冰箱冷藏。这样一个星期之内吃,口感和味道同新鲜的没有两样,但是切记不经过任何处理,像别的绿叶蔬菜一样直接放冰箱,那就犯大错了。

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  具体做法是:

  1、首先将春笋的外壳撕掉外面的2~3层,然后把顶部的笋壳切掉小部分,露出笋肉,最后再把春笋的中部两侧各划上几刀,刀口不要太深,接触到肉就可以了。

  2、锅内加水,最好是淘米水,不要太多,能够淹没春笋即可,然后放入处理好的带壳春笋,加适量食盐,大火烧开,煮2分钟后,转为小火煮半个小时左右关火。

  3、连同锅内煮笋的水,静置放凉,让竹笋自然冷却后,剥去春笋的外壳,用凉水冲洗干净后放入保鲜盒或者保鲜袋中,再加入适量的冷水,水位不用完全没过竹笋,最后密封好放入冰箱冷藏起来就可以了。

  以上方法只能保存几天左右,时间长了同样会变味。这种方法处理和保存春笋,最关键的就是注意要保持春笋的鲜嫩,同时要去除春笋的涩味,还要保持住春笋的外观。保持鲜嫩就是带壳煮,去除涩味就是用淘米水加食盐大火烧开,保持外观就是让春笋泡在水里自然冷却。要是煮好后立刻捞出来泡冷水,竹笋就会裂开或收缩。

  因此,要想春笋好吃,最关键的就是要做到去涩味,保鲜嫩。

  春笋长期保存的方法

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  因为春笋好吃又营养,春天的春笋生长旺盛,但是持续时间短,一旦露土的春笋就老了,吃起来又硬又涩,那就不好吃了。所以很多人都想把嫩春笋保存起来,一年四季都能有春笋吃,那怎么办呢?方法很简单,就是上面的方法在第3步的时候,用凉水冲洗好的春笋不要放冰箱冷藏了,用刀切成合适的薄片,放在太阳下晒干后,用袋子密封装起来即可,这种方法可以保存到第二年春笋上市一点也没问题,平时要吃的时候,拿出来用热水泡发即可。

  春笋怎么做才好吃呢?

  上面已经说过,春笋只要保证了原材料的鲜嫩和没有涩味,怎么做来都好吃,而且调料多以以清淡为佳,那我们就以一道普通的家常粤菜“春笋腊肉”为实例,演示一下春笋的做法。

  ——春笋烧腊肉——

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  原料:腊肉、春笋、鸡骨各500克。

  调料:葱段、姜片、花椒、精盐、味精、白糖、醪糟汁、鲜汤各适量。

  做法:

  1、将腊肉烧焦肉皮,放入热水中浸泡后刮洗干净,切成块,放入油锅中爆炒一下;春笋洗净,用沸水加适量盐焯烫5分钟,关火静置放凉,用清水冲洗干净后,捞出沥干,切成滚刀块备用。

  2、沙锅上火,先放入鸡骨垫底,再放入腊肉块,添入鲜汤,用旺火烧沸后撇去浮沫,然后放入葱段、姜片、白糖、花椒、醪糟汁,烧沸后改用中火炖至腊肉七分熟,再放入春笋烧沸,加入味精、食盐调匀,待烧至腊肉皮烂笋香时,拣去葱、姜、鸡骨即可。

  综上所述:对于春笋,不管是保存、挑选还是烹饪,都离不开一个关键,那就是必须保持春笋的鲜嫩,没有涩味,重要把握住这两个基本点,春笋想不好吃都难!

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