如何用过颜色鉴别葡萄酒品质、超市选购葡萄酒的方式

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　　优质葡萄酒色相浑然天成

　　红葡萄酒的颜色差别大，从黑紫色到各种红色都有，甚至会蜕变成琥珀色。红酒年轻时，颜色越深酒的味道越浓郁，单宁含量也越高。赤霞珠(Sauvignon)、美乐(Merlot)都以颜色深黑而。而黑皮诺(Pinotnoir)等品种的酿后色彩则比较轻浅。

　　对于白葡萄酒来说，颜色可以从无色、黄绿色、金黄色一直变化到琥珀色，甚至到棕色。

　　干白酒的颜色通常比较浅，年轻时常常带绿色反光，呈现出淡黄色，随着酒龄而逐渐加深。葡萄酒的颜色与其成熟程度也有密切关系，成熟度高的葡萄颜色越深;年份不好、葡萄成熟度不足，酒的颜色也会相应跟着变淡。这同时也说明了，葡萄酒的颜色与土地等各种自然因素有着密切的关系，同样品种的葡萄很有可能发生或多或少的变化，因此不能一概而论。

　　色衰，若即若离

　　美人迟暮，这个形容词同样适用于葡萄酒。而色相的变化可以显示出一瓶葡萄酒是否已经到了它的适饮阶段，过于盲目地追求陈年很容易错过酒的较佳饮用时间。对我们来说分辨红酒是否处于较佳饮用期的简便方法是，把酒倒在杯中，倾斜酒杯，看酒与杯子之间是否存在一条砖红色色带，如果有，那么尽可品尝，如果没有，说明你的酒开得有点儿早。

　　“色衰”其实是指经过瓶中陈酿你的酒可能就没有鲜亮的颜色，不可以色取酒。红酒在瓶子中储存之后，酒里的单宁跟色素会发生聚合反应，色彩逐渐衰退，到老年的红酒经常会只剩下淡淡的砖红色。白葡萄酒的色彩变化比较复杂，需要具体情况具体分析。

　　经过橡木桶培养的白葡萄酒经过氧化，多为金黄色。甜白葡萄酒陈年后变为更深的黄色或者琥珀色。要特别说明的是，一般干白葡萄酒如果在装瓶存放之后颜色发生明显变深则说明此酒已经风光不再，只有少数贵腐白葡萄酒在呈琥珀色的时候表示正值其顶端时期。

　　色旺，翻手云雨

　　除了葡萄的种类、天生特性和储存条件等等对于葡萄酒颜色产生的影响之外，在酿造过程中由于工艺的不同对葡萄酒的颜色也会产生一定的影响，特别是桃红葡萄酒。有言论说，桃红葡萄酒是餐桌上搭配的“金科玉律”，桃红葡萄酒颜色上的变化更丰富：粉红、鲑鱼红、橘红、芍药红都是这种酒常见的颜色。

　　用红葡萄直接榨汁的桃红葡萄酒颜色比较淡，味道和白葡萄酒比较近，而用短时浸皮的方式制成的桃红葡萄酒颜色就比较深，口味也更重一点儿。这种由于制作方式的特别获得了特别颜色的桃红葡萄酒不太适合长时间储存饮用，太过年老时酒色会变成洋葱皮一样的土黄色，成了名副其实的“年老色衰”。

　　对酒体的观察主要包括三方面：酒的流动性、酒的液面和酒体。

　　1、看酒的流动性

　　用手托住杯座或抓住杯柱轻微转动酒杯，使酒在杯中做圆周运动，待酒体回落后，在杯壁上会出现一道道酒痕，其多少和流下速度的快慢反应了酒中营养物质的含量的多少，该特性是优质葡萄酒的一个参考特性。

　　2、看酒的液面

　　垂直向下观察酒的液面。好的葡萄酒液面应该洁净、光亮，呈现完整的圆盘状，相反，如果液面黯淡无光，甚至还有细小的尘状物存在，则可能是感染了微生物病害。

　　3、看酒体

　　将酒杯举至双眼的高度对酒体的颜色、透明度、澄清度和沉淀物等进行观察。酒体颜色在葡萄酒的品评中起很大作用，通过颜色我们可以判断葡萄酒的类型、年龄、成熟程度、健康状况等。

　　葡萄酒闻香分三次进行

　　第一次闻香方法：将酒杯慢慢举起（注意不使其摇动）或是放置于桌面上，集中注意力，将酒表面空气慢慢吸入鼻腔。

　　此次闻香主要是闻酒表面扩散性较强的这部分香气，通常香气比较淡，因此前列次闻香只是作为香气评价的参考。

　　第二次闻香方法：摇动酒杯，使葡萄酒在杯中作圆周运动；在葡萄酒表面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，此时葡萄酒与空气接触，可促进呈香味物质释放；在摇动结束后再次闻香。

　　此次闻香气，如果是好酒，品者可闻到其较为浓郁、优雅、纯正的香气；反之则可辨出其中的缺陷，闻香可重复进行。通常是以第二次闻香的结果作为评价葡萄香气的重要依据。

　　第三次闻香方法：一只手托住酒杯或将酒杯置于桌面，另外一只手捂住杯口，然后进行剧烈的震荡。震荡完之后，进行闻。

　　此次闻香主要是鉴定葡萄酒中的缺陷型香气，在饮用过程中就大可不必进行。

　　葡萄酒的品尝方式

　　通过口感进一步揭开葡萄酒的面纱，葡萄酒的平衡性、结构感、层次感、回味等都可以在此过程中判断出来。

　　轻允一口，酒液从舌尖沿舌头表面展开，吸入量不宜过多，以布满舌苔为宜；吸入一丝空气以使口腔中酒的香气被气流带入鼻腔，到达嗅觉感觉区被感知。

　　通过双颊和舌头的运动使酒滑动深入整个口腔，仔细感觉甜、酸、苦、涩味出现和消失的时间及强度。

　　酒液在口腔中保留12秒左右后吐掉，感受其余味（包括香气和味觉上的感受）。酒的质量越好余味在口腔内持续的时间越长。

　　超市选购葡萄酒的方式

　　1、确定方向

　　超市中的货架有时候会被组织的很奇怪。葡萄酒有时候是按照经销商分类摆放的，而有时候又是按照类型被摆放的。有的时候还会有“优质葡萄酒”的专用货架，不过那里放得是什么酒还是要仔细研究的。所以，在超市中选酒的前列步就是要弄清楚货架的摆放方式，这样才能从你想要的类型中尽快的找到你的酒。

　　2、别碰大包装

　　别去碰大包装或是盒装的葡萄酒，它们的质量往往不尽人意。这样你的选择一下子就会减少许多。

　　3、试试新鲜的事情

　　白葡萄酒、红葡萄酒、啤酒、白酒、米酒、果酒。超市的货架上总是充满了各种各样的酒。我们没必要非得集中去买一种而忽略了其他也许很好的东西。我们可以尝试新鲜的事物。当你确定了一种或者两种你喜欢的种类的酒之后，你会发现选择的余地变得小了很多、也容易选择了很多。

　　4、别为流行花钱

　　流行的葡萄品种酿成的葡萄酒往往价格不菲，比如在美国今年较流行的白葡萄品种灰比诺，其价格要比不少好酒还贵。如果你能试试那些不那么流行的品种，价格会实惠得多。

　　5、放眼

　　有些人只喜欢加州的酒，而有些人则偏爱法国葡萄酒，但是真正好的选择往往是性的。澳洲、南非、新西兰等地都出产质量不错而价格便宜的葡萄酒，而意大利、西班牙的红葡萄酒早已经闻名。这些酒的口味有时候会很奇特，会让你的晚餐变得很好玩。而国内的葡萄酒如今的实力也早已是突飞猛进，无论是质量还是数量都有了质的飞跃

　　6、关注年份

　　在超市中选酒的人们可能不会在意葡萄酒年份的好坏，但是应该注意其上架时间的长久与否。众所周知，超市中的葡萄酒是买来就喝的，所以需要新鲜的、比较近的年份。不幸的是，超市会利用人们对于葡萄酒的误解，将一些年份久远的葡萄酒像模像样的摆在货架的较前面。实际上，在超市里选购的葡萄酒根本就不适合长久保存，一般都是买回去就喝。所以不要被年份欺骗。在超市选酒一般都要选择年份新鲜一些的，这样才会保证葡萄酒的美好香气和口味。

　　7、别放过清仓的机会

　　有时候，超市为了清理货架会有清仓的活动，你会看到原价30-50左右的葡萄酒，会在变成20-30元左右，还有很多优惠的牌子。如果你对葡萄酒有些了解并且知道一些的品牌，那么请千万别放过清仓的机会。

　　8、大的不一定就是好的

　　有些超市的葡萄酒货架很大，但实际上品种并不多，他们只是在将货架当成仓库使用。

　　9、小心价格

　　很多人假定同一种葡萄酒的价格在各超市没有太大的区别，但实际上，葡萄酒像其他的许多商品一样，在不同的超市里，价格浮动的空间很大。所以在你选择葡萄酒时，有条件的话还是要货比三家。

内容来源：美酒网

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文章转载自微信公众号：饮酒者说酒价格