今天腊八节，教你腌腊八蒜，只要掌握3个技巧，5天就能通体碧绿，如同翡翠碧玉。蒜瓣又脆又香，开盖时香气扑鼻而来，酸甜适中，放一年都不会坏，吃面吃饺子的最佳佐料。接下来分享腌腊八蒜的3个技巧：
技巧1：腌腊八蒜的醋，米醋还是陈醋？选择米醋腌腊八蒜，颜色格外翠绿，泡出蒜颜色清澈，蒜香味浓。老陈醋颜色深，浸泡的蒜颜色发黑，蒜瓣不能通体翠绿，口感不脆，味道不纯。当然看个人喜欢，有些老人喜欢用陈醋。
技巧2：大蒜的挑选。大蒜要挑选粒粒饱满，紫色外皮的大蒜。紫色皮的大蒜，是阳光充足，蒜瓣大小均匀。相对白皮大蒜，更好吃。有人问我，大蒜出芽的可以吗？个人建议不要用出芽的大蒜，从外观颜色、口感都要略差。
技巧3：储存方式。阴凉通常的地方，不能碰撞。家庭腌腊八蒜，用密封的玻璃罐最好，玻璃罐口用保鲜膜密封隔绝空气，然后再盖上盖子，存放一年都会坏。我家就是小罐子的玻璃罐，每次开一罐小罐，刚好一罐星期。另外玻璃罐要用煮沸的开水煮消毒，然后沥干水，这个方法比消毒柜消毒更方便好用。掌握以上3个技巧，接下来分享具体做法：
【腊八蒜】食材：大蒜、米醋、盐、冰糖。器具：密封玻璃罐。其中放点盐、冰糖。腊八蒜酸甜适中，又脆又甜，口感独特。
步骤1：大蒜一粒一粒瓣开，然后去皮。挑选好的，无黑点，无刮痕的大蒜粒，然后用刀切掉，根部发黑的地方。
步骤2：大蒜用清水洗净，然后捞出，用簸箕装好，放阴凉通风处，沥干水。千万不能晒太阳，吹干水就可以。
步骤3：把密封的玻璃，打开盖子，然后一起放入煮沸的开水锅里烫2分钟，夹出来，放通风处沥干水。
步骤4：把大蒜，一粒一粒放入罐子里，八分满就可以，别太满，会溢出来。
步骤5：放少许盐，加几粒冰糖，接着倒入米醋，米醋浸没大蒜粒。
步骤6：用保鲜膜封罐子口，然后再盖上盖子，放在阴凉通常处。不能碰撞的地方。
步骤7：这是腌制了2天的腊八蒜，蒜瓣开始慢慢变绿，米醋的颜色也变得淡黄色。第5天，就能看见腊八蒜碧绿通体，开盖的时候，一股浓郁的蒜香味扑面而来，特别香。
【sourcehe温馨小贴士】1.蒜要选择完好无损的蒜粒，大小均匀的蒜瓣有一点点破损的都不能要。2.醋要选择白米醋，颜色翠绿，口感香脆。3.如果没有小玻璃罐，可以用大玻璃罐，但是每次吃的时候要用干净无水的勺子装出来，然后密封好，否则容易坏。3.加几粒冰糖不仅酸甜适中，还是天然防腐剂。5.其他时间也可以腌制腊八蒜，只是季节气候不同，存放时间比较容易坏。
今天腊八节，你腌腊八蒜了吗？如果你也喜欢吃腊八蒜，回家腌几罐吧，放一年都可以吃，尤其吃饺子的时候吃上几粒，特别美味。腊八节，你家乡有哪些习俗？其他你留言，分享你家乡的腊八节美食。
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