鸡肉别总煲汤，换一种做法，外焦里嫩，鲜香入味，我家隔三差五就要做一次，1餐2只还不够吃！这种做法的鸡肉叫长沙麻辣子鸡，鸡肉色泽金黄，味道鲜香，麻辣过瘾，实在太好吃了！
麻辣子鸡是湘菜，当然少不了辣椒，辣椒要挑选干辣椒和新鲜红辣椒搭配，干辣椒作为辅料会特别香入味，一般不吃。新鲜的红辣椒就不同，麻辣下饭，有浓浓的鸡肉鲜香，拌饭特别好吃。调料有大蒜、生姜、料酒、醋。
传统长沙的麻辣子鸡选择用的是母仔鸡，今天我要介绍给大家做的麻辣子鸡是用鸡腿，比母仔鸡更好吃，肥肉少，瘦肉多，骨头少。通过油炸的鸡腿块，里面的鸡肉特别鲜嫩，汁多鲜美，外皮焦脆，酥香可口。然后通过辣椒爆炒，辣味进入鸡肉，十分入味，连骨头的麻辣有味，越啃越香。是不是开始流口水了？接来下分享具体做法：
【麻辣子鸡】食材：鸡腿5只，干辣椒20克、红辣椒4个、生姜1小块，大蒜1个，花生油、酱油、盐、辣椒、醋、花椒。
步骤1：鸡腿洗净之后，切小块，鸡肉要连带有鸡皮、鸡骨头，大小均匀。
步骤2：新鲜红辣椒、干辣椒、分别洗净切好，其中干辣椒对半切就好，别切太细，干辣椒只吃味的，新鲜的红辣椒就剁小些，可以拌饭吃。生姜、大蒜分别洗净切好。
步骤3：锅烧热之后，倒入适量的油，把鸡肉倒入锅里，炸熟，外皮微黄，酥香可口。用漏勺捞出，沥干油。
步骤4：锅里留少许油，放大蒜、生姜、花椒、煸炒香之后，倒入新鲜的红辣椒和干辣椒煸炒出香辣味。
步骤5:把炸好的鸡肉加入锅里，旺火翻炒，辣椒味和鸡块完美结合。
步骤6：接着放料酒、酱油、盐、醋，用小火焖至入味，这个时候的鸡块颜色金黄，十里飘香，浓浓的辣味，太馋人了。
【sourcehe温馨小贴士】1.炸鸡肉的时候，花生油容易溅出来，切好洗净的鸡肉可以用厨房的吸水纸巾，把水吸干再炸。2.干辣椒要切大、新鲜红辣椒要切小，前者只吃味，后者可以吃味也可以吃肉。3.麻辣子鸡用鸡腿做更香更有肉，特别好吃。
长沙的麻辣鸡，你学会了吗？如果你也喜欢吃湘菜，麻辣子鸡千万不能错过，比红烧肉还要好吃过瘾。期待你留言，分享你喜欢吃的长沙菜，还有哪些？
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