这个早餐太香了！外酥里软，油而不腻，搭配豆浆连吃5天都不腻，它叫油饼。油饼和油条都是老北京风味的早餐，油饼比油条简单，比包子香，隔天不吃就馋得慌，实在太好吃了！
我爷爷奶奶早餐喜欢喝豆浆、吃油饼、油条、包子、粥等传统中式早餐，我也不例外，从小就喜欢吃这些。爷爷奶奶二十多天没有出门买早餐了，这些天都是奶奶做早餐，不仅比早餐店的好吃，真材实料，吃的舒服。
奶奶告诉炸油饼的三大秘诀:第一：面粉选择中式面点粉，包子、油条、油饼都是同一类面粉。第二：面粉与水的比例，100克的面粉55克水。第三：300克面粉需要放2克的泡打粉、2克酵母、3克盐。盐和酵母需要分别用温水溶解之后再揉面。掌握以上三个技巧，接下来分享具体做法：
【油饼】咸味油饼（以下用量能做20至25个油饼）：面粉300克、酵母2克、泡打粉2克、盐3克，花生油适量，温水165克。
步骤1:取300克面粉、2克泡打粉，混合过筛。为什么面粉要过筛，炸出油饼会更加细腻松软。
步骤2：温水165克，酵母、盐、分别用二个碗装好，加入少许温水到碗里，用筷子搅拌均匀。
步骤3：搅拌均匀的盐水、酵母水，倒入面粉里，揉搓光滑的面团，静放，盖上一块湿布，让面团发酵，变大至原来的2倍。
步骤4：发酵好的面团，再次揉搓，排气，分成小面团，揉搓接着揉搓光滑。
步骤5：取一块小面团，用擀面杖擀薄，别太薄。太薄炸出来酥脆，如果有厚厚的感觉，可以外酥里软，口感好。
步骤6：擀面好的油饼胚，用刀在中间划二道痕，为什么要划二道痕呢？因为油饼遇到高油温，会快速膨胀，划痕通过热油滚烫，中间发酵的空气立马膨胀，油饼就又酥又香，马上就炸透了。
步骤7:做好的油饼胚均匀码入排开，不要叠在一起。如果二个做，可以一边炸一边做，就不需要等全部做好才炸，因为家庭做油饼，所以可以等全部做完再炸。
步骤8：锅里倒入适量的花生油，油温烧热到180度，放入油饼马上就浮起来。如何判断油温:可以放一小块面皮，如果面皮周边马上有气泡，切快速浮到油面上，说明油温足够，可以炸油饼了。
步骤9：炸至金黄色，翻转另外一面继续炸至金黄色，如何捞出，用漏油的架子，把油沥干。用相同的方法继续炸，直到把油饼全部炸完。
【sourcehe温馨小贴士】1.盐、酵母什么要用温水溶解之后和面？如果没有溶解的盐和面，会不断溶解，面团的发酵就差。酵母在水的溶解下发酵最好。2.炸油饼的时候要掌握好油温，中火即可，旺火容易炸糊。3.面粉不同，气温不同，揉面水的比例略有差异。
炸油饼，你学会了吗？早餐是不是很久没有吃过油饼了？在家试试吧，比油条简单哦，比包子香。期待你留言，分享你的观点。祝大家健康！平安！
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