特点：香辣，味浓。
原料：猪排骨750克左右，干红辣椒20个。
调料：花椒8克，生姜15克，大蒜、生葱各10克，加饭酒4克，花生油20克，精盐6克，味精3克，白砂糖8克。
制作方法：
1、先将猪排骨用清水冲净血水，放入沸水中氽一下，捞出沥干水分；
2、把生姜切成姜末，大蒜切成粒，生葱切成葱花，干红辣椒剪成段；
3、炒锅置旺火上，放入花生油烧热，放入干红辣椒段、花椒、姜末、蒜粒、白砂糖，炒2分钟左右，放入猪排骨、葱花继续翻炒，加入加饭酒，等到排骨变色，放入开水，加入精盐改大火煮，水开后用小火炖至熟，加入味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了。
技术关键：加开水炖排骨，开水不要加的太多，水量刚刚没过排骨一点即可。
翡翠芙蓉蟹这道菜将蟹肉的鲜美与芙蓉的雪白完美融合，香味浓郁，极具创意，再加上梭子蟹的鲜味与菠菜蛋羹的滑嫩，营养价值极高，非常受顾客喜爱。
初加工：
将菠菜200克洗净，加入清水100克放入榨汁机中榨成菠菜汁，用细纱布过滤出残渣。
熟处理：
1、在菠菜汁中加入鸡蛋2个、盐2克搅拌均匀，上蒸笼蒸熟，取出即成菠菜蛋羹。
2、梭子蟹350克清洗干净，放入蒸笼蒸熟，去蟹壳、蟹钳，取出蟹肉。
3、锅烧热，倒入橄榄油20克，加入姜末10克、盐1克、黄酒3克、取出的蟹肉，翻炒均匀，盛出。
4、取蛋清4个加入纯牛奶50克、盐1克搅打均匀，放入一成热的油锅中用勺子轻轻搅动至结块漂浮时捞出沥油。
5、将炒好的蟹肉塞进蟹壳里，摆在菠菜蛋羹上；芙蓉加入青豆、玉米粒、胡萝卜丁、葱花各2克摆在菠菜蛋羹上；再用日本豆腐20克、鱼子酱10克装饰即可。
关键：
1、芙蓉一定要搅打均匀再下油锅。
2、梭子蟹蒸制时间不要过久。
3、打好的菠菜汁一定要过滤干净，不要留有残渣。
高汤驴唇特点：汤味鲜香浓厚，驴唇细嫩化渣。
原料：酱熟的驴唇500克，白菜心200克，粉丝50克，海米20克，火腿片50克，泡好的枸杞子2克。
调料：高汤2千克，大葱、姜各50克，味精10克，盐2克，鸡粉5克，花椒油10克，胡椒粉3克。
制作：
1、驴唇切成0.1厘米厚的薄片；白菜心切成片，用猪油炒至八成熟备用。
2、锅中放高汤，烧开下白菜心、粉丝、海米、火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、鸡粉烧5分钟，倒入驴唇再继续烧2分钟，出锅倒入大盆，撒上枸杞子，淋花椒油即可。
制作关键：驴唇要切得尽量薄，吃起来口感更细嫩，达到化渣的效果。
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