“硒”健康不可缺的微量元素
多年来的研究发现硒缺乏可使一些动物发生心肌病变，并致细胞免疫及机体免疫功能下降，抗体生成减少。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的一个组成部分，该酶能清除造成人体衰老及生病的有害物质——自由基；硒和维生素E对动物心肌纤维、小动脉和微循环的结构及功能起重要作用，故有保护心血管和心肌健康的功能。
此外硒还是天然解毒剂，对一些金属物质如铅、铝等有解毒作用，还可降低黄曲霉素（大米、花生、瓜子霉变后产生的致癌物质）的毒性。硒还有抗癌作用，一项研究显示，每天摄入200微克硒能减低前列腺、结肠和其它癌症的发病率。
中国是在全世界第一个公布硒为抗病元素的国家，并在癌症高发区，将硒矿投入水中，借以减少癌症的发病率。硒还可以用来治疗关节炎、感染、白内障、免疫低下、肌肉营养不良等。每日适宜的硒摄入量为50-250微克。含硒较多的食物有鱼、虾、海藻、蛋黄、黄豆、面粉、糙米、大麦、蘑菇、大蒜、芝麻、葱头、芦笋、芥笋、胡萝卜、花生、瓜子、核桃，还有动物的肝、肾等。
更神奇的是给健康人群补硒，可起到防癌作用，1986年中国医学科学研究院专家组在我国江苏启东市肝癌高发区进行三项营养性补硒研究，经过八年观察，发现补硒组的肝癌发生率较对照组平均低49%。另外，研究还证实，食管癌、鼻咽癌、前列腺癌、肝癌等高发病与缺硒也有关。
1996年，美国医学会刊上发表了以1300名60岁男性为对象进行研究的结果，受试者每天服用200微克硒，其前列腺癌、大肠癌、肺癌发病率分别下降67%、58%、46%。其他癌症的发病率也减少37%左右。硒的需求量是50-200微克/天，硒麦芽是最佳选择，硒被称为“抗癌之王”。
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