怎样做葱烧海参,怎样烧海参好吃

　　分享家常菜，传递做饭的快乐！大家好，我是@谭小厨子，多家平台优质美食领域原创作者！很高兴又和大家见面了！

　　小谭的家乡是山东淄博，陶瓷产业极负盛名，尤其是日常生活用瓷，全国首屈一指，有“南景德北淄博”之称，甚至很多国宴用瓷都是淄博所产。如果你在淄博下馆子吃几次饭，你就会发现这样一个细节，不需要多高档的餐馆，桌上都会摆着成套的陶瓷餐具，筷子、勺子、酒杯、茶杯一水的陶瓷制品。再配上当地的淄博菜系，二者相得益彰，让人看了就有一种欲罢不能，垂涎三尺的感觉。

　　淄博菜系以博山菜为主，是鲁菜的重要分支，与济南菜、孔府菜、胶东菜共同组成了技法最丰富、历史最悠久的鲁菜。这其中有一道经典名菜【葱烧海参】不得不提，因其葱香味醇，营养丰富，深受各地食客们的喜爱。

　　海参大家都知道营养价值高的同时价格也是不菲，在以前那是很难飞入寻常百姓家的，但这是难不倒家乡的食客们的，乡亲们很快就找到了替代品，创造出了具有家乡风味的吃法，通过葱烧海参的烹饪手法，完美的应用到有着“素中之荤”之称的木耳身上，做出的味道咸香鲜嫩，比葱烧海参都好吃。

　　质量上乘的木耳，一般都在7/80元一斤左右，虽然价格依然偏高，但胜在质量轻，买个几两重就能吃好久，寻常百姓完全可以负担的起。而且木耳可食用可药用，经常食用不仅可以益气强身，还能养血驻颜，是非常好的滋补良品。

　　木耳一年四季皆可食用，不受季节限制。夏天凉拌最合适宜，那么现在正值秋天，木耳该怎么做才好吃呢？小谭强烈推荐大家最好这样吃，这也是妈妈的待客拿手菜，每次逢年过节，亲戚朋友来了必点——【葱烧海参版的葱烧木耳】

　　话不多说直接上干货，看一看这道葱烧木耳是怎么做的，学会了回家做葱烧海参也可以：

　　葱烧海参版的葱烧木耳

　　【主料】：木耳、大葱

　　【辅料】：洋葱、姜、八角、香叶、料酒、白糖、淀粉、食盐、生抽、老抽、胡椒粉

　　【开始制作】：

　　1.准备好所需要的黑木耳，放到碗里加入足量温水泡发。（同时加上一丢丢食盐，可以加速黑木耳泡发）。

　　2.准备炸葱油的材料：2片香叶、1个八角、大葱段、姜片、小葱叶、半个洋葱（炸葱油是葱烧木耳最重要的一步，大家最好选用一些好一点的花生油，配料可以随意调节，加香菜、草果大料等都可以）

　　3.将大葱叶切下来后，留下大葱白部分，将大葱白改刀切成小从骨碌。（通常大家看到的大饭店做的葱烧海参都是长的葱段，那样成品做出来更好看些，但大家在家操作时最好切成小骨碌，这样便于下一步的操作）。

　　4.炸葱油：锅中加入适量花生油，油温五成左右，下入2片香叶、1个八角、洋葱条、葱叶小火慢慢炸至焦黄干脆，然后将葱等配料捞出，同时把葱油倒入碗中备用。（家里有香菜的可以加上一根香菜，食用油的量可以适当多加点，这个葱油平时炒菜时放点也是特别香的）

　　5.另起锅，锅中加入适量清水，水开后将泡发好的木耳下锅，同时加入适量白糖、生抽、一点胡椒粉搅拌均匀后慢慢炖煮一会儿。（放木耳前一定要将泡发好的木耳多清洗几遍，因为一会焯木耳后的汤汁我们要用）

　　6.在炖煮期间，我们可以分几次滴答上几滴炸好的葱油，这样可以保证黑木耳的色泽特别鲜亮，让人一看就特别有食欲，两三分钟后，挑一个木耳品尝一下，木耳不再发脆的时候，就可以加入最后一道调味品——几滴蚝油，增香提鲜。（蚝油一定要最后加，加早了高温会破坏蚝油的组织架构，提鲜效果大打折扣）

　　7.将蚝油下锅搅拌几下化开，即可将木耳连同汤汁通过一个笊篱控到一个大碗中。（木耳一定要用笊篱与汤汁进行分离，这样一会可以轻松的分两步加入，而且汤汁我们只用一部分）

　　8.另起锅加入适量葱油爆锅，然后把之前切好的葱骨碌下锅，中小火慢慢煎至金黄。（饭店里的做法多用的是过油炸，这道菜用油本身就很多了，建议大家用煎的方法，另外小谭认为煎的更能品尝到葱的香味）

　　9.葱骨碌煎至金黄后，从锅边烹上适量料酒，瞬间激发葱香味。然后将之前处理好的木耳下锅，同时加上一勺原汤汁，然后加上几滴老抽调色。（料酒一定要从锅边淋入，便于瞬间激发香味，这一招也适用于其它调味品）

　　10.然后根据所留汤汁的多少分两次或者三次勾芡淀粉，把汤汁收浓，最后再泼入一大勺炸好的葱油，大火快速翻拌均匀即可出锅。（汤汁留下的多少、食盐是否再添加都可以根据自己的口味来，我喜欢拌米饭所以留的汤汁略多一点）

　　11.这样一道咸鲜香嫩的葱烧木耳就完成了，做法简单，招待宾客亲朋也非常有面子，反正我家的亲戚朋友都时常从妈妈那里取经做这道菜，还等什么呢我要搬个马札开造了，2碗米饭不够吃。

　　【小谭说之葱烧木耳】

　　常言道：白入肺，黑主肾。这道葱烧木耳刚好就是经典的黑白配，尤其时下正是秋天，秋燥盛行，早晚温差大，大家很容易因天气的原因，导致感染风寒等，小谭最近好多同事就是感冒了，因此大家平时可以多多食用这道菜对于润肺补肾都有不错的效果。

　　另外做法也非常简单，几乎没有什么难度，大家只要看两遍文章就能驾轻就熟轻松掌握其中的精髓，建议大家在做这道菜的时候，用电饭煲蒸上一锅米饭，葱烧木耳配米饭简直就是绝配。

　　【葱烧木耳之技术tips】

　　①大家在泡发木耳时可以加上一丢丢食盐，这样既可以促进泡发木耳，也可以便于清洗黑木耳中残留的农药、小虫子等。

　　②木耳清洗之后再焯水，加料炖煮的时候，不要怕时间长，一定要等到木耳没有扑棱的感觉时再停火。而且期间要分几次滴入几滴炸好的葱油，这样菜品更加鲜亮。

　　③葱段一定要切成小骨碌状，不建议过油，推荐小火慢煎，这样更方便煎出葱香味。

　　④这道菜的用盐量并不是很多，之前加的生抽、酱油、老抽中都有一定盐分，因此大家在最后可以根据自己的口味，品尝之后再决定添加食盐的用量。

　　结语

　　上学时老师经常挂在嘴边的一句话：别看考试题目每次都不一样，但万变不离其宗。其实这句话也适用于烹饪，很多菜式的做法都是相通的，红烧、糖醋、拔丝、干煸等，只不过因食材不一样，处理方式略有不同而已，所以做菜并没有那么难，只要大家稍加学习都可以成为家里的大厨，就像这道葱烧木耳，学会了回家做葱烧海参都可以。

　　我是谭小厨子，每天致力于分享厨房小白都能做的家常菜，若对您有一点点小小的帮助，请您动动手指点赞、收藏、分享、关注就是对小谭最好的回馈！如果你也有好吃的做法，非常欢迎在评论区分享您的吃法，我们一块相互学习尝试，小谭前进路上需要您的支持和鼓励！

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