2021-12-15 18:23:14
1.清蒸鲤鱼：将鲤鱼洗净后，切开内脏和两颊，用刀盖上身体，将姜片插入花的叶片中，将大葱洗净切成块，塞到鱼的肚子里，用盐、胡椒粉和料酒腌制20分钟。蒸锅煮开后，用大火蒸10分钟，关火，不开盖，等待5分钟。撒上葱丝和蒸鱼酱油，然后上蒸锅蒸。锅里的油烧热，焯水后取出辣椒，把热油倒在鱼身上。
2.糖醋鲤鱼：将鲤鱼清洗干净，内脏和脸颊后，将鲤鱼身体两侧拉直，然后变成转刀。鱼尾抬起打开刀口，在刀口处撒上料酒和精盐稍作腌制；清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉调成酱；将湿淀粉撒在刀口上，放入油锅中炸至淡黄色，中火炸至金黄色，捞出，放入七成热的油锅中炸至暗黄色外皮酥脆，然后放入炒锅中大火加热；加入适量油，放入葱花、姜末和蒜末翻炒至香。然后加入糖、肉汤和酱油，煮沸，用水淀粉勾芡，然后煮醋，把炸好的鱼放在盘子里，倒入腌料。
3.酸菜鲤鱼：新鲜鲤鱼去鳞清洗。将鲤鱼倾斜放入鱼片中。将酸菜切成段。锅加热后，倒入适量的油。油加热后，倒入腌鱼的调料。翻炒几分钟。加入清汤和精盐。开锅后，加入鱼片。盖上锅盖，小火煨10分钟。鱼煮熟后，加入味精调味。
4.红烧鲤鱼：将鲤鱼清洗干净后，清洗内脏和脸颊，锅中放入适量的油，将鲤鱼两面煎熟，倒入一碗水，加入料酒、生姜和盐，然后盖上锅盖。煮一分钟，锅中加入适量的醋、酱油、老干妈豆豉、大蒜，煮一会儿，最后将红辣椒丝放入锅中。将鱼放入铺有欧芹的盘中，在锅中的鱼汤中撒上葱花，然后将鱼汤均匀地倒入盘中。
5.滑鲤鱼片：去掉鱼头和鱼鳞，洗净，用两把刀剁碎，刺好，切成擦片。锅中放入500克开水，将鱼片放入勺子中，焯水至断，捞出。锅中放入底油，放入葱、姜、蒜炒熟，放入玉兰油片、胡萝卜片，然后放入鱼片、精盐、醋、糖、料酒、酱油、烂汤，用湿淀粉勾芡，将亮油倒入勺子中。
6、香辣鲤鱼：鲤鱼洗净晒干；将洋葱切成段；姜片；鲍鱼菇切片备用。锅里放一点油。首先，将葱和姜炒至焦糊。然后，将鲤鱼煎至焦黄。取出沥干备用。锅里放葱姜片做底，再放鲤鱼和牛头牌麻辣茶酱，最后放鲍鱼菇片。锅中加入其他调料，然后煮至沸腾，然后转小火，继续煮15分钟左右，直到汤汁变干。
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