“一克有5亿个霉菌，细菌太多了。喝普洱茶相当于喝脏水！"
“普洱茶有最强的致癌物黄曲霉素，我从来不喝！"
……
普洱茶是最具中国特色的茶叶之一，尤其是熟透的普洱茶，其来源于发酵。很多人担心它产生的霉菌会影响身体健康，甚至担心它会产生一级致癌物黄曲霉毒素，导致癌症。很多人因为各种顾虑不喝普洱茶。这些担忧有道理吗？
00-1010普洱茶在渥堆过程中需要使用多种菌种，包括黑曲霉、根霉、酵母菌、细菌和青霉菌。当我看到普洱茶其实需要这么多品系的时候，我瞬间觉得手里的普洱茶不香了.
其实不用太担心。不要一看到菌株就觉得对人体有害。以黑曲霉为例。在所有菌株中一直处于最高位置。这些水解酶可分解形成蛋白质、多糖、脂肪以及果胶等有机物.普洱茶发酵过程中，黑曲霉能产生20多种水解酶，这些成分能刺激茶叶中的有效成分，使茶叶的品质和口感更好。
换句话说，普洱茶独特的风味和保健功效就是由这些菌株参与形成的。还有，普洱在渥堆过程中很少会产生细菌，酵母和霉菌的繁殖就可以显著抑制细菌生长。
此外，国内外多项研究指出，茶叶中的茶多酚还能抑制细菌的生长繁殖。
那么，普洱茶致癌吗？传闻普洱茶中黄曲霉毒素超标。有什么科学依据吗？
一、普洱茶是发霉茶，细菌多多？
2017年9月，消费者报道杂志将存放数月至四年的8种常见普洱茶送检，检测这些普洱茶是否含有致癌物——黄曲霉毒素。检测结果显示，8种普洱茶中无一含有黄曲霉毒素。
对此，河北农业大学食品科技学院副教授高洁也有话要说。高捷教授指出，黄曲霉毒素在自然界中非常常见，但普洱茶在生产过程中并不产生黄曲霉毒素。
主要是两个原因造成的：普洱茶渥堆需要的黑曲霉可抑制黄曲霉生长，会降解黄曲霉毒素的生物酶活性；茶叶中含有的单宁、咖啡因还能抑制黄曲霉毒素的生长。
市场上购买的正常方式生产的普洱茶不含黄曲霉毒素，可以放心饮用。
综上所述，普洱茶没有致癌性，也没有过量的细菌，但日常饮用时要注意这一点。
00-1010普洱茶多以压缩形式出售，制成后一定时间后即可饮用。储存过程中难免会产生一些茶粉和灰尘。泡茶前用开水冲茶可以去除一些灰尘、茶粉等。并使茶叶更加卫生。
需要注意的是，生普洱茶和熟普洱茶的清洗次数是不同的，生茶清洗一次即可、熟茶则建议清洗两遍，每次洗茶的时间不要超过三分钟。
还有一个很多人关心的问题。茶有保质期吗？有人说茶叶保存的时间越长，味道越好。还有人说保质期写在茶叶罐上。过期喝不是“没脑子”吗？什么是对的，什么是错的？让我们一起往下看。
二、普洱茶会不会致癌？
如上所述，普洱茶可以分为熟茶和生茶，其中熟茶.
的保质期一般是在15年以上，而生茶的保质期则在5年左右。
至于茶叶罐上的保质期，它只是一个官方的参考数值，也可以说是最佳饮用期，在这个时间内饮用茶叶的香气、口感最好。
而茶叶能不能喝，我们不能光看保质期，而是要看茶叶是品质是否有变化，可通过三个方式来进行判断：
1、闻一闻
正常情况下，茶叶拥有一股特殊的天然香气，当发现茶叶出现了霉味、陈味等异常的味道，多半是变质了。
2、看一看
生普洱茶的叶片为栗色，茶叶的形态多比较饱满、颜色鲜亮，且含水量较高；熟普洱的叶片颜色多为深棕色或黑色，茶叶的质地相较于生茶，显得更为干硬。
3、泡一泡
取一些茶叶冲泡后即可判断茶叶是否变质，正常的茶叶冲泡出来颜色应该是清澈透亮的，变质的普洱茶冲泡出来的茶水会变得浑浊，且带有一股霉味。
关于普洱茶身上的“黑锅”，都一一给大家进行了解释。喜欢喝普洱茶的人，日常完全可以放心饮用。#健康科普大赛#
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