脂肪是人体必需的，其中脂肪酸对人体有多种功能：1。提供和储存能量；2.保护身体器官；3.帮助脂溶性维生素的吸收；4.保持体内水分，抵御寒冷；5.保存蛋白质。
根据脂肪酸饱和度分为单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸；按空间结构分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸；根据不饱和脂肪酸第一个双键的位置，如n-3系列、n-6系列等。
那么什么是反式脂肪酸呢？它是由氢化脂肪生产的，所有的氢化脂肪都有以下别名：人造黄油、起酥油、氢化植物油、人造黄油、无脂粉等等。在日常的食物油炸过程中，油温过高、时间过长也会产生少量的反式脂肪酸。
反式脂肪酸在体内代谢时间较长，可超过30-60天，其他脂类可在体内代谢一周左右。因此，虽然食物中反式脂肪酸的含量很少，但很容易在体内积累，积少成多。
大量研究表明，反式脂肪酸不易被身体消化吸收，容易在体内蓄积，会引起肥胖；过量摄入反式脂肪酸会增加低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，从而增加动脉粥样硬化和冠心病的风险。还会干扰必需脂肪酸的代谢，可能影响儿童的生长发育和神经系统的健康！
因此，在选择食物时，一定要注意查看标签，尽量购买不含反式脂肪酸或反式脂肪酸比例低的食物。
经常摄入含有反式脂肪酸的食物，多喝水促进其代谢，通过尿液排出体外；膳食纤维摄入保持排便通畅；适量运动有助于减少体内反式脂肪酸的积累。
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