蚂蚁庄园今日答案(说铁锅做饭能有效补铁靠谱吗？)
日常生活中，我们要听听身边亲朋好友的话：铁锅煮饭可以补铁！铁锅可以防止做饭时缺铁性贫血。在这种观念的驱使下，很多家庭在做饭的时候都会拿出铁锅来使用，希望通过这种方法来补铁。说铁锅煎炸可以有效补铁可靠吗？用不粘锅还是不锈钢锅更容易得贫血？供应信息网(www.weixiangbaishi.cn)
蚂蚁庄园4月1日最新话题：铁锅煮可以有效补铁。可靠吗？
答：铁锅里的铁是无机铁，很难被人体吸收利用，烹饪时溶解的铁很少。菜里的铁是三价铁，铁锅里溶解的铁属于非血红蛋白铁，它在人体内的吸收率很低，在3%以下。对于人体的实际需要，这个铁量是九根牛一毛。目前没有研究表明铁锅煎炸可以有效补铁。
此外，摄入过多非血红蛋白铁的男性往往会增加患心脏病的风险。人体能吸收的二价铁主要来源是红肉类食物，人体的“补铁”取决于有多少铁有机会进入食物。铁锅在中国已经使用了2000多年，但是仍然有很多人患有缺铁性贫血，这证明说铁锅煎炸可以有效补铁是不可靠的。
此外，铁锅在长时间使用后会生锈，铁锈会与食物中的酸发生化学反应，使食物中非血红蛋白铁的含量大大增加，所以在烹饪时铁锅应该清洗干净。对于很多人来说，铁锅炒的菜很好吃。主要与铁的催化氧化有关。炒菜的一些调味料在高温下被氧化。铁锅促进氧化，但陶瓷锅和砂锅不促进氧化。
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