网上流传：某某食物会致癌，尤其是腌制、熏烤食品和油炸食品，让人恐慌。很多人喜欢吃咸鱼，可以刺激食欲，享受美味的食物，但他们却不知所措，担心咸鱼会诱发癌症。吃咸鱼真的会致癌吗？让我们详细看一下。
00-1010咸鱼用高浓度盐腌制，含亚硝酸盐过多。亚硝酸盐进入胃肠道后可转化为亚硝胺。亚硝胺是公认的致癌物，会增加食管癌和胃癌的风险。然而，癌症的病因还不是很清楚。一般认为是遗传和环境相互作用的结果。说只有咸鱼才会致癌是不科学的。
但这并不意味着你应该毫无节制地吃。最好少吃点。一个月吃一两次就好。多吃，饭前用水冲洗。咸鱼应与新鲜蔬菜、水果一起食用，其中含有能分解亚硝胺的维生素；也可以和大蒜一起吃。大蒜中含有的大蒜素可以抑制亚硝胺的合成，阻碍癌细胞的生长。
吃咸鱼真的会致癌吗？
1、隔夜菜
网上流传：隔夜食物会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物。但蔬菜种类不同，储存不当或储存时间过长确实会产生亚硝酸盐，但亚硝酸盐不是致癌物，亚硝胺类致癌物只有与某些物质相互作用才能产生。另外，摄入剂量可以决定是否会致癌。虽然隔夜菜的亚硝酸盐含量增加，但几乎不会影响你的健康。
2、牛奶
有一种说法是牛奶中含有的胰岛素样生长因子1可以刺激癌细胞的生长和繁殖，从而诱发癌症。但研究表明，这些物质是生物体自身分泌的类激素蛋白，可以促进生长，帮助控制血糖。牛奶不会致癌，但可以为身体提供足够的钙和优质蛋白质。每人每天一盒200~500克牛奶。
3、方便面
不可否认，方便面不是健康食品，但也没有人们说的那么致癌。方便面中含有的抗氧化剂和防腐剂是食品添加剂，其安全性可以科学评估，几乎不会影响健康。
4、可乐
有人认为可乐中的焦糖色素含有4-甲基咪唑，会致癌。焦糖色素是一种合成色素，生产过程中会产生4-甲基咪唑，但是否会致癌还没有经过科学验证。
5、豆浆
有人说豆制品含有太多的植物雌激素，会诱发乳腺癌，使植物雌激素与人体雌激素完全不同。大豆异黄酮是大豆中植物雌激素的主要成分，可以双向调节雌激素，降低乳腺癌的风险。
技巧
综上所述，以上关于食物会致癌的说法根本没有经过科学论证，不必过于担心。但是在日常生活中，一定要注意营养均衡新鲜，少吃垃圾食品，低温煮炖、凉拌等食物。做好肉肉搭配，少吃红龙和加工肉，多吃全谷物和新鲜蔬菜水果，同时注意饮食卫生。
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