2021-12-18 18:17:59
1.配料：螃蟹、冬笋、青笋、花生、胡椒粉、海鲜酱、豆瓣酱、沙茶酱、甜椒、干淀粉、辣椒酱、胡椒粉、味精、鸡精、盐、大葱、姜、蒜。
2.豆瓣酱和泡椒酱的比例是1: 1。葱、姜碎成丝，青笋、冬笋切成条备用。
3.螃蟹去壳，蟹爪切掉。螃蟹去腮后，冲洗干净，然后切成块。螃蟹的爪子用刀背敲碎贝壳，拍干淀粉。
4.烧热锅，放入底油，油温三成热，倒在蟹壳上。
5.油温升至50%热度时，将带干淀粉的螃蟹放入锅中炸熟。不要试图用勺子搅拌，只需轻轻摇动锅，然后从锅里拿出来，控制油。
6.大火，放入底油，给切好的冬笋、青笋上油，捞出备用。
7.加入蒜末，翻炒至金黄色，转小火。加入豆瓣酱(豆瓣酱和剁椒辣椒1:1的混合物)，翻炒，加入适量的大红袍辣椒、海鲜酱、沙茶酱、辣椒酱，小火慢煮，让蒜味和酱味混合在一起，最后加入葱姜、红灯椒、子弹椒，慢慢翻炒出香味。
8.加入适量水，大火烧开，放入炒好的螃蟹，加入料酒，然后简单调味，少放盐、味精、鸡精、胡椒粉，烧两分钟。将油笋和冬笋放入锅中，一起烧。
9.汤收了就可以出锅吃了。
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