用户问题:
清蒸鱼酱什么时候放“精华”?
出色的回答:
鱼好吃,营养丰富,价格实惠。它是所有肉类中最亲密的肉。在鱼的做法方面,我们最喜欢的食物是清蒸鱼。清蒸鱼制作简单,味道鲜美,连我挑剔的爸爸都很喜欢。蒸鱼要做得好不好,要看蒸鱼酱油加得对不对。很多厨房新手第一次蒸鱼不知道什么时候放蒸鱼酱油。怕早添肉柴,怕晚添肉柴无味。其实这也是很讲究的。然后林达会一一给你答案。
清蒸鱼酱什么时候做好?
蒸鱼酱油需要在蒸鱼后加入,但也需要细分为以下两种情况:
1.在倒油之前把它加到鱼里。因为清蒸鱼本身讲究鲜嫩,所以清蒸鱼一般一开始都是用少许盐腌制,整体蒸出来之后吃起来非常无味。这时,第一种常见的方法是先在蒸鱼的表面加入蒸鱼酱油,然后在上面放上葱丝、姜丝、青椒丝,最后喷上热油刺激香味。这样不仅可以让鱼在可以吃的时候品尝到每一口,而且由于酱油的隔热作用,油性部分的鱼也不容易。
2.把油加到鱼盘中。第二种方法是广东厨师常用的。蒸鱼酱油一般是蒸好的鱼淋上热油后在鱼盘周围加入,不会直接加到鱼面上。这有两个目的。一是上油后要加酱油,避免油滴飞溅。二是要避免在鱼表面加入酱油,影响菜肴原有的鲜甜口感。除此之外,它可以有不粘酱油和粘酱油两种口味,所以更特别。
为什么清蒸鱼之前不能加酱油?
这个问题问得好。原因有三:
1.酱油鱼容易变老。因为蒸鱼本身注重鱼肉的新鲜度,而酱油本身含盐量较多,如果加入鱼肉中过早蒸熟,酱油会在高温的同时渗入鱼肉中,导致蒸熟后鱼肉老化,所以不能先加入;
2.先加酱油是浪费。因为蒸鱼在蒸的时候会在盘底产生足够多的腥水,这种腥水最终会被倾倒,如果酱油加入的太早,会随着高温流入盘底,最终会一起倾倒,所以先加入酱油是浪费;
3.先用酱油蒸不新鲜。退一万步说,酱油不湿不会倾倒,但酱油本身的提神物质不耐热。如果用鱼蒸,酱油的味道会大大降低。综上所述,酱油以后一定要加。
你不是说先加酱油再滴油会产生油滴飞溅吗?为什么第一种方法还是常用的?
这个问题问得好。是因为大家在给鱼上油之前,都已经在鱼的表面均匀的撒上了姜、葱、青椒。这些成分可以很好地隔热和隔油,大大减少热油的飞溅。第一种方法是将鱼蒸熟,然后在放配菜之前撒上酱油,这样鱼也可以完全和酱油一起吃。有两个目的,林非常喜欢第一个方法,因为我们是湖南人,不喜欢干粮。
蒸鱼的烹饪技巧:
(1)制作蒸鱼,蒸鱼酱油餐厅使用李锦记品牌蒸鱼酱油最多,海天次之。他们的品味已经过亲自测试。李锦记的口味比海天略淡,李锦记的新鲜度略好,但都不错。
(2)蒸鱼的时候,一定要用筷子在鱼下面蒸,这样可以保证鱼的腥水和蒸的过程完全分离,鱼没有腥味,蒸完之后很容易把腥水倒掉。
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其实蒸鱼做起来很简单。哈哈,我几乎每隔一段时间就煮一次,吃了也不觉得累。建议大家收藏这篇文章,多尝试鸭子!来啊!我是林大关,一个喜欢唠叨美食的90后宅男。如果看完这篇文章觉得有帮助或者喜欢,可以点击红色号关注“林大观”并保留。我会每天为大家更新分享更多的美食知识、美食技巧、美食开箱评测视频。如果你有任何意见或建议,可以在下面评论和我互动。林大关感谢大家观看。明天见!
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