节俭是我们国家的传统美德，尤其是对老一辈来说。节俭已经成为他们生活的准则。如果熟食没有吃完，剩菜剩饭会放在冰箱里，第二天拿出来趁热吃。
很多人可能听说过隔夜菜不能吃。有人认为隔夜菜不能吃，因为会滋生细菌和致癌物太久。
但是很多老人认为他们一直都是这样生活的。他们以前没有冰箱不是过得很好吗？那么隔夜菜可以吃吗？让我们一起来看看。
01隔夜菜是什么食物？
也许大多数人认为前一天做的菜是第二天的隔夜菜。其实是从食物煮熟的时间开始计算的。如果超过5个小时，就是隔夜菜。
比如中午12点做的饭，晚上6、7点吃的，可以算是隔夜菜。但是不要太担心。隔夜后食物是否可以吃取决于食物的类型。
隔夜菜不能吃吗？
事实上，食物煮熟后，无论是否过夜，都会产生亚硝酸盐。如果体内亚硝酸盐的量达到0.3 ~ 0.5g，就会导致食物中毒，超过3g就会导致死亡。
但隔夜食物中亚硝酸盐含量与人体中毒剂量存在一定距离。偶尔吃隔夜菜不会导致我们患癌症。
但如果经常大量摄入，体内亚硝酸盐含量会越积越多，容易因其他因素增加患癌风险。
而且，并不是所有隔夜菜的亚硝酸盐含量都很高，比如常见的瓜类和根茎类蔬菜。这些食物中的亚硝酸盐含量相对较低。如果放置得当，不会对身体造成威胁。
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医生解释：除了这4种，其他可放心吃
1、海鲜类食物
生活中很多人都喜欢吃海鲜，尤其是沿海城市的人，经常在饭桌上看到海鲜。最好不要隔夜吃海鲜。
因为海鲜隔夜后会产生更多的蛋白质降解产物，身体摄入这种物质会对肝脏和肾脏造成损害。
如果身体不能正常分解毒素，毒素就会在体内堆积，影响身体健康，所以不要继续吃海鲜过夜。
2、茎叶类蔬菜
卷心菜、菠菜、油菜等。都属于茎叶类蔬菜。茎叶类蔬菜含有丰富的微量元素和维生素，经常食用可以为身体补充能量和营养。
但是尽量不要吃隔夜的茎叶类蔬菜，因为会滋生大量的亚硝酸盐，摄入后会给身体带来一定的伤害。
3、菌菇类食物
蘑菇、金针菇等。都是常见的蘑菇类食物。如果隔夜吃蘑菇类食物，很容易引起腹泻、腹痛等不适症状，所以最好不要隔夜吃蘑菇类食物。
4、卤制品
猪头肉、盐水鸭、鸡爪等都是生活中常见的卤制品，制作卤制品时会放入很多调味料。
隔夜卤制品尽量不要再吃了，因为即使放在冰箱冷藏，也容易滋生细菌，再次吃了会增加胃的负担，影响身体健康。
03这些食物可能比隔夜菜危害更大，所以我建议你少吃。
霉变的食物
食物变质是很常见的。如果食物中出现霉斑，一定要扔掉，因为里面可能含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是一种剧毒物质，会损害肝脏健康。
已经烤糊的食物
烘焙食品中含有一种叫做苯并芘的物质，苯并芘也是一种致癌物质。如果你吃了长期口服的食物，患癌症的概率会很高。熏鱼、熏肉和油炸食品也含有苯并芘，所以尽量少吃。
对于隔夜菜，尽量少吃。无论是营养还是口感，隔夜菜都不如新鲜菜，尤其是对于胃比较虚弱的老年人。不建议长时间吃隔夜菜。
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