咸腊肉吃多了对身体好吗，吃腊肉容易致癌吗

一入冬，各种蔬菜变得难以保存，泡菜应运而生，如榨菜、酸菜、腌萝卜、雪里蕻、橄榄等蔬菜.吃馄饨、粥、面的时候，加点，味道立马就变得浓郁了。

有的家庭还腌制腊肉、香肠、咸鱼等。可以直接炒、炖、切片凉拌。它很受欢迎，因为它油而不腻，咸而可口。

但如今，很多人在吃腌制食品时都有顾虑：“它们含有亚硝酸盐，会致癌！”真相是什么？今天，边肖将带你去了解。

01

亚硝酸盐的真实面目

亚硝酸盐可以说是关于咸菜和腊肉的不良谣言的源头。但你要知道，即使不是加工或腌制的食品，它仍然含有一定量的亚硝酸盐。但是亚硝酸盐究竟是怎么来的呢？它如何影响人类健康？

1.亚硝酸盐的前体：硝酸盐

亚硝酸盐的前身其实是硝酸盐，而硝酸盐是自然界中广泛存在的无机盐，存在于人们日常的食物和水源中。尤其是蔬菜，如菠菜、芹菜、土豆、胡萝卜、豆类等。有很高的含量。

在还原菌的作用下，硝酸盐可以还原成亚硝酸盐；硝酸盐在高温烹饪或长期有氧环境下也会转化为亚硝酸盐。

2.亚硝酸盐本身不致癌。

亚硝酸盐本身没有致癌性，是全世界食品中都允许存在的防腐剂，只要在国家标准范围内没有中毒风险。

如果短时间内误食大量亚硝酸盐(0.2-0.5g)，容易引起急性中毒、高铁血红蛋白血症、头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹泻等。一定要尽快去看医生。

既然亚硝酸盐本身不致癌，为什么会和癌症有关？

3.亚硝酸胺：致癌物

当亚硝酸盐进入胃内遇到蛋白质的分解产物胺时，胃内的酸性环境会引起两者发生反应，亚硝酸盐会转化为致癌的亚硝胺。

亚硝胺是胃癌、肠癌等各种癌症的罪魁祸首！根据对13个国家生态数据的分析，亚硝酸盐摄入量与胃癌死亡率之间存在显著相关性。

02

腌制食品不宜多吃。

还有另外三个原因。

事实上，除了亚硝酸盐之外，不推荐腌制食品还有几个原因：

1.营养损失

腌制食品经过长期保存，大部分营养成分被破坏，尤其是腌制蔬菜，天然抗氧化成分损失很大，维生素成分几乎损失殆尽。

2.过量的盐

毫无疑问，腌制食品含有大量的盐。世界卫生组织建议每人每天食盐摄入量应低于6g，但我国公民已经存在食盐摄入过多的问题，这些腌制食品可谓“雪上加霜”！

盐摄入过多时，为了维持体液平衡，细胞外液会增加，血容量也会增加，血压也会升高，高血压会进一步导致心血管疾病；

另外，过量的盐会增加肾脏的负担，如果不及时排出，会导致水肿，增加肾脏受损的风险！

3.其他有害化学物质

咸肉会有亚硝酸盐的问题，而烟熏腊肉会有更多的有害物质。

在熏制和腌制的过程中，动物肉的脂肪会因高温而下降，落在炭火上会产生大量的烟雾。烟雾中有一些有害物质，如多环芳烃、煤焦油等有害化学物质和强致癌物苯并芘。

大量实验证明，长期吸入或食用苯并芘含量高的食物，容易诱发肺癌、肝癌、胃肠癌等。

这些有害物质不仅存在于烟雾中，还存在于熏肉表面。频繁消费的后果可想而知！

腌制品是我们许多人的日常必需品，有时我们忍不住想吃。吃东西如何帮助减少伤害？继续找。

03

遵循四个步骤，减少危害，放心食用。

1.注意腌制时间。

一般在腌制后7-15天，亚硝酸盐的产量和合成量最大。但21天后其含量会明显下降，此时食用相对安全。

tjoges91tu/Sr5MU8uHcn0Snl" alt="咸菜、腊肉不能吃？会致癌？要想吃得放心，牢记这4点">

如果是去商场购买，也要注意选择正规的厂家。

2、控制量

成年人每次的食用量最好不要超过150g，50g左右为宜。一周内食用最好不要超过3次，不要连续食用。

3、搭配维生素C

维生素C可以有效阻断亚硝胺的形成，尽可能避免身体吸收致癌物。因此，在吃了腌制品后，可以吃些猕猴桃、樱桃、草莓、橙子等富含维C的食物。

4、合理烹饪

①清洗、浸泡

腌制品食用前都要进行清洗，去除浮尘和其他有害微生物；而适当浸泡一会儿能帮助稀释亚硝酸盐。

②搭配蔬菜

蔬菜中含有的纤维素，能促进排便，从而减少人体对有害物质的吸收。

③巧用香辛料

不管是蒸煮还是炒制，都可以放入大蒜、辣椒、生姜。

这些辛辣调料不仅可以帮助抑制胃中的硝酸盐还原菌，降低硝酸盐的含量；还能起到增强肠胃蠕动，促进消化液分泌的作用，从而加速有害物质的分解、排出。

但要注意的是：有高血压、血脂异常、肾病的患者以及孕妇、儿童都应少吃甚至不吃腊肉、咸菜。

来源:我是大医生官微（ID:woshidayisheng）