很多人在喝茶的时候经常会有涩涩的感觉，而人的这种感觉主要是由茶叶中的多酚类物质引起的，我们总是称之为茶多酚。那么，茶多酚到底是什么呢？
茶多酚是茶叶中30多种多酚的总称，又称为茶单宁和茶单宁。因为大部分能溶于水，所以也叫水溶性单宁。
茶多酚是茶叶中各种酚类的简称。它主要由四种物质组成：儿茶素、类黄酮、花青素和酚酸。
茶多酚是构成茶叶色、香的主要成分之一，也是茶叶中的保健成分之一。茶多酚能解毒抗辐射，有助于延缓衰老，抗氧化，清除自由基。能有效抑制心脑血管疾病，降低胆固醇、甘油三酯，预防血栓形成。有助于抵抗病毒和细菌的入侵，起到消炎止泻的作用。此外，茶多酚等活性物质具有解毒、抗辐射的作用，能有效防止放射性物质侵入骨髓，并能快速排泄锶90、钴60，被健康医学界誉为“辐射克星”。
茶多酚的总含量约占鲜叶干物质的15% ~ 30%。茶多酚的含量与茶叶品种、季节、嫩芽嫩叶、地理纬度、海拔高度、茶叶加工方式等因素有关。
从茶树品种来看，大叶种茶树的茶多酚含量高于小叶种茶树，因此大叶种茶树相对耐泡。
根据加工工艺和发酵程度，绿茶茶多酚含量最高，其次是白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和红茶。
此外，幼叶中茶多酚含量高于老叶，春季低于夏秋季，而海拔越高、发酵程度越重，茶多酚含量越低。
茶多酚的量尽量不要高。含量越高，茶汤的苦味越重，相应的胃肠道刺激加重。
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